在台北一處靜謐的住宅區內，一間僅設八席板前的壽司餐所正式揭幕。

由 富錦樹集團 與主廚金子 司（Tsukasa Kaneko）共同打造的「鮨 金子」，代表品牌版圖的一次深化——走向更專注於職人技藝與流派精神的實踐。

餐廳隱身別墅之中，沒有醒目招牌，席次被刻意壓縮，讓時間與技藝成為場域的核心。

命名為「鮨 金子」，並非僅取自主廚之姓，而是承載著主廚金子 司多年磨練的歲月與信念。

金子 司擁有逾二十年的板前經歷，師承體系完整，歷練於亞洲壽司體系中最具代表性的星級名門——東京米其林二星 金坂、澳門米其林二星 泓，以及香港米其林三星 志魂。

這樣的背景並不直接轉化為風格，而是內化為紀律——將刀工、熟成、節奏如同呼吸般精準掌控。

秉持 Omakase 精神，每一道握り、每一刀下切，都代表對食材的敬畏與堅持，「鮨 金子」不僅是名字，更是一份的初心——讓每一次入座，都能感受到主廚金子 司最真誠、最純粹的『鮨之道』。

「鮨 金子」清楚表明其流派立場——正統江戶前。

江戶前壽司的核心在於「醋飯（Shari）」與「熟成魚料（Neta）」的平衡，鹽、醋、昆布、醬油漬，每一道程序都是為了重組風味結構。

其醋飯（Shari）選用來自岐阜縣的「初霜米」，搭配熟成赤醋調和， 赤醋色澤深沉、酸度鮮明，富含胺基酸，能與熟成魚料產生絕妙共鳴，使其在口中化開時，呈現輪廓清晰的立體感，在台灣多以淡味醋飯為主流的市場中，「鮨 金子」堅持以鮮明酸度作為靈魂，展現純正的江戶前精神。

「鮨 金子」為追求極致正統，店內魚料 100% 由日本頂級產地直輸，並由主廚金子 司依當季油脂分布親自挑選，對金子 司而言，壽司不是複製，而是對氣溫、濕度與食材條件的即時「判斷」，即便是同一季節、同一魚種，也會隨氣溫與濕度不同，調整鹽度、醃漬時間與熟成方式，每一貫入口，皆是無法複製的「一期一會」。

此外，「鮨 金子」在魚料處理上展現板前壽司少見的「厚切」手法。

金子 司傾向以更厚實的魚肉呈現食材本身的質地與油脂層次，每一片魚料都維持罕見的厚度，入口時能同時感受到纖維彈性、脂香與熟成後的深度風味，這樣毫不妥協的份量與真材實料，在當代板前壽司中已相當少見，也成為「鮨 金子」板前的一大特色。

代表性作品包括：

水章魚（前菜）
嚴選三公尺的北海道水章魚，口感Q彈卻柔軟多汁，展現主廚對「彈性與嫩度」的極致掌控。

小肌魚
江戶前代表魚種之一，油脂細緻均勻，與偏酸醋飯交融後香氣層層綻放。

鮪魚醬油漬（漬け）
以赤身部位製作，經傳統醬油醃漬技法，使風味更為濃郁深沉，呈現赤身的純粹與力量。

春子鯛
以梅酒輕漬提鮮，去腥增甜，入口清雅細膩，是春季最具代表性的優雅風味。

每一道料理，皆圍繞流派精神展開，詮釋出超越奢華的純粹之美。

除了料理本身，「鮨 金子」對器皿亦抱持同樣的講究。 

店內所使用的器皿皆源自日本，每一件皆由職人手工製作，從釉色、形狀到比例皆各具個性，因此沒有任何兩件完全相同，許多器皿從訂製到完成，製作期長達三至六個月，承載著職人長時間反覆燒製與調整的心血，當壽司被放置於器皿之上，食材、器物與空間也共同構成完整的餐桌風景。

「鮨 金子」空間最核心的感官細節，是長達 7.2 米的1500年台灣檜木原木板前。

由樹齡 1500 年的台灣檜木打造而成。

隨著大型老檜木原材早已極為罕見，如此尺寸與年份的板材，在今日市場上幾乎已難以取得，整體設計以檜木作為空間的主體材料，刻意保留原始厚度與尺度，而非過度加工，使細密木質、深沉紋理與溫潤色澤自然流露，在如此寬幅的板材中仍能展現筆直細緻的柾目紋理，更顯其稀有。

