FRASSI 全新推出午間套餐，有別於晚間的精緻現代演繹，白日以「I GRANDI CLASSICI」為題，透過更貼近主廚歷程的視角，溯源義大利經典菜色，呈現溫潤內斂的風味體驗。主廚 Iacopo 將廚藝歷練化為創作脈絡，首季午間套餐回溯之於主廚影響深遠的米蘭，以充滿情感、傳承經典的技法重現料理，每一口皆蘊藏著他的廚藝歷程與文化根源，亦鋪展與米蘭的回憶故事，映現多年淬鍊體現的風味厚度。

主廚 Iacopo 將對義式經典的深刻體悟，融會旅居歐洲、亞洲與台灣各地所累積的視野，結合當令食材與自栽香草，勾勒出一道道承載文化記憶與情感的料理。此次午間套餐不僅向義大利風味致敬，更是一場歷經經驗轉化後的再詮釋之作。在台北午後的陽光中，邀您走進這場靜謐而豐盈的白日饗宴，細細品味源自義大利的經典食詩。FRASSI 期待帶給大家的不僅是一場美食體驗，更是一段故事，一場與主廚 Iacopo 回到最初、尋覓廚藝歷程記憶的旅程；穿梭於過去與現在之間的對話，交織著簡約與深度。

FRASSI 以當代視角重構義大利建築語彙，融合經典文化與幾何線條，營造沈穩雅緻的用餐氛圍。步入黑色大門，彷彿穿越義大利迴廊，建築靈感來自比薩斜塔與羅馬競技場，以圓拱天花設計，於迴廊盡頭設有現代噴泉，古典與摩登巧妙交織。以開放式廚房與環形吧台為空間核心，能近距離與賓客互動，帶來兼具溫度與臨場感的用餐體驗。另設8人與12人包廂，亦可靈活調整為20人包廂空間，滿足多元需求。

首道開胃菜「鰹魚 煙燻茄子 鯷魚露」

呼應主廚 Iacopo 對海鮮的熱愛與擅長，展現他對海味料理的細膩詮釋，而北義冬天寒冷，當地許多海鮮多以醃漬方式料理。此道以米蘭經典肉丸（Mondeghili）為概念，翻轉肉類食材為主的印象，選用脂質鮮嫩的鰹魚，搭配以鯷魚露與白巴薩米克醋製成的味噌，襯托深海鮮味。塔殼內襯稻草煙燻茄子泥，上方綴以搶酥青蔥與橄欖油魚子醬，層層堆疊，深化海味的旨鮮，一口領會義大利經典小點的異曲之妙。麵包是義大利餐桌文化中不可或缺的要角，如同亞洲人對白米飯的熟悉，對義大利人而言，麵包是每日不可少的存在，承接餐敘的柔和序章，也傳遞出他們對「餐桌麵包」深厚的情感與文化。尤其在義大利北方，因氣候寒冷，飲食中較常使用奶油等乳製品，使麵包口感更加溫潤、飽滿，也形塑出截然不同的風味底蘊。本次午間套餐中的「手工麵包 義式麵包棍」，以手工現烤燕麥麵包與傳統義式麵包棍（Grissini）呈現，出爐時散發出迷人烘烤香氣，在上桌前便已以氣味迎賓，透過最純粹的原料，展現義大利麵包文化的樸實風味。

「現流槍烏賊 巴西里 菊苣」

是致敬義大利第一位米其林三星主廚 Gualtiero Marchesi 的經典之作（Dripping di seppia），也因主廚 Iacopo 於米蘭歷練時，每當想嚐海鮮，往往需遠赴義大利最大港口的熱內亞，他希望透過這道菜品，帶領大家體驗那段對遠方海味的回憶。此道以傳統技法（a la plancha）炙烤新鮮透抽，熟裡透鮮，上方以蜂蜜與檸檬汁提味，底部則以自製巴西里、蕃茄和墨魚美乃滋延展三層滋味。

