TRAVELER Luxe雜誌精選｜台北 Congrats 咖啡移師台中精誠街打造日式老宅新店，二樓採預約制咖啡板前，用和牛與花膠翻玩風味 Pairing

當咖啡不再只是提神的工具，成為一種重新感受世界的方式，品飲這件事也開始變得緩慢而具體。藏身於台中老巷弄的Congrats Coffee Roasters，以空間、風味與節奏構築出一套完整體驗，讓人們在光影與香氣之間，重新理解咖啡與土地的關係。

佇立台北多年的 Congrats Café，是許多人熟知的一家咖啡館，不但蘊含獨特的仛寂風格（Wabi-sabi），紅磚與綠植交錯的老屋空間，更展現出主理人 Super 的美感與品味。去年底，Super 攜手同為咖啡師的 Q 和建築師嘉偉展開全新計劃，移師台中，在精誠街覓得一處老宅，將其打造成日式宅邸，提供一場更爲純粹的的咖啡感官體驗。

第一眼見到 Congrats Coffee Roasters，外頭恣意生長的樹木與黑色建築融為一體，光是外觀就與其它咖啡廳截然不同。向前走，入口刻意降低的門檻，讓人必須微微低頭才能進入。室內光線柔和，牆面帶著接近土壤的色調，搭配木質與藤編元素，營造出近似咖啡樹生長環境的氛圍。兩張長桌置於空間中央，桌面上擺放著聞香瓶，氣味在空氣中緩慢擴散，讓人逐步進入一種更專注的狀態。

身為建築設計師，嘉偉將空間視為一種引導感官的媒介。對他來說，蹲低不只是模仿日本茶道的謙卑，更意味著讓大人用小孩子的視角重新理解這個世界。空間中的東方美學，也回應了這樣的狀態——火山石、榻榻米與藤編元素，讓人自然地放慢腳步。當既有的判斷被放下，風味才有機會被重新理解。

其實 Congrats Coffee Roasters 的誕生，並非單純為了開設一間咖啡店，他們試圖建立一種與咖啡對話的方式。Q 告訴我，與多數精品咖啡強調單一產區不同，這裡更重視拼配豆（Blend）的創作性，透過不同豆種的組合，酸度、甜感與口感得以被重新排列，形成更有層次的結構。Q 認為，比起產地與標籤，更重要的是當下的感受。因此，店內的預約制與體驗流程，也圍繞著這樣的想法展開。每一位來訪者，都被引導進入品飲過程——從聞香、選豆到沖煮，人們慢慢地品味咖啡、慢慢地打開感官。

這樣的思考，也延伸到對產地與社會的回應。透過 Coffee Petri Dish Project（CPDP），團隊走入緬甸與泰北產地，一方面協助農民建立技術與制度，一方面學習咖啡與人、與土地的關係。如此一來，才能煮出一杯有意義咖啡。

順著空間的引導來到二樓，是一處僻靜的詩意空間。我們開始了預約制的板前（Omakase）體驗。

在二樓的預約制體驗中，咖啡被帶入更完整的感官設計。Coffee Pairing 將咖啡視為類似茶或酒款的存在，與不同食材產生對話。Q 形容，咖啡其實更接近果汁，帶有自然的酸質與香氣，因此能與油脂或發酵風味形成互補。例如以帶有果酸的淺焙咖啡搭配和牛，咖啡的酸質能削去油脂的厚重感，同時肉的脂香也讓咖啡的尾韻更為圓潤；或是搭配經過長時間處理的花膠（魚肚），膠質的滑順口感會延長咖啡在口中的停留，使風味層次更加明顯。

部分甜點甚至融入鹹香元素，例如使用台灣黑豆醬油入味的甜點，與帶有堅果與焦糖調性的咖啡相互呼應，讓風味在甜與鹹之間取得平衡。

「一期一會，把握當下這杯咖啡。」Q 說。當人們來到板前，風味不再被標準化，更像是一場純粹感官的體驗。在 Congrats Coffee Roasters，一杯咖啡所承載的不只是風味本身，而是從空間、沖煮到產地，每一個選擇都在累積意義，也讓品飲這件事，慢慢回到與土地與人之間的關係。

藏身台中巷弄的Jego Cafe，將老宅、綠意與法式甜點揉合在同一個空間裡。光影在植物之間流動，氣味從廚房延伸至座位，日常在這裡被重新調整。這個空間既是咖啡館，也是一段從巴黎延續而來的生活片段，在台中緩慢展開。

