東京銀座燒肉USHIGORO S.台北推秋季限定菜單！黑松露羽下壽喜燒、松葉蟹魚子醬手卷、夏多布里昂炸牛排三明治

東京銀座頂級燒肉品牌「USHIGORO S.」台北店推出秋季限定菜單，以法國頂級黑松露為主題，搭配日本滋賀縣A5近江牛，並選用鮮活松葉蟹與法國魚子醬入饌，透過不同部位的肉質特色與細緻料理手法，展現秋季食材的豐富風味。隨著氣溫轉涼，秋季黑松露也逐漸進入香氣飽滿的時節。

本季菜單亮點包括黑松露甲魚牛肉清湯、松葉蟹魚子醬嚴選赤身手卷、黑松露羽下壽喜燒，以及品牌經典料理夏多布里昂炸牛排三明治；套餐後段再以和牛嚴選部位涮涮鍋與黑松露菲力土鍋炊飯接續，從海味鮮甜到和牛脂香，層層鋪陳秋季限定的味覺體驗。

USHIGORO S.本季選用法國產頂級黑松露，僅使用單顆重量30克以上、香氣飽滿的黑松露。隨著生長期拉長，香氣逐漸濃郁，帶有榛果、杏仁與淡淡麝香氣息，挑選時特別講究成熟度與香氣表現，運用於清湯、壽喜燒及土鍋炊飯等料理，透過現刨與入菜方式，呈現多樣的香氣特色。

和牛則延續品牌一貫選用的日本滋賀縣A5近江牛，近江牛擁有超過400年歷史，為日本三大和牛之一。運用天然水源，搭配優質稻草與特製玉米飼料，透過長期肥育管理，孕育肉質柔嫩、油花細緻的近江牛。

USHIGORO S.嚴選月齡30個月以上的母牛，並以頂級油花規格把關，經炙烤後，細緻油脂緩緩融化，帶出溫潤脂香與肉質鮮甜，本季依不同部位的特性搭配料理方式，讓近江牛與黑松露在各道菜色中展現不同樣貌。

「松葉蟹魚子醬嚴選赤身手卷」是秋季菜單中最具代表性的海味料理，嚴選鮮活松葉蟹，經烹調後由職人手工拆取蟹肉，保留細緻肉質與天然甘甜，再搭配法國魚子醬、和牛赤身及赤醋飯，以海苔包裹成手卷，入口先是松葉蟹的清甜，接著由魚子醬的奶香與鹹鮮、酢橘的清香襯托和牛赤身的旨味。

前菜「魚子醬煙燻生牛肉塔塔」選用和牛內側大腿部位，以五比五比例調和霜降與赤身，搭配法國魚子醬、蒔蘿與酥脆丹麥麵包，再以櫻花木輕燻，讓牛肉、煙燻氣息與魚子醬鮮味融合，帶來不同於手卷的味覺層次。

「黑松露甲魚牛肉清湯」以法式澄清湯工法製作，加入牛肉與多種蔬菜慢火熬煮十小時，再加入甲魚熬煮，增添湯底的鮮味與膠質，上桌前現刨黑松露，為清澈溫潤的湯頭添上馥郁香氣。

「黑松露羽下壽喜燒」選用油花細緻的和牛羽下，以日式壽喜燒醬汁調味，搭配蛋黃與現刨黑松露享用，羽下柔嫩的肉質融合醬汁甘甜與蛋黃滑順，品嚐後也可將剩餘醬汁搭配白飯，感受和牛油脂與壽喜燒醬汁交融的滋味。

品牌經典料理「夏多布里昂炸牛排三明治」本季也列入秋季菜單，選用最柔軟的和牛夏多布里昂，裹上麵衣酥炸，搭配松露紅酒醬汁、松露奶油與吐司，最後再由侍肉師現場刨上黑松露，外層酥香、內裡柔嫩多汁，讓夏多布里昂的細緻肉香與松露的氣息完美融合。

「嚴選部位涮涮鍋」選用油花細緻的和牛沙朗，搭配以日本傳統柴魚與昆布熬製的日式高湯，柴魚帶出優雅的煙燻香氣與醇厚旨味，昆布則增添清澈甘甜，湯頭風味純淨而富有深度，襯托食材本身的鮮美。

高湯加入山椒嫩葉，為湯底增添香氣；涮煮和牛沙朗時加入三葉芹，並於上桌時刨入日本德島酢橘皮，增添清新的柑橘香氣，品嚐時可依喜好搭配酢橘或柚子胡椒，為沙朗細緻的油脂增添清爽風味。

