卡諾里是什麼？摩典娜義式冰淇淋是什麼？若你早已知曉答案，想必已是一位知識豐富的歐洲通與美食行家。一對擁有藝術背景與義大利料理扎實經驗的兄弟，試圖將義式生活風格與正統的甜點介紹給更多的台灣旅人──。

今年3月，大同區民權商圈誕生了全新的風格店鋪──PAI PAI CANNOLI & GERATO。

作為繼 PAI PAI CANNOLI 中山店之後全新開幕的旗艦店，由哥哥 Jacob 與弟弟 Scott 兩位主理人共同打造，延續品牌融合藝術、設計與飲食的精神，這一次更完整地實踐「小型美術館」的想像，讓來者在品嚐甜點的同時，走進一個被美學包裹的空間。Jacob 說：「義大利最迷人的，是它留下來的時間感，台灣的餐飲空間很少有這樣的調性，我們這間旗艦店，想要從甜點口味、空間氛圍、座位間距等試圖還原義大利的生活節奏。」

坐落民權街區的 PAI PAI CANNOLI & GERATO，走進空間，第一眼看見的是滿溢的藝術氣息。斑駁紅牆面上裸露的磚與油漆筆觸，搭上數幅如文藝復興時期般的人像畫作，宛如藝廊般耐人細看；經典壁爐、低飽和家具、鐵件桌腳、復古花布沙發、具設計感的品牌周邊等共構出像置身義大利老鎮屋子的歐風。這一切由 Jacob 親自設計，從室內設計圖，到從古董家具店一件件找出理想物件，甚至油漆都是親手刷，故意讓牆面看起來像「仍在裝潢中」，想呈現義式街區的自然剝落與隨興生命力。

從閱讀旅遊書後對歐洲產生興趣，到如今兩人擁有第3間店鋪，兩人想要把去義大利旅行的那份驚奇感帶進台灣。談起創業的過程與細節，兄弟兩人分工明確卻互補。餐飲背景的弟弟暨主廚 Scott 擁有10年餐飲經歷，曾為義大利料理主廚，並在日本米其林餐廳接受嚴格訓練，擁有扎實的義大利料理技藝；而負責視覺與設計的哥哥 Jacob 主修室內設計與平面設計，兩人皆喜愛歐洲文化與藝術，某天靈光乍現：「為什麼不為自己設計一個品牌呢？」於是他們選擇一條獨特的路，創立台灣現今唯一的義式 Cannoli 專賣店。

然而，為何鍾情 Cannoli 呢？Cannoli 又稱卡諾里水管捲，是義大利西西里區代表性的奶油甜餡煎餅卷，在筒狀酥香的外皮中擠入帶有奶油般綿滑質感的風味餡料，再撒上糖霜與沾料，形成豐富的口感。

由於餡料容易使卡諾里餅皮口感變軟，Scott 潛心多年研究，終於開發出屬於自己的獨門香酥餅皮與風味組合，如填滿托斯卡尼莊園90%巧克力內餡，再沾上杏仁碎的「艾美黛巧克力」、結合開心果與比利時櫻桃並帶有柔和肉桂香的「巴勒摩經典」、加入西西里檸檬酒與瑞可達慕斯的「西西里檸檬」、吃得到義大利頂級奶油與鹽之花柔和輕盈風味的「佛羅倫斯奶油」口味…若初識卡諾里，不知如何選擇，「西西里經典原味」將用瑞可達起司搭配巧克力與糖漬橙皮，帶你回到那悠閒美好的西西里街區。

「以前我還在餐廳上班時，我們員工最愛偷吃的就是 Cannoli，某天主廚笑說，乾脆去夜市擺攤賣好了。」Scott 說這句玩笑話他記在心裡多年，後來，竟然真成創業的主軸。儘管 Cannoli 在台灣少見，卻也擁有市場差異優勢，只要是對歐洲文化有一定了解的人、從歐洲來台旅遊和定居的外國人們，乃至商務客，無不對在台灣就能嚐到美味的卡諾里感到欣喜。

店內的「摩典那義式冰淇淋」亦是絕不可錯過的自信之作，堪稱最頂級的 Gelato 吃法。兩位主理人引進多款高級、珍稀的巴薩米可醋，人們可以先行試聞、聆聽介紹，再從中挑選喜歡的味道與口感淋在冰品上品嚐，組合出不同樂趣。

在這裡你能見到許多醋中貴族，如「PGIN°30陳年30年巴薩米可醋」這支細細熟成30年，帶有橡木、栗木、桑木的馥郁香氣，口感酸甜圓潤，是義大利的「黑金」；年產量稀少極其珍貴「Don Giovanni 25年」經過25年陳化，濃稠如膏的醋體中飽含熟成無花果、葡萄乾、棗子與木質香，佐上 Gelato 的乳香與橄欖油的圓潤，層次豐富、從入口到下喉餘韻變化萬千。其餘更有能嚐得出葡萄、橡木桶、烏梅、花果香、酸感的諸多陳醋可搭配，搭著冰品探索深奧的陳醋世界。巴薩米可醋製程繁複，有時一瓶需要數千乃至數萬元，但兩人選擇以平實的價格讓更多人有機會接觸到醋的世界，「就像紅酒一樣，這些醋和冰能配出絕妙的趣味層次的組合，佐上優質橄欖油與鹽之花，冰淇淋只是舞台，醋才是靈魂」兩位主理人說。