在台中的光大街上，隱藏著一座承載了巴黎與台中雙城記憶的咖啡廳。簡白的空間、溫潤的木質紋理，搭配上陽光與植栽映照的光影，還有不時飄來的咖啡和烤麵包香氣，讓時間在這個空間裡慢了下來。Jego Café 的誕生，源自於一段跨越國界的愛情故事：一位在巴黎深耕八年的台灣廚師，與一位在巴黎磨練技藝的韓國甜點師。他們來自不同國家、有著不同的生活背景，卻因為一座城市而產生連結，最終孕育出屬於兩人的一方天地。

兩人在巴黎相識、相戀，之後離開巴黎回到台中老家，將祖父留下、幾乎已成斷垣殘壁的老宅重新修復。店名的靈感直覺且深情，取自兩人在巴黎租屋處的街名。那是一個由 Jean、Marie 與 Jego 三個法文名字組成的街區，象徵著他們在異鄉生活的根基。這個空間不僅是咖啡與甜點的交換場所，更是一座橋樑，將巴黎街道的鬆弛感縫合進台中的巷弄老宅中，讓一段跨國的愛情轉化為具體的美好空間。

主理人與妻子 Kyul 兩人在巴黎的廚藝學校相識，一人專注料理，一人投入甜點，之後各自在不同的餐廳累積經驗。長時間的專業訓練，讓兩人對食材與味覺有著特別的敏銳，也逐漸形成對餐飲的共同想法。當工作走到一個階段，他們選擇離開巴黎，回到台中準備開店。

落腳台中，一部分來自生活經驗。這裡的節奏相對寬鬆，也保有發展空間，讓店可以慢慢建立自己的樣子。實際開始之後，最大的挑戰來自老宅翻修。房子是家族留下的，拆開後才發現許多結構問題。同時，由於 Kyul 初到台灣，語言與生活都需要重新適應。因此兩人沒有急著加快步調，而是維持原本在巴黎養成的工作方式，一步一步把夢想的店面完成。

走進 Jego，視線馬上就被光線與木質紋理吸引。窗邊的植物順著光影延伸，落在桌面與椅背上，讓空間維持一種安靜的流動。店內的椅子與家具多半從國外帶回，其中包括來自里昂的教堂椅，木頭表面保留裂痕與磨損，呈現出長時間使用後的狀態。這些細節讓空間維持一種真實感，讓人們可以自在遊走。店中央是一張貼著 Kyul 手寫的「SHARE TABLE」標籤共享大桌，沒有刻意區分座位，客人可以自由移動椅子，調整距離。

「我們希望把自己的溫度帶到不同的物件裡面，所以店裡幾乎不用印刷，而是用手寫與手繪。」這種安排延續他們在巴黎觀察到的咖啡館文化，讓空間更接近公共客廳、更接近法國沙龍（Salon）的概念。牆面上也可以看到手寫的菜單與簡單圖像，筆觸直接，也讓人更容易理解店的日常節奏。Be you, be a better you 則留在空間一角，時時提醒著自己，也提醒著來訪的客人「每天都要成為好的自己」。

來到 Jego，最特別的大概就是 Kyul 在半開放式空間做甜點的畫面。Jego 的甜點遵循法式傳統工法，強調呈現食物的原味，將重點放在食材本身，並透過原料的比例與層次建立風味。例如使用來自伊朗的開心果，會呈現出較明顯的油脂感與厚度；法國家庭經典的法朗（Flan），口感紮實，甜度控制在能長時間品嚐的範圍。

「手工製作優點是可以選擇自己喜歡的食材，雖然過程很累，但能最直接反饋客人的需求。」主理人告訴我，甜點菜單大約每兩週調整一次，因為是自家烘焙，所以能根據客人的回饋快速調整口味。此外，夫妻每天早上也前往市場挑選食材，優先使用當季產量較多的水果，讓甜點維持在穩定狀態。部分香草直接來自店裡的小花園，像是百里香會在製作前現剪，氣味較為清晰，也讓味覺與空間產生連結。

「我們不只是在開一間店，而是在不停更新、透過我們的經歷去呈現這個地方不同的樣子。」主理人說道。在 Jego 植物、光線、食材和生活軌跡彼此交錯，讓停留的時間變得具體，也讓顧客能參與夫妻的日常生活，一同揉進午後的漫漫時光，成為 Jego 茁壯的一份子。