由於板前採整塊原木打造，檜木所散發的天然香氣也被完整保留下來，當賓客推門而入時，首先迎接的是淡淡的檜木氣息——溫暖且深沉，彷彿讓人自然放慢步調，用餐過程中，木香在空間裡若有似無地流動，成為一道看不見的風景，也讓這場感官體驗多了一層安定而悠長的餘韻。

當壽司講究熟成與秒數控制時，主廚每日站立之處，已經歷千年沉澱。

這份橫跨1500 年的溫潤，將會成為台灣唯一的「千年檜木板前」，不僅是珍貴的歷史瑰寶，更展現出無可取代的氣度。

空間設計由日本建築師入門潤三（Junzo Irikado）操刀——
他同時也是連續10年東京米其林三星名店 鮨さいとう(Sushi Saito) 的御用設計師。

這是入門潤三在台灣的首件作品。

以板前為核心，客席吧檯刻意加寬，使用餐時能保有更舒適的空間，專注於享受每一道料理

在動線安排上，空間分為兩種不同氛圍：一側為較具臨場感的板前區域，炭火區特別規劃在板前後方，讓客人能從不同角度觀看料理過程；另一側則設置「壁龕」（tokonoma）裝飾空間，營造出日式傳統美學氛圍。

天花板採用自日本引入的杉木網代編工法，入口玄關的表札選用珍貴的「神代欅」——這是一種長年埋藏於土中而未腐朽的欅木，經特殊處理後呈現深沉色澤，細節豐富而清晰。

入門潤三更將日本舊建材拆解重構，在保留日本精神的前提下，結合台灣精湛的工法，不僅是空間的位移，更是日台職人精神的美學對話。

在高端壽司市場快速變動的此刻，「鮨 金子」選擇回到流派本身。

八席板前，是為了技藝，而非稀缺策略。

在這個空間裡，時間存在於魚的熟成、醋的發酵、木的年輪之中，而料理，成為它們的交會點。

「鮨 金子」，想傳達的，不只是壽司， 而是一期一會的完成形。

「Nove」當代義式餐廳於 2026 年 3 月在台北東區正式開幕，主廚 Chef Yen（劉宴瑜）以十餘年的歐洲廚房歷練為底，攜著義大利南北鄉間的灶台記憶，以及對台灣花東風土的深情凝視，在這裡端出一桌跨越國界的風味敘事。

Chef Yen 的料理養成橫跨兩條路線——一是跨國團隊的廚房實戰，一是深入義大利地方農家的田野踏查。她曾與當地媽媽、婆婆們圍著爐灶，研習傳承數代的家常手藝，將異鄉溫情悉數內化；另一方面，她也以旅行持續擴充腦中的味覺資料庫：從清邁街頭的辛香到義大利農莊的乳酪奶香，皆成為日後菜單上的靈感來源。

回到台灣後，Chef Yen 走訪花東農場，以台灣本地食材詮釋義大利料理的風味邏輯，「義大利菜的精髓是關懷土地與時令，在 Nove，我希望將義大利家常料理，以更現代時髦的手法詮釋，做出自己的風格。」

料理之外，Chef Yen 也以文字延續廚房旅程，著有《獻給地獄廚房的情書》與《醋與日子的配方：一路向南，義大利家庭廚房踏查記》，第三本著作預計於 2026 年出版。

Nove 的廚房是一個小而精準的協作空間，每位成員都為餐桌帶來獨特的視角。

副廚王彥淇

曾與 Chef Yen 共事於竹北 Restaurant Re-，之後赴他店歷練行政與營運後再度回歸。對主廚的要求與節奏有深刻理解，細膩而穩定，也常在討論中激盪出新的想法。

甜點師陳又綾

曾赴日本進修，擅長運用味醂、味噌等日式元素，並熱衷探索台灣當季食材，與主廚近年對自然風土的關注形成呼應。

侍酒師吳擁育

義大利酒的愛好者，熟悉義大利文化與語言，能與酒商直接溝通，在義式風味與亞洲調味之間為餐桌找到平衡的搭配。

外場夥伴曾俊瑋（馬克）

熱愛走訪台灣各地，時常帶回食材靈感與田野觀察——從台東的假酸漿葉、油芒，到陽台上悉心照料的香草花園，都是 Nove 風味輪廓的一部分。

Nove 將餐桌延伸為一種文化實踐。Chef Yen 長年關注義大利飲食與地域之間的關係，未來規劃的包場與主題式餐會將以風土為軸心展開，例如以托斯卡尼酒款為主軸，搭配對應的地方菜色，實踐「地酒配地餐」的飲食邏輯。