「義大利米型麵 番紅花 牛骨髓」

是主廚 Iacopo 將十多年前於米蘭燉飯比賽「Best Milanese Risotto」中榮獲冠軍的菜品重新演繹。從食材選擇到呈現方式，皆注入新的思考與創意，最終化為展現其獨到個人風格的作品。此道菜品不僅重溯他的重要里程，更凝聚了對義式經典的深刻體悟與當代詮釋。這次以義大利米型麵替代傳統燉飯呈現，以雞高湯為基底，加入熟成36個月的帕瑪森起司與牛骨髓，再融入經典元素番紅花，完美承載濃郁風味，入口綻放悠長鮮韻。

「米蘭式酥炸乾式熟成小牛肉」

是經典義大利炸小牛排，其特色在於酥脆的外皮與鮮嫩多汁的肉質，在當地通常會搭配芝麻菜沙拉與檸檬角一同享用。此道菜以日式風格重新詮釋，嚴選荷蘭小牛肋眼，經過一週乾式熟成後，以鼠尾草鹽麴醃製，再裹上鼠尾草澄清奶油酥炸，外酥內嫩。搭配4種風味層次：酸甜爽口的柚子椪醋佐芝麻葉，辛鮮有致的蕃茄與柚子胡椒，帶有草本香氣的四季豆與接骨木芥末醬，最後配上自製煙燻馬鈴薯泥，層層堆疊出細膩的風味輪廓。

甜點「巧克力 咖啡 香緹」

是以來自19世紀米蘭特色傳統熱飲（Barbajada）作為創作靈感，將鮮奶油、巧克力與咖啡元素轉化為甜點形式。咖啡千層脆片製成千層派，內層夾入香草與咖啡兩種慕斯，最後點綴香緹冰淇淋，並於桌邊淋上溫熱巧克力醬，讓人幻化在甜韻的綿長中。

茶點「巴薩米克醋夾心糖」

作為一場美好餐敘的溫柔結尾，以義式精神細膩演繹，將巴薩米克醋與夾心糖結合，酸甜交織，帶出義大利風味的優雅深度。此道茶點在餐末一刻，以清新果酸平衡味蕾，為整場白日午宴，續留傳統的細緻餘韻。

第1杯為 Corte Fusia Brut，來自義大利北部的氣泡酒，酒液呈麥稈金色。帶有清脆的柑橘風味與茉莉花香，中等酒體、酸度鮮活，整體風格清爽明快。與鰹魚、煙燻茄子與鯷魚露的組合相襯，果酸與氣泡凸顯海味脂鮮，清爽調性提升整體香韻，展現簡潔純淨的開胃搭配。第2杯為 La Stoppa Ageno Bianco Emilia IGT，來自義大利艾米利亞地區的自然酒，呈現迷人的琥珀色澤。帶有水蜜桃、杏桃與水梨等果香，交織榛果、香料與木質氣息，整體口感綿密、結構厚實，尾韻悠長。搭配現流槍烏賊、巴西里與菊苣的組合，香料木質調性相襯海鮮的溫潤，層次交疊細膩，構築醇厚的餐酒對話。第3杯為 Mamete Prevostini Botonero Nebbiolo Alpi Retiche IGT，酒液呈中度透明的寶石紅。以櫻桃、醋栗與草莓為主調，伴隨玫瑰與紫羅蘭的優雅花香，酒體輕盈、結構紮實，整體風格清新俐落。與米蘭式酥炸乾式熟成小牛肉相襯，果香與花香提升香氣層次，細緻酸度平衡肉品酥香，展現細膩和諧的義式經典搭配。

第1杯為 Franc Lizêr Spumante Rosé，使用來自義大利北區的 Glera 與 Merlot 品種混釀，以氣泡酒製作方法保留葡萄香氣，呈現清新果香與平衡酸度。搭配鰹魚、煙燻茄子與鯷魚露的組合，果香襯托魚脂香氣，整體純淨清麗，為開胃時段注入自然鮮明的節奏。第2杯為「芭樂白酒」無酒精版本，以紅心芭樂經澄清手法，混合無酒精夏多內，保留熱帶果香的奔放與白酒的結構感，並加入新鮮紅心芭樂增添口感層次。搭配現流槍烏賊、巴西里與菊苣的組合，果香與草本氣息交疊，呼應海味與沙拉的清新鮮甜，構築鮮活立體的風味對話。第3杯為薑汁栗子康普無酒精紅酒，以自製栗子與生薑萃取液為基底，結合南非無酒精紅酒，並經煙燻杯內增添溫潤木質氣息。搭配米蘭式酥炸乾式熟成小牛肉，栗香與辛香平衡肉品酥香，煙燻調性延展整體風味，展現沈穩細膩的搭餐節奏。

