宛如隱身在祇園巷弄深處、從不主動現身的低調光芒，京都割烹名店「安久ANKYU」今春終於首度以完整姿態登上台灣。主廚上田陽三（Yozo Ueda）偕副主廚沼田壱及團隊，受台北 POUYUENJI 之邀，將於2026年3月26日至28日，在日本建築大師青木淳設計的「忠泰RS289」紅磚空間內，展開三場名為「旬刻」的限定割烹之宴。

「安久ANKYU」隱身於與祇園相距不遠的鴨川旁民宅，僅以簡單招牌示人，由上田陽三親自主理，店內僅設6席，每3個月開放一次訂位，透過熟客引薦、短時間即告滿席，是許多日、台、港名流饕客口耳相傳的傳奇名單。

2010年，年方29歲的上田主廚創立安久，刻意捨棄當時流行的「料亭式吧檯」格局，以親自在客人眼前裁切、起火、烹調的「割烹」料理為經營方針。餐廳開業一年便獲得米其林二星、連續三年蟬聯，卻始終不對外宣傳、從不主動受訪——他曾說，想嘗試「只靠著人與人之間的連結，自己的店能擴展到什麼程度？」2021年於銀座開設分店，更將京都割烹帶往東京。

2024年，POUYUENJI 於京都開設品牌原生店「POUYUENJI KYOTO」，也因此與安久結識。雙方以最純粹的「款待初心」為交集，結下相識相惜之緣。POUYUENJI 總經理蔡明倫說：「上田主廚的料理不張揚，也不追逐名貴食材，而是順應時節去表現食材最自然的味道。他在板前細微地觀察每一位客人的當下感受，讓料理與客人之間慢慢形成一種默契——這種連結，正是割烹料理最動人的地方。」

今年春天，上田主廚將首度引領副主廚沼田壱與團隊公開訪台，演繹台日季節旬味。

「要做出不留在舌頭上，而是留在記憶裡的味道。」這句師傅教誨，成為上田主廚料理生涯的核心信念。

所謂「平衡」，是在割烹起伏的節奏中，讓食量小的客人輕鬆完食、食量大的客人獲得飽足——能同時滿足兩極化需求的精準拿捏，是安久最具代表性的特色。為保持對當季食材的敏銳度，他堅持不參考過往菜單；他透過觀察客人的談吐、常去的餐廳類型、甚至衣著打扮來推測口味偏好，並根據對方年紀、飲酒習慣或天氣即時調整鹽分與湯汁的層次。

此次台灣餐宴以「旬」（しゅん）為題，意指「品嚐當季最美好的時刻」。上田主廚選擇了近半數的台灣在地品項，大量運用春季時蔬：春筍、菜之花（油菜花）、木の芽（山葵嫩芽）、黃韭；並將松露、魚子醬、白蘆筍等西式食材，以細膩手法轉化為春日饗宴的靈感亮點。

 席間由 POUYUENJI 與頂級咖啡品牌 Ninety Plus 共演獻上珍稀茶咖對話，並搭配被譽為「當代清酒風土革命代表」的「醸し人九平次（KUHEIJI）」，共同演繹跨界感官饗宴。空間特別展出忠泰生活開發 MOT ARTS 跨界計畫「ART FOR THE MASSES」之國際藝術作品，包含 KAWS、岳敏君、展望 × MVRDV 等創作，讓一場割烹之宴同時成為一次藝術與感官的多重漫遊。

臺北迎來全新西班牙餐飲藝術地標──「ORIGEN 純正西班牙餐廳」，為西班牙米其林二星主廚 David Yárnoz 主理兄弟品牌的海外首家分店，攜手雙主廚跨海合作，結合西班牙傳統料理靈魂與兩地食材，展現自然、慢食與跨文化的美味哲學。以多樣精緻 Refined TAPAS 料理為核心，在臺北小巨蛋與城市舞台打造一處融合感官、文化與藝文氛圍的國際正統餐酒館，客單價落於$1,000~$1,500，適合共聚亦或獨享。2025年8月6日正式開幕以經典西班牙摔盤儀式，揭開跨越西班牙與臺灣兩地的味覺之旅，以 ORIGEN 獨有的料理語言，探索專屬臺北的西班牙風味敘事。

ORIGEN 純正西班牙餐廳──為西班牙米其林二星主廚 David Yárnoz 主理的兄弟品牌，2025年夏季以 Refined TAPAS 全新啟程，進駐位於臺北小巨蛋八德路上的城市舞台旁，其得天獨厚的地點與空間，在環繞著濃厚藝文新場域的人文沙龍、多選擇的包廂隱密空間，著重在西班牙傳統菜結合兩地食材的國際正統餐桌料理，佐以西班牙酒款為主的精心酒單。ORIGEN 西班牙總店開幕不到一個月即榮獲米其林紅色指南必比登推介，2025年8月6日，ORIGEN 於臺北盛大揭幕，作為全球唯一海外分店，將同步呈現道地西班牙料理；臺北店更由西班牙與臺灣雙主廚攜手獻藝，藉由兩地山水，實踐自然永續的味覺哲學。

