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苗栗隱逸系阿發西式小館!以新派歐式料理私房盛宴 ,為山城寫一首風物詩

2022-05-11 21:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 李芷姍 /photo 劉曉天
店內空間/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在群山疊翠、田舍儼然的山城苗栗,阿發西式小館就像是躲在僻靜鄉野的隱藏版百寶箱,兩位主廚以無以倫比的熱情,凝聚對料理細節的堅持講究,呈現出一場新鮮、奇特、同時風情萬種的季節饗宴。

店內空間/阿發西式小館/苗栗/台灣
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在美食地圖中相對被忽略的苗栗,市區內藏了一間低調的餐酒館。走進散發家庭溫馨感的雅致店內,以為端上的會是義大利麵或西式套餐,未料菜單一打開卻是洋洋灑灑12道菜色,還是「山菜‧發酵醬‧燻魚」這種新派歐式料理的菜單組合,好奇心與期待值頓時升到高點。

松露‧堅果‧菌菇/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
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在女主人 Jina 所營造的愜意氛圍中,一絲不苟的細膩餐點呈現桌前,開胃前菜「松露‧堅果‧菌菇」木屑狀輕柔的堅果,靈巧包覆松露和金針菇混合的內餡,再以春捲皮塑造的脆塔為載體。松露馴服了金針菇的香氣,突顯彈嫩口感,和堅果屑融合成帶有濕潤森林氣息的美妙滋味。

餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
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能夠品嚐到正經八百的 Fine Dining 已經叫人驚豔,更難以置信的是12道精巧繁複的料理,竟然僅出自店主夫妻 Davis 和 Jina 兩人之手,配合來客的用餐節奏,兩人輪流烹調、交叉出餐,有如一場充滿默契的四首聯彈。Davis 不斷強調自己非科班出身,一切都是靠著興趣摸索而來,儘管餐點不若專業廚房訓練下的精準和洗鍊,但層出不窮的創意巧思、融入苗栗風土的食材和發酵品,讓用餐者也跟著進行了一段味覺探索,每一道用心製作的料理,還有苗栗小農的當季旬食,都令人怦然心動。

山菜‧發酵醬‧燻魚/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
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在餐盤上遇見季節

發酵食材與小農蔬果,創造出跨季節的風味層次。「山菜‧發酵醬‧燻魚」與苗栗出磺坑的小農配合,隨時提供風味濃郁的土耕季節鮮蔬。搭配燻鮭魚乳酪捲、藜麥玉米泥配小農放牧半熟蛋、焦糖洋蔥泥等,醬料以自製醃菜醬汁為底,加上油脂和洋蔥等香料,乳化成濃郁酸香的口味。

牛凍‧雞上湯‧香料乳沫/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
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「牛凍‧雞上湯‧香料乳沫」呼應了春季正好是京水菜的季節,公館山上的小農種植出風味明顯的京水菜,淡淡的山茼蒿香和濃郁的馬鈴薯濃湯搭配成溫暖味覺。牛筋和牛肚油封煮爛後,先烘乾再炸脆,香脆夠味而浸到湯裡的部分有很彈糯,口感充滿層次。搭配的布里歐麵包以台中十八麥麵粉和19號發酵奶油手工製作,香氣逼人。

杭菊‧康普汁‧小農果/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
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「杭菊‧康普汁‧小農果」作為主餐前清胃口的小點,作法卻十分繁複,苗栗杭菊茶化為會爆漿的晶球,搭配茶類發酵的康普汁,底層為小農檸檬經醃漬再製作的雪酪,從菊茶的爽口到鹽檸檬的清新,在口中創造三層風暴喚醒味蕾。

店內空間/阿發西式小館/苗栗/台灣
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一些回憶,以及一些感動

「我希望料理中有起承轉合,讓人產生期待感。」Davis 說:「然後在品嚐過程中,會產生一些想法和觸動。」。八年兩夫妻前隨父母回歸鄉里,來到並不熟悉的苗栗,從供應義大利麵、西班牙海鮮飯的西式餐館為起點,累積經驗值後,去年10月改成現在的菜單,將這些年來對料理的種種實驗和探索,分享給到訪的人們。

自製布里歐麵包/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
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自製布里歐麵包、自家醃漬的蔬菜發酵醬,晶瑩剔透的杭菊分子晶球,各種特調醬汁,更不用說隨時更換的季節菜單,Davis 和 Jina 一手包辦所有料理細節,若非極大熱忱,恐怕難以負荷通常要四位廚師才能完成的作業,連顧客都幫他們擔心;「這樣要怎麼賺錢?」為此 Davis 苦笑:「比起營收,很多時候我是抱持好奇心以實驗的心態,總是會想要知道,這樣烹調會有什麼結果。」

雞膠質‧十三香‧腐竹/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
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「雞膠質‧十三香‧腐竹」將烏骨雞跟玉米雞慢火熬煮後取出膠質,以中式十三香調味,包裹樹薯粉酥炸成外酥內糯的口感,外層包覆烘乾後炸酥的腐竹。高湯凝膠在口中噴發,濃郁醬香令人迷醉,搭配微酸的康福茶或啤酒都很適合。另外從七種肉類中做選擇的主餐,其中「犢牛肋排」小牛肉經舒肥處理,肉質粉嫩細緻,醬汁採用變奏版本的蘑菇與黑胡椒醬,奶油底的蘑菇醬汁,加入客家紅蔥頭,此外用泰安產馬告製作的山胡椒醬,為細緻牛肉烘托出野性的味道。

乳酪‧菊苣‧洛神花/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
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三道甜點分別以不同風味和手法製作,有如餘蘊無窮的安可曲。「乳酪‧菊苣‧洛神花」為法式料理餐後起司盤的概念延伸,清澄番茄汁製作透明薄皮,底層是香檳醋醃菊苣、自己醃漬的脆口洛神花蜜餞,和乳酪的發酵酸香一起翩翩起舞。

小犢牛肋排/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
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嚴選小農與附近山海食材,搭配發酵檸檬、醃漬野菜等手法,和一般會出現在高級餐館的犢牛、肥鵝等堆疊層次,在品嚐料理的當下,彷彿來到了歐洲鄉村的主廚餐廳,精緻料理和季節風味綻放出地域專屬的獨特色彩。在鄉間小路開 Fine Dining,兩位主廚在後場專注的身影,看起來有點像是十年磨劍的武士,也因為他們的堅持,給予了苗栗多一個停駐腳步的理由。

│未成年請勿飲酒│

阿發西式小館 Alpha Restaurant
add 苗栗縣苗栗市國華路993號
time 僅接受Line預約,訂位時段請參考網站,週一週二公休。
tel 03-737-3773
FB 阿發西式小館