自2021年開幕以來，嘉林餐旅集團旗下現代粵菜品牌「捌伍添第 85TD」，坐落於台北101大樓85樓，以高空視野為舞台，持續透過當代語彙細緻詮釋粵菜文化，於高度與風味之間，建立起屬於台灣 fine dining 版圖的嶄新座標。品牌的發展，始終來自人與料理之間的雙向淬鍊。2025年，原主廚謝文師傅升任嘉林餐旅集團中餐廚藝總監，持續推動粵菜的傳承與創新。同年，餐廳迎來資深粵菜主廚——李劍鳴師傅（業界尊稱「鳴師傅」）正式接掌廚藝重任，以深厚功底與沉穩氣韻領軍團隊，揭開品牌全新篇章。

鳴師傅投身高端粵菜領域逾40年，歷練自澳門四季酒店、香港都爹利會館與啟德帝盛酒店，累積紮實技藝與細膩味覺。他擅長順應時令、以地取材，對粵菜中「鮮、嫩、爽、滑、香」五味的掌握尤為精準，更致力於將香港獨有的文化融合背景化為創作語彙，於經典粵菜基礎上揉入國際視野與當代表達，使菜餚既植根本土、又兼容開放，傳統與創新並進。對鳴師傅而言，料理從不只是技法展演，而是一場文化、時間與信念的積累。他始終秉持「食材為本、以簡馭繁、文化入味」的理念，透過看似簡約的料理設計，讓食材回歸本質，體現出廚師與食材之間的深度理解，以及對生活脈絡的溫柔回應。

在本季全新菜色中，鳴師傅進一步展現對粵菜與香港飲食文化的深刻理解。他以「現代香港粵菜」為創作視角，從香港這座城市東西交匯、傳統與流行並陳的文化特質出發，建構出一幅兼容並蓄的當代表現。這不僅是對粵菜的再詮釋，更是一場味覺上的文化對話，讓食客於一口一味之間，感受香港飲食文化中開放、獨特且富時代感的風味精神。捌伍添第 85TD 將在鳴師傅的領航下穩步前行，不僅延續品牌創立以來的深厚底蘊，更持續探索傳統與創新、職人精神與文化溫度之間的平衡。於台北天際線之上，持續書寫屬於這個時代的現代香港粵菜篇章。香港粵菜，不僅是粵菜傳統的延伸，更是歷史演進與文化交會自然而生的獨立料理風格，它融合了粵菜技法的精髓、東西文化交匯的風味及生命力，展現出專屬的味道語言：融合、細膩且有溫度。透過這樣的料理視角，捌伍添第不僅回應時代，更讓原屬於一座城市的文化味道，在101綻放出嶄新生命力。

在本季全新菜色中，鳴師傅延續對香港粵菜獨特風貌的體察與演繹，透過匯聚海味鮮香、肉品精髓與時令食材，勾勒出融合本土底蘊與國際視野的當代表現。他以細膩且極具個人語彙的烹調手法，轉化出專屬於香港的飲食節奏，形塑對「現代香港粵菜」的深刻詮釋——既有粵菜技法的根基，也展現深受多元文化交融影響的味覺印記。 以新菜之一的 「順德生拆魚蓉羹」，鳴師傅不僅以傳統順德菜之技法，更展現他一貫強調的工序與火候。選用肉質細嫩的海斑，從整條魚開始處理，將魚刺細心剔除後拆絲至細如米粒，魚頭、魚尾與魚骨則細火慢熬至乳白，成就湯體醇厚的基底。搭配木耳絲、菇類與蔬菜絲共煮，層次分明，入口滑順，魚香濃郁卻不膩口。「這道菜講究的不是炫技，而是還原風味的本質。」鳴師傅表示。他認為，粵菜之所以雋永，在於其對「潤而不膩，鮮而不俗」的極致追求；味道講究克制，手法講究準確，食不驚艷，卻餘韻無窮。

