板前無菜單和牛燒肉「牛花USHIHANA」 6/8 進駐台中試營運，獨家呈現東泉起司天婦羅與世界冠軍唎酒師四套 Pairings 盛宴

近年來，高端日式燒肉市場逐漸從油花與稀有部位的競逐，轉向對「肉香本味」與「風味均衡」的深度探索。板前燒肉餐廳「牛花USHIHANA」繼2024年4月於台北開幕後，憑藉細膩的火候掌握與職人精神，迅速獲得廣大迴響，如今首度跨越城市版圖，進駐台中公益路商圈，開設「牛花 USHIHANA 台中公益店」，除了完整呈現牛花經典燒肉體驗外，更推出台中限定的「起司天婦羅」，以及開幕期間限定招待的「和牛三明治」。自即日起開始試營運，並將於7月1日正式開幕，將「技、火、味」的燒肉哲學正式帶進中台灣。

隨著消費趨勢改變，日本和牛燒肉近年不再刻意追求「入口即化的極致油花」，轉而偏好油脂均衡、肉香鮮明的赤身部位。因應饕客喜好而生的「牛花USHIHANA」，由品牌主理人莊協霖（Jason）率領專業團隊，以職人精神出發，悉心挑選各具特色的日本A5和牛品牌，取赤身部位作為主角，再細心搭配富含油花的霜降部位，共同交織出輕盈且具現代潮流的和牛交響曲。充滿靈活性與起承轉合的搭配概念，以及宛若花朵綻放般的優雅，也讓牛花USHIHANA台北店開幕後，快速成為台北高級燒肉的人氣名店。

全新開幕的牛花USHIHANA台中店，由莊協霖攜手多年戰友黃瓊文一同打造，延續牛花的核心精神，以「技、火、味」構築出燒肉的黃金三角哲學。其中「技（Skill）」不僅是技術的展現，更象徵料理團隊長年累積的豐富經驗與味覺邏輯，從和牛品牌、部位、油花比例的嚴苛挑選，一直到逐片分切的手法、肉片厚薄的拿捏，每一個步驟背後都是料理團隊反覆測試後的專業選擇與技術，用心為每一片燒肉找出最適合的呈現型態。

在「火（Grill）」的領域，餐廳專程引進超越業界規格的大型炭烤爐，帶來更細膩的火候掌控性，無論是講究瞬間火候的薄切肉片、追求皮酥肉嫩的厚實牛排或是略帶焦香的和牛串燒，都能讓職人在穩定的溫度節奏中，精準呈現不同肉品的最佳狀態，大型炭烤爐豐沛的炭香，同時還能賦予和牛立體且具野性的成熟感，造就更細緻的味覺結構。

以「技」與「火」為基礎，料理團隊會依照每份肉品的特性、油花與厚薄程度，在適當時刻進行精準的調味，這份對於「味 （Flavor）」的堅持，就是為了確保每一位踏進餐廳的食客，第一口就能品嚐到品牌想傳達的平衡風味與味覺輪廓，感受燒肉純粹直接的質樸本味。

自台北店揭幕以來，牛花USHIHANA不斷持續精進並打磨自我，每季依照時令變化調整菜色。專為台中打造的限定套餐組合，集結最具指標性的厚切牛舌、三款風格迥異的精選和牛部位，還有多樣化的和牛主題佳餚，構築出一場具起承轉合的味覺旅程。擔任開場的「白和火腿」，精心選用熟成8個月的和牛火腿切片，搭配哈密瓜與麝香葡萄，並使用特製白和醬溫柔串連整體框架，再以魚子醬點綴，入口能夠享受到鹹鮮的熟成肉脂與清甜果香，引人入勝又開胃。

「牛臉頰天婦羅」將外酥內嫩的和牛臉頰天婦羅，搭佐由川七、松葉蟹熬煮而成的羹湯，並以枸杞油與酥炸薑絲增色增香，口感豐富，滋味融洽悠長。

「淡麗牛骨拉麵」選用彈牙勁道的特製麵條，搭配由牛骨、雞骨與金華火腿熬煮的清甜高湯，以及鮮美的牛肉雲吞與時蔬等配料，帶來暖心暖胃的滿足。

從開幕至今就不曾動搖地位的招牌名物「牛舌」，將炭烤厚切牛舌搭佐主理人故鄉的客家桔醬、夏多內白酒醋調配而成的特製桔醬，藉由酸鹹果香凸顯牛舌獨特的彈性與濃郁香氣，令人回味無窮。

