「Nove」當代義式餐廳於 2026 年 3 月在台北東區正式開幕，主廚 Chef Yen（劉宴瑜）以十餘年的歐洲廚房歷練為底，攜著義大利南北鄉間的灶台記憶，以及對台灣花東風土的深情凝視，在這裡端出一桌跨越國界的風味敘事。

Chef Yen 的料理養成橫跨兩條路線——一是跨國團隊的廚房實戰，一是深入義大利地方農家的田野踏查。她曾與當地媽媽、婆婆們圍著爐灶，研習傳承數代的家常手藝，將異鄉溫情悉數內化；另一方面，她也以旅行持續擴充腦中的味覺資料庫：從清邁街頭的辛香到義大利農莊的乳酪奶香，皆成為日後菜單上的靈感來源。

回到台灣後，Chef Yen 走訪花東農場，以台灣本地食材詮釋義大利料理的風味邏輯，「義大利菜的精髓是關懷土地與時令，在 Nove，我希望將義大利家常料理，以更現代時髦的手法詮釋，做出自己的風格。」

料理之外，Chef Yen 也以文字延續廚房旅程，著有《獻給地獄廚房的情書》與《醋與日子的配方：一路向南，義大利家庭廚房踏查記》，第三本著作預計於 2026 年出版。

Nove 的廚房是一個小而精準的協作空間，每位成員都為餐桌帶來獨特的視角。

副廚王彥淇

曾與 Chef Yen 共事於竹北 Restaurant Re-，之後赴他店歷練行政與營運後再度回歸。對主廚的要求與節奏有深刻理解，細膩而穩定，也常在討論中激盪出新的想法。

甜點師陳又綾

曾赴日本進修，擅長運用味醂、味噌等日式元素，並熱衷探索台灣當季食材，與主廚近年對自然風土的關注形成呼應。

侍酒師吳擁育

義大利酒的愛好者，熟悉義大利文化與語言，能與酒商直接溝通，在義式風味與亞洲調味之間為餐桌找到平衡的搭配。

外場夥伴曾俊瑋（馬克）

熱愛走訪台灣各地，時常帶回食材靈感與田野觀察——從台東的假酸漿葉、油芒，到陽台上悉心照料的香草花園，都是 Nove 風味輪廓的一部分。

Nove 將餐桌延伸為一種文化實踐。Chef Yen 長年關注義大利飲食與地域之間的關係，未來規劃的包場與主題式餐會將以風土為軸心展開，例如以托斯卡尼酒款為主軸，搭配對應的地方菜色，實踐「地酒配地餐」的飲食邏輯。

她也特別鍾愛義大利的 Aperitivo 傳統——介於工作與晚餐之間的社交時光，一杯酒、一桌小食，自然交流。透過這些主題式餐桌安排，Nove 希望讓賓客在一餐之中，感受義大利料理所承載的土地、歷史與生活方式。

味覺序曲：農莊記憶與風土實驗小點

以每日手工製作的細棍麵包（Grissini）與佛卡夏（Focaccia）開場，搭配四款融合義式靈魂與台灣食材的開胃小點（Amuse-bouche）。以普利亞橄欖油與 Ricotta 的極簡組合揭開序幕，「新竹復育小米糕」借鑒義式玉米糕（Polenta）工法，以小米慢火推煮包裹原民假酸漿葉，點綴自製青醬與油芒。「焦麵粉塔可」以普利亞特有的焦麵粉（Farina Grano Arso）製作碳焙酥脆外殼，內餡以發酵花椰菜梗與鹹蛋黃奶醬層疊，體現職人的全食利用精神。「風乾火腿鴨肉版」則是 Chef Yen 以精湛熟成技術，將鴨胸轉化為具備火腿質地的珍饈。