她也特別鍾愛義大利的 Aperitivo 傳統——介於工作與晚餐之間的社交時光，一杯酒、一桌小食，自然交流。透過這些主題式餐桌安排，Nove 希望讓賓客在一餐之中，感受義大利料理所承載的土地、歷史與生活方式。

味覺序曲：農莊記憶與風土實驗小點

以每日手工製作的細棍麵包（Grissini）與佛卡夏（Focaccia）開場，搭配四款融合義式靈魂與台灣食材的開胃小點（Amuse-bouche）。以普利亞橄欖油與 Ricotta 的極簡組合揭開序幕，「新竹復育小米糕」借鑒義式玉米糕（Polenta）工法，以小米慢火推煮包裹原民假酸漿葉，點綴自製青醬與油芒。「焦麵粉塔可」以普利亞特有的焦麵粉（Farina Grano Arso）製作碳焙酥脆外殼，內餡以發酵花椰菜梗與鹹蛋黃奶醬層疊，體現職人的全食利用精神。「風乾火腿鴨肉版」則是 Chef Yen 以精湛熟成技術，將鴨胸轉化為具備火腿質地的珍饈。

蔬食敘事：鹽烤西瓜蘿蔔

低溫鹽烤後甜味更加集中的西瓜蘿蔔，搭配羽衣甘藍的微苦質地，底部的塊根芹泥與頂部克弗爾菌（Kefir）優格油泡沫相互輝映，松針油與炭油帶出淡淡煙燻氣息。

風土熟成：60 個月帕瑪森燉飯｜無花果｜傳統巴薩米克醋

以 60 個月熟成 Parmigiano Reggiano 乳化燉飯，收攏濃郁而深層的堅果鮮味。當季新鮮無花果帶出柔軟甜潤，傳統巴薩米克醋在尾韻精準收束酸甜。兩者皆誕生於 Emilia-Romagna 同一風土，起士的鹹香厚度對照醋的酸甜凝縮，形成克制而細緻的張力。

旅途風味：泰北咖哩醬手工蟹餃

靈感源自 Chef Yen 清邁旅行，將「金麵（Khao Soi）」的靈魂注入義大利手工蛋黃餃（Tortelli）中——細緻蟹肉拌入 Ricotta 起司，浸潤在親自熬製的南洋咖哩醬汁裡。洞察到泰北料理受華人移民影響的「酸菜文化」，特別以台灣客家酸菜入餡，搭配炸麵絲提供酥脆與軟嫩的雙重對比。

感官休憩：香草土雞清湯

採用法式澄清湯工法，加入義大利熟火腿 Mortadella 熬製，過濾出如琥珀般剔透的湯體。上桌前揉入陽台現採薄荷與百里香，為主餐前的味蕾進行一場優雅的風味轉折。

亮點主食：薩丁尼亞島「羊毛毯」羊排

Chef Yen 深入義大利薩丁尼亞島（Sardinia）習得的傳統家常菜「Panada」，以當代技法重現。保留麵團包裹羊肉所形成的天然「風味屏障」，使羊肉在熟成過程中保持極致軟嫩，並以嫩煎厚羊排並陳，讓饕客一次品嚐兩種不同的羊料理。

風味轉場：蓮霧葉冰沙、包種茶凍

上層冰沙以蓮霧葉經殺青與真空萃取精準捕捉清甜香氣，底部以平林包種茶茶凍搭配季節青梅，交織帶著青草綠意的回甘韻味。建議上下攪拌後享用，為味蕾進行一場優雅的大掃除。

甜點終章：味噌冰淇淋｜瑪莎拉煮梨

西西里瑪莎拉酒慢燉甘露梨，碰撞白味噌冰淇淋的發酵鹹甜，點綴客家桔醬凝膠與檸檬馬鞭草泡沫，在草本香氣與層疊風味中為這場感官壯遊寫下悠長結尾。