粵菜重技法，講究火候與刀工。鳴師傅尤擅滑炒、清蒸、煎炸與燉湯等粵式工藝，始終堅持「技藏於平實、味顯於細節」的理念。從蠔油、豆豉、花雕酒，到薑蔥蒜香的層層鋪陳，都能感受到他對味道層次的精準拿捏。同時，他以跳脫傳統的擺盤方式，展現現代香港粵味的全新樣貌。本季新作之一 「龍皇花膠魚翅水晶粿」，便是一道揉合傳統與創新的亮眼之作。靈感源自粵菜經典「灌湯餃」與「花膠翅盅」，鳴師傅以水晶粿形式重新構思：晶透 Q 彈的外皮下，包裹嚴選花膠與魚翅，內餡鹹香馥郁；搭配以龍蝦殼慢火熬製的高湯，鮮甜中透出濃厚海味，展現粵菜對高湯層次與包餡技藝的極致講究。盤飾則呼應現代留白美學，透過細膩的構圖，勾勒出粵菜嶄新的視覺語言。另一道菜品「避風塘炒軟殼龍蝦」，則完整體現鳴師傅對火候與香氣的極致掌握。延續港式經典的「避風塘」手法，以大量炸蒜、辣椒及豆豉爆香快炒，佐以罕見的酥炸軟殼龍蝦，香氣撲鼻，鑊氣奔騰，鹹香蒜香牢牢鎖在肉質飽滿的蝦身之中，展現出乾淨、俐落又張力十足的粵式風味。

鳴師傅深知，粵菜不僅是精湛技藝的展現，更承載著豐厚的情感與文化記憶。他引領團隊從經典高湯與湯水文化出發，延伸至精緻點心與燒味工藝，將粵菜打造為一場關乎時間、地域與記憶的現代香港粵菜味覺對話。團隊融合當代用餐節奏與多元文化元素，讓食客在細細品味中體驗傳統與創新的交織，感受那份熟悉中的驚喜與香港城市獨有的風味韻味。捌伍添第 85TD 堅信，美味不僅是技藝的展現，更承載深刻的情感記憶。隨著季節更迭與菜色演繹不斷更新，每一次造訪皆成為獨特的連結與發現。捌伍添第 85TD 不僅是聚餐場所，更是一段值得體驗、珍藏與分享的味覺旅程，讓人感受現代香港粵菜在文化與時空交匯中，展露出溫柔且動人的獨特風味語言。

餐前小菜_櫻花蝦豆腐（適合2-4人分享），NT 480 

靈感源自粵菜經典椒鹽脆豆腐，此道在經典技法基礎上融入食材轉化的巧思，選用宜蘭櫻花蝦取代傳統裹粉，增添鹹香鮮味，櫻花蝦經低溫烘乾以保留香氣與酥脆口感，均勻貼覆於嫩豆腐四面後高溫酥炸，炸出如脆皮般的酥香外層，豆腐仍保有柔滑細嫩的口感，入口酥脆與滑順交織，蝦香濃郁、餘韻鹹鮮，無需醬汁即風味俱足。

餐前小菜_麻辣煙燻牛肉球（適合2-4人分享），NT 480

此道菜品專注粵菜技法，融合鳴主廚的歷練與創新，保有粵菜對火候與層次的講究，是一道揉合經驗、技法與風味記憶的菜品。將牛肉以青辣椒、花椒等麻辣香料細火慢煮至入味，再經煙燻處理，添上幽微辛香，而後搓製成球狀，裹粉酥炸，外酥內綿，辛麻中透出煙燻餘韻，風味濃郁卻不厚重。