「黑松露菲力土鍋炊飯」選用日本山形縣土生米，以日本名窯「雲井窯」手工製作的土鍋炊煮，延續本季黑松露主題。雲井窯為日本多家米其林餐廳指定的炊飯名器，其圓肚形鍋身設計，搭配刻意保留粗糙質地的鍋底，藉此增加受熱面積，使熱氣在鍋內均勻流動，讓米粒有充分翻滾與對流的空間，炊煮出粒粒分明、閃著亮光且自然甘甜的米飯。

米飯以昆布、柴魚與牛筋熬製的高湯炊煮，並拌入奶油、菲力牛肉丁及黑松露醬汁提味，最後於賓客面前現刨黑松露，土鍋開蓋之際，松露香氣隨熱氣緩緩散開，與菲力牛肉的鮮甜、米飯吸收高湯後的醇厚滋味相互襯托，為套餐留下溫潤而豐厚的收尾。

最後以「濃醇黑可可冰淇淋」作結，選用有機巧克力製作，搭配帶有柳橙香氣的杏仁薄脆餅，以巧克力的微苦醇厚與餅乾的酥脆清香，為整套秋季料理畫下句點。

從歐洲秋季黑松露、鮮活松葉蟹到日本A5近江牛，USHIGORO S.以嚴選食材與料理手法呈現本季秋日風味。餐廳採全包廂制，提供2至10人包廂，適合親友聚餐、商務宴請及年末聚會，邀請賓客在專屬空間中，品嚐黑松露、松葉蟹與和牛交織而成的秋季限定饗宴。

在日本燒肉市場中被譽為頂級指標的「USHIGORO S.」，正式來台。

在日本燒肉市場中被譽為頂級指標、長年位居 Tabelog 高分評價的「USHIGORO S.」，海外首店由富錦樹集團引進，正式選址於台北大直。

延續品牌在東京銀座的高端定位，台灣首店將以全包廂制空間、專屬侍肉師服務與 Omakase 形式，為台北帶來截然不同的頂級燒肉體驗，想呈現給客人的，是一套被完整設計的用餐過程。

不同於多數餐廳強調熱鬧與開放，USHIGORO S. 重視用餐的完整性與隱私。全區採用獨立包廂規劃，外界的交錯視線與喧鬧被自然隔絕。每一間包廂皆配置受過系統化訓練的專屬「侍肉師」，提供全程代烤服務。侍肉師針對不同部位的油脂分布與纖維結構精準掌控火力，顧客不需分心操作，只需專注於味覺本身的對話。

USHIGORO S. 採Omakase形式，食材以自日本空運直送的A5黑毛和牛為核心，並依不同部位的油脂分布與質地特性，規劃出由輕至重、層層推進的出餐順序，使整體風味呈現更為完整而有脈絡。套餐之中，亦融入多道具代表性的料理設計，充分展現USHIGORO S. 對於食材組合的理解。

櫻花蝦嚴選赤身手捲 (季節限定)：使用嚴選赤身牛肉，搭配櫻花蝦鮮明的香氣、赤身牛肉的濃郁旨味，以及帶有清爽酸度的紅醋壽司飯，彼此交織，呈現出風味平衡極致的頂級手捲。

夏多布里昂炸牛排三明治：店內代表性招牌料理，使用和牛中最為珍稀且柔嫩的部位——「夏多布里昂（菲力）」為主角。將厚切牛排精準掌握火候、外層輕裹麵衣酥炸，呈現出外酥內嫩、入口即化的極致口感，再由侍肉師現場刨上濃郁松露與特製醬汁，將和牛的細膩層層堆疊，最後夾入柔軟吐司之中，讓香氣、口感與油脂在口中完美融合，是一道兼具奢華與滿足感的經典逸品。

竹筍菲力土鍋炊飯 (季節限定)：土鍋炊飯以季節為主題，選用每個季節最鮮美的食材做發想。在這一季的菜單中將嚴選部位和牛與鮮嫩多汁、帶有春日氣息的竹筍，以特製高湯炊煮的米飯，利用土鍋餘溫細緻完成的炊飯，最後點綴木之芽清新的香氣，帶來華麗而奢華的完美收尾。

空間由曾操刀多家「日本預約困難餐廳」的設計團隊領銜，材質美學由板井工務店操刀，燈光設計則由 APOLLO 黑崎先生策劃。設計核心圍繞「去除多餘裝飾，僅保留本質」，高度計算的比例讓光線被刻意收斂並聚焦於料理，陰影則形成留白。嚴選天然石材、溫潤木質與金屬元素堆疊出低調的高質感，當門關上的那一刻，只留下光影、火、氣味與桌前的人，自然展現出洗鍊的高級感。