TRAVELER Luxe雜誌精選｜台北陽明山溫室咖啡廳野人花園，走入光影與植栽交織的秘境，享受靜謐山林時光

都市喧囂之外，隱身著一座會呼吸的綠意溫室，透過大面積採光與滿室植栽，這裡為旅人打造了一處沉澱心靈、享受美好光影的靜謐角落，工業風骨架裡長滿綠意與老物件，讓人走進去便忘了時間。

這座隱身於山林中的咖啡廳，大約在5年前疫情期間開幕。在當時大環境紛擾的時刻，這裡宛如一處遺世獨立的避風港，靜靜地在山林裡吐息。談及「野人花園」這個令人印象深刻的店名，李店長笑著分享這背後其實隱藏著老闆純樸又接地氣的台式幽默：「因為老闆想變成『好野人（有錢人）』吧！在還沒變成之前先透過名字努力一下。」

這份幽默感也為這座充滿仙氣的花園增添了幾分人情味。這種把志氣藏進玩笑的態度，幾乎就是這家店的性格縮影。老闆把自己真正喜歡的事物帶上山：咖啡、植物、老物件，讓它們在陽明山的濕氣與光線裡，長成一個無法被簡單定義的空間。當初並非單純為了經營餐飲而開店，反而比較像將這裡視為一個展現自我品味與生活美學的載體。

走進野人花園，最引人注目的莫過於那與自然無縫接軌的植栽佈置。空間規劃上分為室內與戶外區，而在後方更有一處充滿綠意的植栽販售區。李店長透露，這個廣受歡迎的區域其實是「無心插柳」的結果。起初，這只是老闆依照個人喜好隨意佈置的角落，沒想到前來的客人們深受這些美麗植物的吸引，紛紛詢問是否可以購買，最終才慢慢發展成如今綠意盎然且可供選購的模樣。

為了讓客人能毫無壓力地在這座溫室中漫步，店內採取了獨特的消費模式：入場時收取250元的入場券，這張票券後續可全額兌換餐點。李店長解釋，這樣的考量是為了將空間的探索權完全交還給客人。若是採取傳統的專人帶位模式，客人往往還是會想隨處走動、挑選自己心儀的角落，反而會造成彼此的困擾。因此，不如讓旅人們拿著票券，自由自在地穿梭於室內與戶外之間，尋找那個光影最迷人、最合適的座位，確定後再悠閒地進行點餐。

在這裡，大自然是最棒的室內設計師。由於山區季節變化鮮明，李店長特別推薦春、秋兩季前來拜訪，此時氣溫不冷不熱相當舒適，且灑落進室內的光影層次最為迷人。當然，四季皆有不同的如畫風景：春天能欣賞專屬的春季植物，秋天有詩意的楓樹，而當凜冬將至、氣溫降低時，甚至還能幸運地看見櫻花綻放的絕美景致。

餐飲方面，野人花園的菜單設計別具巧思，初次造訪的客人若詢問必點推薦，店長通常會笑著說沒有特別推薦，全憑個人喜好。有趣的是，店內的餐點與飲品全由老闆親自構思與嘗試，而菜單卻被刻意設計成極簡的一頁式，背後的原因竟是因為老闆自己有選擇障礙！為了不讓客人也陷入選擇困難，老闆將品項精華濃縮，並且會隨著自己的靈感不定期微調更換，為偶爾回訪的客人保留一絲驚喜。

他們餐點很簡單，只有一頁；冷飲有一般常見的黑咖啡、拿鐵以及夏季很受歡迎的西西里檸檬咖啡，也有咖啡廳少見的果醋飲品；熱飲除了咖啡也能選擇有機橙花紅葉茶、有機萊茵河草本茶，不想吸取咖啡因的朋友也有熱牛奶和薑茶可以選擇。餐食方面除了蛋糕之外，也有地瓜和鹹食，羅勒起司牛肉捲則是不分季節時段的人氣王。

這座光影交錯的花園因為其絕佳的自然採光與豐富的植栽佈景，也開放場地租借服務。在營業時間內，這裡時常成為商品拍攝、MV 廣告取景，甚至是舉辦生日聚會的絕佳場域，讓客人在這片綠意中自由發揮創意。

此外，野人花園也非常歡迎毛小孩的到訪，只要遵守「中小型犬不落地」的寵物友善規範，主人們就能帶著心愛的寵物，一同在這座山林秘境中度過愜意且美好的午後時光。

老闆將自己對於植物的熱愛、對咖啡的品味，以及對充滿歲月痕跡的老物件的迷戀，完美地揉合在這個空間之中。這裡的一磚一瓦、一草一木，是他個人興趣的具體展現，期望透過這個空間，將自己心目中美好的事物與每一位到訪的旅人分享。

在南港這座銜接舊城節奏與數位產業的交界處，建築物往往承載著高效率的追求。然而，隱身於此的PAUSE Coffee Roaster，卻反其道而行。由咖啡職人Alex與室內設計師Mia共同主理，兩人分別將對風味的精準理解與對空間的結構感性注入其中，邀請行色匆匆的都市人，在此處與植栽、光影共同完成一場名為「暫停」的日常儀式。