湯／羹_順德生拆魚蓉羹（適合1人享用），NT 580／每位

來自粵菜中以重融合食材及技法的順德菜，其中魚羹更是代表性做法之一，講究將整條魚去刺拆絲，細如米粥般滑順，以魚骨熬製濃湯，成就湯鮮羹潤、魚香四溢的經典風味。此道延續順德魚羹的傳統技法，保留魚蓉在粵式羹湯中的重要角色，選用海斑，將魚頭、魚尾與魚骨熬製成乳白濃湯為基底，魚肉細緻拆絲，搭配木耳絲、菇類與蔬菜絲同煮成羹，入口綿潤滑順，魚香醇厚，湯體白濁濃稠，以魚肉取代米粒，帶出如粥般的飽足感，溫潤濃郁。

湯／羹_濃湯花膠竹絲雞（半只） （適合2-4人分享），NT 2,680

粵菜非常注重湯水，素有「無湯不成菜」之說，將湯水視為料理的靈魂，講究食材選配及火候掌控，更尤重滋補之道。此道湯品選用兩種雞：嚴選整隻土雞細火慢燉，熬製成乳白濃厚的湯底，湯色潔白、質地醇濃；在上桌時於桌邊加入半隻肉質細嫩的竹絲雞現煮，湯中再添花膠，賦予豐富膠質與滑潤口感，濃潤不膩，溫和滋補。

海鮮_避風塘炒軟殼龍蝦（適合2-4人分享），NT2,280

香港經典名菜「避風塘炒蟹」，講究火候與爆香的代表性菜品，源於銅鑼灣鵝頸橋底的大排檔，漁民以辛香料現炒海鮮，炒出蒜香、鹹香與鑊氣兼具的豪邁風味，亦是粵菜中極受歡迎的經典之一。此道菜承襲經典避風塘手法，選用極為稀有的軟殼龍蝦，其須於蛻殼後15至30分鐘內急速冷凍，方能完整保留殼軟肉鮮的黃金狀態。蛻殼期正是龍蝦最為飽滿的時刻，酥炸後殼酥香濃、肉質鮮甜飽滿，再以大量炸蒜與辣椒及豆豉爆香快炒，鹹香、蒜香與鑊氣緊貼蝦身，香氣撲鼻，展現粵菜對火候與香氣的極致掌握。

肉類_香菜青醬燒紐西蘭高地和羊排（四支骨）（適合2-4人分享），NT 1,580

粵菜中常見的「燒汁」技法，講究將醬汁收乾、緊裹食材，藉由乾煎與高溫收汁，濃縮風味、增添香氣，是粵菜展現調味層次的重要手法。此道菜品精彩之處亦在於燒汁與羊排的結合，精選紐西蘭高地和羊香煎，淋上以醬油、上湯等調製的自製燒汁，細火慢收，鹹鮮濃郁，另搭配以青芥末與香菜製成的青醬，清新辛香，為整體風味增添層次，是一道融合粵菜技法與當代表現的新詮釋。

肉類_脆米生炒和牛鬆（適合2-4人分享），NT 1,180

源自粵菜經典「生菜鴨鬆」，常以鴨肉或蝦仁為主，講究刀工與炒功，入口爽脆、滋味豐富。此道以和牛細切快炒，搭配蔬菜粒與酥脆米粒，增添口感，並融合韓式風味，特別選用微辣酸甜的韓式醬料，佐以芝麻葉與生菜葉包裹入口，清爽開胃，油香與鮮脆並存，在多元風味交融之下，開啟粵菜創新的無限可能。

蔬食／豆腐_魚湯魚腐浸絲瓜（適合2-4人分享），NT 680

粵菜中的魚湯向來以魚骨、魚頭與魚肉同熬，不額外加料，取其鮮濃本質，經長時間熬煮後湯色乳白、不見魚肉，質地醇厚。此道亦承襲傳統作法，呈現經典白濃魚湯質地，搭配自製魚腐，選用時令鮮魚，僅以魚肉、鹽與蛋製成，無任何添加，純粹體現魚肉本味。製作過程先將魚肉剁漿，加入少量鹽攪打出黏性，再緩緩拌入蛋白使漿體增稠，經油炸定型後外膨內嫩。入湯再煮時，魚腐可充分吸附魚湯精華，口感柔彈細膩，介於魚漿與豆腐之間，最後佐以當季絲瓜共煮，取其甘潤清香，與濃鮮魚湯形成鮮明對比，入口鹹鮮中帶蔬甜，風味純粹。