套餐中所安排的三款精選肉品組合，正是演繹黃金三角「技、火、味」的具體表現。以油花均衡、肉感鮮明的「赤身部位」，交織豐潤飽滿、適合燒肉醬調味的「霜降部位」，還有跳脫框架的「特選部位串燒」共同組合。針對不同品牌的特性，悉心配置前腿、後臀、翼板、肋眼、紐約客等部位，結合各具異趣的調味組合，讓每位賓客皆能品嚐到一期一會的珍貴與味覺驚喜。

針對台中店開幕，牛花特別推出限定料理「起司天婦羅」，揉合切達起司、帕瑪森起司與莫札瑞拉起司，層層堆砌出鹹香的濃醇風味，酥炸後再鋪上熟成和牛火腿與香菜苗，最後點綴帶有台中特色的「東泉辣椒醬美乃滋」，帶來微辣甘甜的在地回憶。

開幕期間，套餐中更加碼限定款「和牛三明治」，選用黃仁勳愛店「KANG Artisan Bakery」的布里歐麵包作為載體，口感輕盈鬆軟並具有撲鼻奶油乳香，內部夾入厚實多汁的和牛牛排，再抹上香氣馥郁的松露美乃滋，並以淡雪鹽增加深度，整體豪華迷人。套餐尾聲安排的「四季春開心果冰淇淋」具有濃郁堅果香氣與雅緻茶韻，「抹茶布蕾」則是在苦甜茶香中具有回甘清新，共同為套餐劃下美妙句點。

為打造更完整的燒肉體驗，牛花USHIHANA特別攜手世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮（Johnny），規劃多達四套餐搭組合，為台中少見同時提供多元 Pairing 選擇的燒肉餐廳。最完整的「Mix Pairing」採五杯式設計，打破單一酒種框架，精選氣泡白葡萄酒、紅酒與清酒等不同酒款，依據料理風味與出餐節奏進行搭配，讓酒體、香氣與燒肉風味彼此呼應；此外，亦提供四杯式「Sake Pairing」、三杯式「Fruit Wine Pairing」，以及預計於八月推出的「Non-Alcohol Pairing」，讓賓客能依照個人喜好選擇不同風味路徑，從果香、米香到無酒精搭配，感受液體與料理交織出的層次變化。

牛花USHIHANA台中店由屢獲國際獎項肯定的「李陳國際設計」操刀，在繁忙的公益路上築起了一方靜謐，暖駝色柱面與灰黑色板岩交織出內斂的建築語彙，夜幕低垂時，柔光襯托著毛絲面不鏽鋼，為門面增添了一抹神秘與華麗。

室內空間藉由磚紅二丁掛地坪與黑色石紋地面引領視線。位於核心的多邊形用餐吧台可容納15人一同用餐，深刻紋理的板岩磚牆、象徵廚師帽的白色摺紙線條天花，以及全開放式廚房的設計，共同呼應品牌一貫的匠人之心與自信。

隨著木紋扶手的褶曲光影映拾級而上，二樓輕日式包廂頂端漂浮的金箔造型天花，閃爍著參天金光；牆面橫開的窄長窗框，引領路樹婆娑綠意與燈影入室，宛若隨時間流動的風景畫，在燒肉的滋味與炭火的溫度間，展開美味篇章。

一路走來，牛花USHIHANA始終聚焦於和牛本味的純粹，以及料理最核心的初衷。隨著台中店試營運啟動，即日起至6月30日止，單點品項及酒水全品項皆享9折優惠；為慶祝7月1日正式開幕，7月1日至7月31日期間，凡點購套餐即招待「和牛三明治」。延續品牌對「技、火、味」的堅持，牛花USHIHANA期望透過燒肉、火候與餐桌上的交流，讓每位來訪者都能感受到職人對料理的專注，以及真誠款待的溫度。

唎酒師」是源自日本的專業清酒侍酒師認證，受過嚴格的日本酒風味鑑賞、侍酒溫度、器皿搭配以及餐酒邏輯訓練。牛花 USHIHANA 特別攜手榮獲世界唎酒師大賽冠軍的張鴻亮（Johnny）設計專屬酒單，其獨特之處在於打破了「吃燒肉只能配生啤酒或單一紅酒」的傳統框架。由於日本 A5 和牛赤身部位肉香濃郁，而霜降部位油脂豐厚，冠軍侍酒師透過五杯式的「Mix Pairing」，精準利用清酒的米旨味來呼應客家桔醬的酸甜，並用氣泡白葡萄酒的清爽酸度來化解和牛油花的膩感，讓液體與肉質在板前交織出更具起承轉合的立體層次。