走進 PAUSE，首先感受到的是空間結構帶來的心理轉換。這座擁有超過50年歷史的台灣老房，具備挑高、通風佳、天井與後院的典型格局，在具備建築設計師背景的 Mia 職掌下，經歷了一場長達半年的深度修復。翻修初期最耗時的並非設計，而是處理經年累月的發霉、鏽蝕管線與堆積如山的雜物。為了保留老建築特有的深度與張力，設計團隊並未刻意掩蓋狹長型的缺點，反而利用「先抑後揚」的層次調度感官，從入口處的緊湊與低調，隨著腳步深入，視覺在盡頭處被自然綠意與玻璃屋灑落的陽光緩緩打開。

此外也特別保留了早期台灣房舍的「灶腳」結構，以及後院原本就存在的原生植栽，包含超過20年的龍眼樹，甚至是紅磚圍牆上自然生長的蕨類。面對老屋的原始狀態，當時曾有人建議移除大樹，改種更具流行特色的樹種，但主理人堅持尊重原本的生態。對他們而言，PAUSE 應該是自然的去融入，而非生硬地植入。

在餐廚的空間規劃上，兩位主理人也展現了跨領域的專業互補。Mia 將吧檯高度精確設定在88公分，這個高度是針對咖啡師長時間操作的人體工學、排水實務互相結合後得出的精密結果。而負責風味的 Alex 則強調，這種空間的「呼吸感」必須與杯中風味相輔相成。他認為南港正處於快與慢的交界，當空間透過大面積採光復刻自然，咖啡的風味便不能過於突兀，而應像光影一樣，隨時間推移展現出柔軟且有情緒的層次。

當空間完成了感官的鋪陳，杯中的風味則是 Alex 對職人精神的實踐。品牌起源可回溯至2015年，當時 Alex 與妻子 Mia 以工作室形式經營網路與市集。Alex 憶起當年，市集五十個攤位僅有一兩家咖啡，大多在販售常溫蛋糕，那種在喧囂中堅持手沖咖啡的孤寂與專注，形塑了 PAUSE 的核心靈魂。從最初南京三民的小規模「八號店」，到如今空間大上一倍、結合設計與咖啡專業的實體店面，PAUSE 始終希望建立一個能讓大家互相交流的生活空間。

而店內設計了四款自烘配方豆，也暗藏主理人溫柔的巧思。這四款自烘配方豆分別以寵物命名，每一款豆子都承載著 Alex 飼養過的寵物個性，將抽象的情感化為具體的味覺結構。

Rabbit Magic（淺焙），紀念已成為天使的兔子。因為兔子喜歡吃莓果乾，Alex 在烘焙曲線上特別強調酸甜明亮的莓果調性。Flying Cat（中焙）靈感來自三民店活潑、愛跳躍的橘貓，展現出極具活力且層次分明的柑橘調。

Space Dog （中深烘焙）以家中的邊境牧羊犬命名。對應牧羊犬穩定、聰明且持久的個性，風味設定較為沉穩且回甘悠長。Blue Lion（中焙）靈感來自貴賓狗最愛的藍色獅子奶嘴玩偶，是一款平易近人、溫潤且大眾都會喜愛的首選。

而 Alex 對品質控管也有著職人的堅持，在南港店中特別規劃了一處烘豆室，作為風味的核心策源地。他在杯測挑選當季新豆時，極其注重甜度的表現，且配方會隨季節微調，確保每一口咖啡都能呈現當季最乾淨、平衡的結構感。

為了追求極致的風味一致性，PAUSE 堅持甜點皆由三民店工作室手工自製，再運送至南港。Alex 認為，研發過程中最難的不是獲取食譜（Know-how），而是決定「什麼才是你想給別人的東西」。

以經典的阿芙加朵為例，Alex 觀察到市售冰淇淋通常香草味過重或甜度過高，容易掩蓋精品咖啡本身的產區特點，遂決定挑戰自製冰淇淋。漸漸地研發越來越多甜點食譜，甚至推出結合台灣在地茶特色的茶風味冰淇淋，讓甜點不再只是配角，而是能與自家烘焙豆產生風味對話的存在。

所有甜點產品都必須經過團隊夥伴共同試吃、多次推翻與細微調整才定案，針對酸度反覆討論的「巴斯克乳酪蛋糕」也是招牌甜點之一。此外職人的堅持也體現在每一季都針對不同產區豆性微調甜度比例，確保每一口入心的清甜，都能與杯中咖啡的酸值和層次精準對標。

開業至今，PAUSE 慢慢成為南港在地人習慣停下來的地方。曾有客人分享，這裡是他每天投入高壓工作前唯一能慢下來的出口。這份被理解的欣慰，正是兩位主理人持續前行的動力。未來，PAUSE 除了計畫回歸市集，也將與各式不同領域的品牌進行跨界碰撞，進行包場策展等等活動。在這個光影與香氣流動的空間裡，希望 PAUSE Coffee Roaster 成為一個生活提案場所，邀請每一位旅人在此重新找回享受生活的真諦。