飯／麵_魚湯海鮮鴛鴦米（適合2-4人分享），NT 880

靈感取自粵菜經典「泡飯」，尤以龍蝦泡飯最廣為人知。此菜式講究以熱湯沖淋米飯，使其吸收湯汁精華、飯香與湯鮮交織，體現粵菜中「湯為味本、米為承香」的風味哲學，是檢視湯火功夫與收味細節的代表作。本次跳脫慣用的龍蝦湯底，以鮮魚慢熬的白濃魚湯為基底，風味更顯清鮮。湯頭由海魚煎香後，連同魚頭、魚骨與魚肉慢火熬煮，並加入蝦仁、干貝等海味同煮，鮮味層層疊入，湯體醇厚。米飯則選用口感明確的泰國米，分別以炸與未炸兩種形式呈現「鴛鴦」意象一脆一韌，交織出豐富口感。食用時將熱湯沖淋飯上，酥脆米粒吸附湯汁，與柔潤飯香交融，形成濃鮮與雙重米香並進的層次變化，溫潤而不失鮮活，展現粵菜對火候、香氣與米湯交匯的極致掌握。

飯／麵_芝士海膽焗龍蝦球伊麵（適合2-4人分享） ，NT 1,880

靈感源自港式經典焗海鮮菜式，融合老港式芝士風味與粵菜中常見的上湯製醬邏輯，並結合煎香伊麵的粵式技法，打造出一款濃郁中見層次、馥郁而不失精緻的創新菜品。以新鮮龍蝦取其鮮肉，並切成球入甕慢火焗熟，保留蝦肉鮮嫩彈性。伊麵則以小火慢煎至金黃酥脆，增添豐富口感。醬汁以粵式上湯為基底，加入芝士與海膽調和，濃香中透出鮮甜海味，滑順而不膩。醬香、蝦鮮與麵香層層交融，入口濃潤鮮美，酥脆與綿滑共存，體現粵菜對火候、香氣與質地的細膩掌握。

位上菜_龍皇花膠魚翅水晶粿（僅供應於主廚個人套餐）

結合粵菜經典「灌湯餃」與「花膠翅盅」，此道以水晶粿形式呈現，晶透 Q 彈的外皮下，內餡包裹嚴選花膠與魚翅，鹹香馥郁，搭配以慢火細燉的龍蝦高湯，鮮甜中帶濃厚海味，展現粵菜對高湯與包餡的細緻講究。而盤飾上融入現代留白美學，勾勒出細膩的視覺層次，讓經典粵味綻放新貌。

位上菜_魚香立麟鯛（僅供應於主廚個人套餐）

此道菜融合粵菜對食材火候的重視與川味經典魚香風味。粵菜向以「煎封」見長，講求魚皮酥脆、魚肉滑嫩。嚴選時令鯛魚，以傳統粵菜煎魚技法將魚鱗立起，煎至金黃酥脆，呈現口感層次與視覺美感，搭配以豆瓣為基底、不同於四川風味的柔和魚香醬，鹹香中帶微辣與甘醇，與粵菜清鮮本味相互映襯。

甜品_芋香燉鮮奶（限量供應，適合1人享用），NT 320

靈感源自粵式經典甜品「燉奶」，此甜品重在質地講究與技法純熟，著重蛋白比例與乳香層次的平衡，成品需滑嫩細緻，方能展現粵菜甜品的對細節與入口感的高標準。芋香燉鮮奶為每日限量供應，選用特級牛奶為基底，加入蛋白與糖後細火蒸燉15至20分鐘，成品潔白如玉、細滑如絲，奶香醇厚而不搶味。上層佐以自製芋蓉漿，質地柔潤微稠，完整保留芋頭原香，與鮮奶的細膩乳感相得益彰。入口綿密滑順、溫潤不膩，低調中見層次，體現粵式甜品純而不寡的韻味。