Scott 過往在日本米其林餐廳軍訓式的修業經驗，造就了身為料理人對風味與作品的敏感追求；而 Jacob 的創意、美感、幽默則細膩地呈現在包裝設計、週邊商品、店內策展、軟裝等細節中，搭上義大利這個悠閒而浪漫文化體，感性與理性並行，成為具有玩心及質感的餐飲品牌。

開店後的趣事也不少，也曾有以刁嘴聞名的義大利客人來訪時，邊品嚐邊露出滿意的表情，卻堅持說：「還是我家的比較好吃啦！」義大利人這種文化自豪，讓人又氣又笑，也是兩人喜愛義大利的初衷。這也讓兩人意識到，這條在台灣詮釋義大利的路是雙向的，有人因為吃了開心果冰淇淋而想了解產地，也有人詢問摩典納黑醋的知識與趣聞，吃甜點成了一種文化互動。

談及下一步發展，兩人現今已擁有 Parko Parco 牛肚包餐酒館、與 PAI PAI CANNOLI 兩個品牌，期望未來有機會實踐「義大利一條街」計畫。這個構想來自一位義大利客人的建議：國外有唐人街，台灣也可以有義大利街。兩人期待廣邀志同道合的夥伴進駐週邊，讓每間店都代表一種義式文化，不僅是義大利麵、披薩，從甜點、冰品、手工藝、器皿、設計品牌入手，期待打造推廣義大利生活方式的街區。

落地窗內、注目眼底，並列展示著各式時節 Gelato，香甜口感享受在即。主理人 Chris，將為您揭開每一杯甜甜滋味背後的小趣事。

冰品的誕生，都有著一段關於它們與職人暨主理人 Chris 的故事。位於臺中，一棟簡潔且獨特風格的 Frigomio Gelateria，從空間外觀就格外引人關注，吸引各方人士前來朝聖，自2025年的2月起，開始展開這間冰品品牌店的故事。

一向忠於甜點，並持熱愛甜點的心，走訪各國、深入研習，習得各式絕佳口感的甜品，職人 Chris 終於回到他的故鄉，與家人一起，築起了一棟屬於他的夢想，成為 Frigomio Gelateria 的主理人。

在此建築空間，任一樓層、各一隅，每位客人品味著手上的冰品，宛如就在自己的小世界裡享受著那片刻⋯。

寬敞的入口處，兩側的植物盆栽襯托，就像是鄉林大道，迎接著客人的來到，更是能從外頭的落地窗看到店內的一切、展示的招牌冰品，每一樓層、每一座位區，皆能為客人提供最舒適的方式，在店內品味著。

曾赴日本深造甜品製作技術的 Chris，習得技術層面，更是學到日本的職場文化，養成他對於營運一間品牌店面的堅持心態。有幸地，得到了義大利的進修機會，更到了西西里島，體會當地的人文風情，亦是影響他待人事物的方式，隨和且和善。當然，在地的美食人文更被他帶回到臺灣、成了店內的招牌甜品之一。

曾遠赴西西里島學習，更深入其日常，「Granita」便是當地最熟悉的早餐之一，口感如同你我想像的冰沙或雪酪，口感冰涼、隨即而化，在西西里人的生活，尤其早食，有著不可或缺的地位，人們更是搭以甜麵包，沾附著 Granita 入口，對當地人民而言，一日，便從這一鮮明的口感而美妙展開。也正是如此，這道著實令人印象深刻的滋味，刺激了 Chris 的味蕾，他將箇中美味近乎完整地習得、作為此店的招牌冰品。帶有西西里風情的義式冰沙，口感即在雪酪與剉冰曖昧之間，杏仁的香氣入口後陣陣涼爽卻不刺激，正是這樣滋味，成為來客的必選品項。

四季來來去去，各個季節之美好，可從 Chris 開發出的特色時節限定口味 Gelato 窺知一二，Frigomio Gelateria 於每個營業日提供約10款限定且限量口味 Gelato，舉凡經典開心果、牛奶之花、榛果巧克力、黑莓薰衣草、西瓜、泰莓…要讓客人品嚐到最棒的冰品，是職人 Chris 每日開店前唯一專注的事情。

作為日式甜點師的背景，Chris 以在地最新鮮的食材，製作出每一種特殊滋味，口感不依循客觀思維方式而成，全以個人品味為先，要想知道好吃的程度，歡迎入店選定當日驚喜口味、開箱你的冰品新口感！

Frigomio Gelateria 的絕大魅力，在於食材、營運及空間三者緊密的連結。堅持新鮮食材選用，創造出各種特殊時節冰品。關於空間，主理人 Chris 有著更深遠的規劃，談及此話題，Chris 非常興奮地與我們分享他的展望：「其實，冰品作為第一步，我仍然在往前、更要壯大我最想做的事情。」Frigomio Gelateria 作為未來計劃的起點——將開放空間進行甜點教學與經營研習。採訪的同時，Chris 正好想像著未來：設置研習的空間。開辦工作坊，從原料挑選、基礎製作到店家營運策略，甚是分享營運至今的心法，皆為 Chris 的莫大夢想，想讓這棟建築不僅是品牌冰品店，也是一個社群。Chris 希望透過教學，讓這裡成為「甜點創業者的育成基地」，可想之，在未來，他有著更多的使命，不僅僅讓客人在其場域內輕鬆自在地品嚐，同時更期望透過空間，展現出各式情境氛圍。

作為甜品師，Chris 不曾忘記自己的初衷，也藉由開店以來的經驗，希冀邀請有志甜品創業或空間經營者，在此空間研討製作甜品的知識，學習交流經營層面的經驗，作為創業者的孵育基地，也意味著 Frigomio Gelateria 的未來的教育使命。