由西班牙本店主廚 David Yárnoz 所構築的「ORIGEN」，是一段與自然共生，靈感源於西班牙北方朝聖之路、以「慢」為本的料理語言。延續這份精神，由本店星廚 David 培育的兩位主廚，聯手掌舵 ORIGEN 純正西班牙餐廳，將品牌信念的根源帶入臺北。

外籍主廚 Ioan Adrian Benec（阿德里安），自10歲移居至西班牙，2017年起至今深耕臺灣多年，期間擔任米其林餐廳主廚，熟稔西班牙與臺灣兩地食材特性的他，創作時擅於權衡食材轉化、巧妙取材，在復刻與融合之間取得平衡，勾勒出最適合品牌調性的料理風貌。主廚 Ardian 表示「比起廚藝舞台，ORIGEN 更是一座橋梁，把我對西班牙料理的文化與溫度，透過兩地食材重新演繹，自兩者加乘創造出既熟悉又驚喜的料理記憶」。臺灣主廚施哲文（Godfrey），自臺北 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊開幕起，便擔任副主廚，深厚卓越的廚藝品味及細膩熟練的行政能力，升任主廚成為 ORIGEN 團隊的中堅推手，遠赴西班牙本店深造歸來，以沉著而不失熱情的姿態接掌全新品牌。接任以來，心境逐漸轉化為一種沉穩而堅定的期待引領夥伴，一步步建構出屬於團隊的節奏，為臺北 ORIGEN 帶來品牌最到位的自然本位與精神延續。「ORIGEN 是一個新的開始，也是回歸本質的機會。我們想做出讓人吃完會記得的味道。它不需要複雜，但真誠、有力量」主廚 Godfrey 分享道。

以「慢」體現品牌精神，注入餐點靈魂的跨文化、跨地域料理，從前菜、主餐至甜點，與當日隨心所選的特色調酒或單杯紅白酒，道道佈滿儀式感的選擇，整體客單價落於臺幣$1,000~$1,500區間，在臺北文化氛圍場域，結合多樣風味的西班牙特色料理，適合偶有獨享，時而相聚的餐點選擇，並充分展現對美味、連結與溫度的詮釋，打造屬於臺北 ORIGEN 的輕鬆雅致。

西班牙番茄冷湯（價格$220元）

來自西班牙南部夏季的經典佳餚，以傳統 Salmorejo 為底蘊，以酸甜雪莉醋與清爽甜菜根，連接來自大地的原始風味。

蘑菇鮮蝦義大利麵（價格$320元）

蘑菇、鮮蝦與特製起司醬拌炒出滑順麵體，帕達諾起司薄片輕覆於上，柑橘果香與堅果香氣在尾韻輕柔綻放。

溫泉蛋（價格$380元）

來自有機的濃郁蛋香，焦香蘑菇與悉心慢熬的半釉汁，以奶油與牛奶多次過篩而成的洋芋泥，盛起這份半熟之心。

脆香海味沙拉（價格$380元）

酥炸透抽與香煎鮮蝦搭配清爽生菜，佐以炸洋蔥絲增添口感，搭配特製巴薩米可油醋醬，酸鹹平衡，層次鮮明。

蟹肉沙拉（價格$520元）

松葉蟹、鮮蝦與蛋拌入微酸塔塔醬，以日式醬油提味，層層堆疊海味鮮甜，並佐以脆香麵包薄片，輕盈脆口而鹹香飽滿。

爐烤香草豬肋（價格$720元）

於煙燻紅椒粉與月桂葉多重香料醃漬陶冶的豬肋排，同蔬菜熬煮，搭配香煎馬鈴薯、百里香及煙燻奶油等，加入蘋果醋與半釉汁一同伴食，品嚐來自料理精粹的溫潤暖意。

慢烤伊比利豬（價格$880元）

選用伊比利豬肩胛肉，低溫慢烤下的柔嫩多汁，淋上來自南美的靈魂醬汁 Chimichurri，結合巴西里、蘋果醋與綜合香料，為料理注入異國風情的豐饒層次。

臺北 ORIGEN，作為餐飲與文化交會的場域，不侷限於僅作為餐廳的形式框架，更是一座敘事空間──講述料理、風土及人與人間的故事交織。未來在每個恰如其分的日常時刻，將持續以「風味為語言」，不定期舉辦主題品酒晚宴、藝術跨界合作等活動，串聯城市中追求感官體驗的交會者、旅人與生活家共赴。