由鮨職人押野亘一郎主理的「亘一郎 KOICHIRO」，正式宣布開放眾所期待的「板前席位」。在保有深受賓客喜愛的桌席氛圍之餘，這項新選擇不僅完整了餐廳的用餐體驗，更讓主廚最拿手的江戶前鮨能在不同距離與節奏中，展現獨特的感官魅力，構築出品牌獨有的料理風貌。

為了讓賓客全方位領略主廚的料理哲學，餐廳特別規劃兩大區域，依據席位特性調整料理比重：

• 桌間席位：著重於舒適從容的空間感，讓賓客能安穩細品精緻日式料理與鮨的韻味。

• 板前席位：聚焦於「鮨」的純粹，賓客可近距離觀賞主廚處理魚料、捏握醋飯到呈遞上桌的流暢工藝，感受與職人互動的感官節奏。

押野主廚認為，板前鮨並非單純將製作過程移至客前，而是一場對細節近乎苛求的空間與距離挑戰。

• 板前料理哲學：講究瞬間完成的完美平衡。從握壓力道、魚料與醋飯比例，到入口時的溫度與濕度，皆需在賓客面前即時達成。

• 精準結構調整：板前與桌席的製作邏輯截然不同。從米醋比例、炊煮器具到醋飯溫控，主廚皆重新設定，以彌補桌席鮨從製作到送達餐桌之間的時間差，確保雙向用餐情態皆能呈現理想風味。

「亘一郎 KOICHIRO」將於2026 年 4 月 1 日起正式推出板前訂位服務，詳細規範如下：

• 供應時間：每週三、週四、週五午餐時段。

• 席位資訊：每日僅限量 5 席。

• 套餐價格：每人新台幣 3,600 元（另加 10% 服務費）。 透過與押野主廚近距離的料理互動，賓客將能完整體驗傳統江戶前鮨的深厚底蘊。

「亘一郎KOICHIRO」由鮨職人押野亘一郎主理，擁有超過37年資歷，曾多年連獲新加坡米其林一星肯定。餐廳以傳統江戶前技法為基礎，並以台北為新起點，展開全新挑戰。亘一郎設計桌邊鮨檯與自刷醬汁等用餐方式，讓賓客在自在的席位中，與料理建立更直接的連結。

在台北一處靜謐的住宅區內，一間僅設八席板前的壽司餐所正式揭幕。

由 富錦樹集團 與主廚金子 司（Tsukasa Kaneko）共同打造的「鮨 金子」，代表品牌版圖的一次深化——走向更專注於職人技藝與流派精神的實踐。

餐廳隱身別墅之中，沒有醒目招牌，席次被刻意壓縮，讓時間與技藝成為場域的核心。

命名為「鮨 金子」，並非僅取自主廚之姓，而是承載著主廚金子 司多年磨練的歲月與信念。

金子 司擁有逾二十年的板前經歷，師承體系完整，歷練於亞洲壽司體系中最具代表性的星級名門——東京米其林二星 金坂、澳門米其林二星 泓，以及香港米其林三星 志魂。

這樣的背景並不直接轉化為風格，而是內化為紀律——將刀工、熟成、節奏如同呼吸般精準掌控。

秉持 Omakase 精神，每一道握り、每一刀下切，都代表對食材的敬畏與堅持，「鮨 金子」不僅是名字，更是一份的初心——讓每一次入座，都能感受到主廚金子 司最真誠、最純粹的『鮨之道』。

「鮨 金子」清楚表明其流派立場——正統江戶前。

江戶前壽司的核心在於「醋飯（Shari）」與「熟成魚料（Neta）」的平衡，鹽、醋、昆布、醬油漬，每一道程序都是為了重組風味結構。

其醋飯（Shari）選用來自岐阜縣的「初霜米」，搭配熟成赤醋調和， 赤醋色澤深沉、酸度鮮明，富含胺基酸，能與熟成魚料產生絕妙共鳴，使其在口中化開時，呈現輪廓清晰的立體感，在台灣多以淡味醋飯為主流的市場中，「鮨 金子」堅持以鮮明酸度作為靈魂，展現純正的江戶前精神。

「鮨 金子」為追求極致正統，店內魚料 100% 由日本頂級產地直輸，並由主廚金子 司依當季油脂分布親自挑選，對金子 司而言，壽司不是複製，而是對氣溫、濕度與食材條件的即時「判斷」，即便是同一季節、同一魚種，也會隨氣溫與濕度不同，調整鹽度、醃漬時間與熟成方式，每一貫入口，皆是無法複製的「一期一會」。