蔬食敘事：鹽烤西瓜蘿蔔

低溫鹽烤後甜味更加集中的西瓜蘿蔔，搭配羽衣甘藍的微苦質地，底部的塊根芹泥與頂部克弗爾菌（Kefir）優格油泡沫相互輝映，松針油與炭油帶出淡淡煙燻氣息。

風土熟成：60 個月帕瑪森燉飯｜無花果｜傳統巴薩米克醋

以 60 個月熟成 Parmigiano Reggiano 乳化燉飯，收攏濃郁而深層的堅果鮮味。當季新鮮無花果帶出柔軟甜潤，傳統巴薩米克醋在尾韻精準收束酸甜。兩者皆誕生於 Emilia-Romagna 同一風土，起士的鹹香厚度對照醋的酸甜凝縮，形成克制而細緻的張力。

旅途風味：泰北咖哩醬手工蟹餃

靈感源自 Chef Yen 清邁旅行，將「金麵（Khao Soi）」的靈魂注入義大利手工蛋黃餃（Tortelli）中——細緻蟹肉拌入 Ricotta 起司，浸潤在親自熬製的南洋咖哩醬汁裡。洞察到泰北料理受華人移民影響的「酸菜文化」，特別以台灣客家酸菜入餡，搭配炸麵絲提供酥脆與軟嫩的雙重對比。

感官休憩：香草土雞清湯

採用法式澄清湯工法，加入義大利熟火腿 Mortadella 熬製，過濾出如琥珀般剔透的湯體。上桌前揉入陽台現採薄荷與百里香，為主餐前的味蕾進行一場優雅的風味轉折。

亮點主食：薩丁尼亞島「羊毛毯」羊排

Chef Yen 深入義大利薩丁尼亞島（Sardinia）習得的傳統家常菜「Panada」，以當代技法重現。保留麵團包裹羊肉所形成的天然「風味屏障」，使羊肉在熟成過程中保持極致軟嫩，並以嫩煎厚羊排並陳，讓饕客一次品嚐兩種不同的羊料理。

風味轉場：蓮霧葉冰沙、包種茶凍

上層冰沙以蓮霧葉經殺青與真空萃取精準捕捉清甜香氣，底部以平林包種茶茶凍搭配季節青梅，交織帶著青草綠意的回甘韻味。建議上下攪拌後享用，為味蕾進行一場優雅的大掃除。

甜點終章：味噌冰淇淋｜瑪莎拉煮梨

西西里瑪莎拉酒慢燉甘露梨，碰撞白味噌冰淇淋的發酵鹹甜，點綴客家桔醬凝膠與檸檬馬鞭草泡沫，在草本香氣與層疊風味中為這場感官壯遊寫下悠長結尾。

大同區出現「義大利一條街」？ 主理人 Scott 為了將喜愛的歐洲風情帶回台灣，在一條街上開了兩間義大利餐廳！

第一間義大利餐酒館「Parko Parco」，招牌菜色為經典義大利牛肚包，以義大利佛羅倫斯街頭料理為主軸開發菜單，迅速成為喜愛義大利風味饕客的熱門選擇。

第二間則開設義式冰淇淋名店「PAI PAI CANNOLI」，特色是販售全台唯一 Cannoli（卡諾里水管捲），而 Cannoli 是義大利西西里區代表性的奶油甜餡煎餅卷。

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Parko Parco的招牌牛肚包（Panino alla Trippa），採用金錢肚經過四小時慢燉，入口柔嫩，搭配秘製青醬與辣番茄醬，夾入外酥內Q的法國麵包中，完美還原佛羅倫斯經典街頭風味。

除了牛肚包，餐廳的義大利麵料理亦展現主廚創意。夏季推薦「Scott的煙花女」，融合台灣小番茄與鮮蝦，爽口且帶有檸檬皮香氣。另一道「粉紅卡波納拉」則以鮮奶油與番茄、鯷魚調配，呈現溫潤不膩的新派口感。

獨特的章魚馬鈴薯沙拉，則運用台灣東北海域章魚和日式茶葉燉製，映出義日風味巧妙結合。

Parko Parco 的裝潢仿造義大利小酒館氛圍，以溫馨的紅磚歐式風格為主基調，不論是約會、聚餐或獨自品味都很合適。