於2023年底插旗台中，來自日本《日本中部特別版米其林指南》餐盤推薦的鰻魚名店「うなぎ四代目菊かわ」，台中西屯店在開幕兩年期間就賣出高達38,000尾鰻魚。看準台中人愛吃鰻魚飯，對於道地日本風味的追求，「うなぎ四代目菊かわ」鎖定高端客群，於台中備受矚目的漢神洲際購物廣場開設全台首間百貨旗艦店，帶來涵蓋6人包廂等共50席的大空間用餐區域，象徵著從街邊職人店到精緻百貨商場的服務升級。

由創立於昭和 7 年的鰻魚批發商「中庄商店」所經營，「うなぎ四代目菊かわ」憑藉著老店對於食材的不妥協與誠實原則，讓饕客不僅可親眼窺見廚房處理過程，更公開其選鰻、殺鰻、烤鰻的講究 。品牌經理陳育安提及，在選鰻階段必須挑選活動力強的健康鰻魚，並且背部呈現青色才是油脂分布均勻的證明，同時還得透過手感來感受鰻魚的紮實厚度 。店鋪當日處理的活鰻均來自台灣南部養殖，以理想的風味與口感推算出使用 300 克的青鰻最為合適，直送台中的鰻魚鮮度在距離上具備絕對優勢 。

針對台中客群的廣大消費力，「うなぎ四代目菊かわ」首次在台推出黑松露主題，將黑松露的沈穩堅果與木質調香氣，與備長炭火直烤的鰻魚優雅疊合 。全新推出的「黑松露鰻雙盛宴」透過義大利頂級松露醬賦予濃郁風味，「黑松露蒲燒一本定」以秘製鰻醬與炭香展現經典厚實滿足感。

「黑松露白燒一本定」則突顯鰻魚品質的高雅清香，並帶出芥末、薑泥、玫瑰鹽等五種豐富吃法。而雙人套餐更能一次品嚐到蒲燒、白燒兩款美味，搭配名古屋經典的「菊川鰻三吃」，展現出鰻魚的多重饗宴。

「うなぎ四代目菊かわ 台中漢神洲際店」於 4 月 10 日正式開幕，為了回饋廣大饕客，開幕期間祭出超值雙重優惠：加入會員即可享有「鰻丼套餐」半價優惠券，且可現場立即兌換；此外，開幕當月消費滿千元即送百元折價券乙張 。除了台中店的佈局，品牌預計在 Q2 再展兩間店鋪，分別落腳於台北「遠東 Garden City」以及新竹「Big City 遠東巨城」，持續在全台供應具備職人精神的道地炭烤鰻魚工藝。

在追求感官延伸與職人精神的日本料理界，一場溫柔的革命正在高雄港都上演 。隸屬大倉日航酒店管理集團的 高雄日航酒店（Hotel Nikko Kaohsiung），於其日本料理 「飛翔－鮨」 正式宣布，由 西村德子（Noriko Nishimura） 接掌壽司料理長一職 。這不僅打破了壽司界長年由男性主導的傳統，西村料理長更以南台灣首位日籍女性壽司料理長之姿，為港都饕客帶來細膩的味覺對話。

出身於京都的西村德子，身上流淌著古都特有的優雅底蘊 。她曾獲「京都小姐特別獎」及「國際小姐西日本代表」，這份對美感的敏銳直覺與節制意識，深刻影響了她的料理創作 。西村料理長深信料理的本質在於平衡與質感，她歷經東京白金名店的嚴謹修行，練就精湛的江戶前壽司技藝 。她特別強調醋飯與食材應維持「50% 與 50%」的絕妙比例，並選用風味醇厚的紅醋製作醋飯，確保每一貫壽司在指尖交織時，都能在舌尖疊合出輕盈且具張力的風味層次 。

隨著春季如約而至，西村料理長傾力打造全新 春季 Omakase 限定套餐，以「旬刻」為引，將海洋的生命力轉化為動人的味覺詩篇 。開場的鰹魚昆布高湯傳遞了京都和食的溫潤本質，隨後展開的一系列握壽司則嚴選來自日本長崎、石川及台灣東港的頂級漁獲，包含脂香豐盈的鮪魚中腹與大腹、白甘、紅甘及飽滿的海鮮風味 。具備「國際唎酒師」資格的她，更親自挑選適合春季口感的清酒進行 Pairing 搭配，讓餐飲體驗不僅是感官的延伸，更是與自然風土的一場深刻對話 。

在「飛翔－鮨」用餐的尾聲，藏著一段充滿溫度的感官驚喜 。為了讓旅人感受如家般的放鬆氛圍，西村料理長將母親傳承的手刷抹茶技藝帶入餐桌 。在江戶前壽司的利落節奏後，她會親自為賓客手刷京都抹茶，微苦回甘的茶香與特製的白味噌湯、象徵圓滿的麻糬相互輝映 。這種融合了傳統工藝與女性細膩感性的款待方式，模糊了空間的邊界，讓賓客在品味頂級奢華的同時，也能在光影流動的日系建築中，尋得一份寧靜的棲居感，完成一場完整的極致身心靈體驗 。

• 春日鯛箱壽司與高湯：以紅醋醃漬東港小鯛魚，與北海道白板昆布層層疊合，向關西傳統致敬。隨後啜飲嚴選高知鰹魚熬製的高湯，溫潤開啟味蕾 。
• 花枝刺身與炭烤玉米筍：當季花枝於喜馬拉雅岩鹽板輕涮，綻放天然鮮味 ；炭烤玉米筍則封存了台灣大地的飽滿甜美。

• 時令旬魚握壽司：嚴選北海道海膽、長崎本鮪及南印度洋藍鰭鮪魚中腹，在職人指尖與紅醋飯交織出優雅的比例。
• 炭烤鮑魚特製醬汁：以炭火直烤鎖住鮑魚鮮脆，佐以特製蒜泥奶油醬與紫蘇，齒頰間盡是寧靜的張力。
• 酥炸香魚與京都白味噌湯：滋賀香魚盛裝於傳統「竹簍」，視覺感官與原始鮮甜並存。末了以京都白味噌湯搭配象徵「圓滿」的白玉，感受府城與京都的共鳴。
• 手刷抹茶與櫻花羊羹：西村料理長親自為旅人手刷一盞抹茶，搭配櫻花羊羹與在地柿餅，以「一期一會」的真心為饗宴畫下句點。