板前無菜單燒肉（Omakase）的核心在於「主廚的信任款待」與「職人近距離的精準火候」。

1. 即時品嚐的最佳黃金時間：職人利用大型炭烤爐將燒肉烤至最完美的熟度與溫度後，會直接夾至賓客眼前的板前盤中。建議照片拍 1-2 張即可，並在黃金 30 秒內立刻入口，才能體驗到皮酥肉嫩、肉汁橫溢的最高境界。

2. 調味與品飲節奏：牛花在無菜單料理中已針對赤身、霜降及天婦羅等各部位，悉心配置了客家桔醬、東泉辣椒美乃滋或松露醬等精準調味。品嚐時建議先不用自行額外沾醬，先點選一套 Pairing 酒單，依照出餐節奏由淡麗到濃郁依序品飲，最能完整感受品牌精心構築的「技、火、味」味覺交響曲。

在日本燒肉市場中被譽為頂級指標的「USHIGORO S.」，正式來台。

在日本燒肉市場中被譽為頂級指標、長年位居 Tabelog 高分評價的「USHIGORO S.」，海外首店由富錦樹集團引進，正式選址於台北大直。

延續品牌在東京銀座的高端定位，台灣首店將以全包廂制空間、專屬侍肉師服務與 Omakase 形式，為台北帶來截然不同的頂級燒肉體驗，想呈現給客人的，是一套被完整設計的用餐過程。

不同於多數餐廳強調熱鬧與開放，USHIGORO S. 重視用餐的完整性與隱私。全區採用獨立包廂規劃，外界的交錯視線與喧鬧被自然隔絕。每一間包廂皆配置受過系統化訓練的專屬「侍肉師」，提供全程代烤服務。侍肉師針對不同部位的油脂分布與纖維結構精準掌控火力，顧客不需分心操作，只需專注於味覺本身的對話。

USHIGORO S. 採Omakase形式，食材以自日本空運直送的A5黑毛和牛為核心，並依不同部位的油脂分布與質地特性，規劃出由輕至重、層層推進的出餐順序，使整體風味呈現更為完整而有脈絡。套餐之中，亦融入多道具代表性的料理設計，充分展現USHIGORO S. 對於食材組合的理解。

櫻花蝦嚴選赤身手捲 (季節限定)：使用嚴選赤身牛肉，搭配櫻花蝦鮮明的香氣、赤身牛肉的濃郁旨味，以及帶有清爽酸度的紅醋壽司飯，彼此交織，呈現出風味平衡極致的頂級手捲。

夏多布里昂炸牛排三明治：店內代表性招牌料理，使用和牛中最為珍稀且柔嫩的部位——「夏多布里昂（菲力）」為主角。將厚切牛排精準掌握火候、外層輕裹麵衣酥炸，呈現出外酥內嫩、入口即化的極致口感，再由侍肉師現場刨上濃郁松露與特製醬汁，將和牛的細膩層層堆疊，最後夾入柔軟吐司之中，讓香氣、口感與油脂在口中完美融合，是一道兼具奢華與滿足感的經典逸品。

竹筍菲力土鍋炊飯 (季節限定)：土鍋炊飯以季節為主題，選用每個季節最鮮美的食材做發想。在這一季的菜單中將嚴選部位和牛與鮮嫩多汁、帶有春日氣息的竹筍，以特製高湯炊煮的米飯，利用土鍋餘溫細緻完成的炊飯，最後點綴木之芽清新的香氣，帶來華麗而奢華的完美收尾。

空間由曾操刀多家「日本預約困難餐廳」的設計團隊領銜，材質美學由板井工務店操刀，燈光設計則由 APOLLO 黑崎先生策劃。設計核心圍繞「去除多餘裝飾，僅保留本質」，高度計算的比例讓光線被刻意收斂並聚焦於料理，陰影則形成留白。嚴選天然石材、溫潤木質與金屬元素堆疊出低調的高質感，當門關上的那一刻，只留下光影、火、氣味與桌前的人，自然展現出洗鍊的高級感。