此外，「鮨 金子」在魚料處理上展現板前壽司少見的「厚切」手法。

金子 司傾向以更厚實的魚肉呈現食材本身的質地與油脂層次，每一片魚料都維持罕見的厚度，入口時能同時感受到纖維彈性、脂香與熟成後的深度風味，這樣毫不妥協的份量與真材實料，在當代板前壽司中已相當少見，也成為「鮨 金子」板前的一大特色。

代表性作品包括：

水章魚（前菜）
嚴選三公尺的北海道水章魚，口感Q彈卻柔軟多汁，展現主廚對「彈性與嫩度」的極致掌控。

小肌魚
江戶前代表魚種之一，油脂細緻均勻，與偏酸醋飯交融後香氣層層綻放。

鮪魚醬油漬（漬け）
以赤身部位製作，經傳統醬油醃漬技法，使風味更為濃郁深沉，呈現赤身的純粹與力量。

春子鯛
以梅酒輕漬提鮮，去腥增甜，入口清雅細膩，是春季最具代表性的優雅風味。

每一道料理，皆圍繞流派精神展開，詮釋出超越奢華的純粹之美。

除了料理本身，「鮨 金子」對器皿亦抱持同樣的講究。 

店內所使用的器皿皆源自日本，每一件皆由職人手工製作，從釉色、形狀到比例皆各具個性，因此沒有任何兩件完全相同，許多器皿從訂製到完成，製作期長達三至六個月，承載著職人長時間反覆燒製與調整的心血，當壽司被放置於器皿之上，食材、器物與空間也共同構成完整的餐桌風景。

「鮨 金子」空間最核心的感官細節，是長達 7.2 米的1500年台灣檜木原木板前。

由樹齡 1500 年的台灣檜木打造而成。

隨著大型老檜木原材早已極為罕見，如此尺寸與年份的板材，在今日市場上幾乎已難以取得，整體設計以檜木作為空間的主體材料，刻意保留原始厚度與尺度，而非過度加工，使細密木質、深沉紋理與溫潤色澤自然流露，在如此寬幅的板材中仍能展現筆直細緻的柾目紋理，更顯其稀有。

由於板前採整塊原木打造，檜木所散發的天然香氣也被完整保留下來，當賓客推門而入時，首先迎接的是淡淡的檜木氣息——溫暖且深沉，彷彿讓人自然放慢步調，用餐過程中，木香在空間裡若有似無地流動，成為一道看不見的風景，也讓這場感官體驗多了一層安定而悠長的餘韻。

當壽司講究熟成與秒數控制時，主廚每日站立之處，已經歷千年沉澱。

這份橫跨1500 年的溫潤，將會成為台灣唯一的「千年檜木板前」，不僅是珍貴的歷史瑰寶，更展現出無可取代的氣度。

空間設計由日本建築師入門潤三（Junzo Irikado）操刀——
他同時也是連續10年東京米其林三星名店 鮨さいとう(Sushi Saito) 的御用設計師。

這是入門潤三在台灣的首件作品。

以板前為核心，客席吧檯刻意加寬，使用餐時能保有更舒適的空間，專注於享受每一道料理

在動線安排上，空間分為兩種不同氛圍：一側為較具臨場感的板前區域，炭火區特別規劃在板前後方，讓客人能從不同角度觀看料理過程；另一側則設置「壁龕」（tokonoma）裝飾空間，營造出日式傳統美學氛圍。

天花板採用自日本引入的杉木網代編工法，入口玄關的表札選用珍貴的「神代欅」——這是一種長年埋藏於土中而未腐朽的欅木，經特殊處理後呈現深沉色澤，細節豐富而清晰。

入門潤三更將日本舊建材拆解重構，在保留日本精神的前提下，結合台灣精湛的工法，不僅是空間的位移，更是日台職人精神的美學對話。

在高端壽司市場快速變動的此刻，「鮨 金子」選擇回到流派本身。

八席板前，是為了技藝，而非稀缺策略。

在這個空間裡，時間存在於魚的熟成、醋的發酵、木的年輪之中，而料理，成為它們的交會點。

「鮨 金子」，想傳達的，不只是壽司， 而是一期一會的完成形。