由聖沛黎洛和巴娜（S.Pellegrino & Acqua Panna）贊助的 Asia’s 50 Best Restaurants「亞洲 50 最佳餐廳」，於 3 月 25 日香港頒獎典禮前夕，率先揭曉本年度第 51-100 名的延伸榜單。此榜單由超過 350 位具影響力的業界領袖組成評審委員會投票選出，被譽為亞洲餐飲界的年度權威指標。

在本次競爭激烈的延伸榜單中，台灣餐飲實力再度獲得國際肯定。位於台北晶華酒店（Regent Taipei）的 Silks House「晶華軒」(No.64) 今年強勢入榜。

該餐廳由擁有豐富經驗的香港主廚 鄔海明（Max Wo） 掌勺，以其精湛的粵菜技藝聞名。主廚鄔海明致力於運用台灣在地優質食材，結合傳統粵式烹調手法，將經典粵菜提升至精緻食藝境界，成為今年台灣在 51-100 名榜單中的重要亮點。

• 首爾：今年表現最亮眼，共有 7 間餐廳上榜。新入選的 San (No.54) 更榮獲 One To Watch Award「最值得關注獎」。

• 釜山：憑藉 Fiotto (No.99) 首度亮相。這間低調質樸的義大利餐廳由一對夫妻檔經營，堅持使用自家農場出產的有機食材，從自製意粉到康普茶醋，體現了可持續發展的精神。

• 成都：僅設五張餐桌、氛圍溫馨如家的 Co-「蔻」(No.69) 成功突圍，其多道菜嚐味菜單靈感源自主廚遊歷四方的見聞。

日本多個城市在今年榜單中突顯了卓越的美食多樣性：

• 東京：新入榜的 Sushi Shunji (No.63) 由曾跟隨壽司名匠齋藤孝司學藝的橋場俊治（Shunji Hashiba）主理，以獨有風格重新定義江戶前壽司。

• 金澤：迎來兩間新名店，分別是被譽為未來懷石指標的 Kataori「片折」(No.82)，以及由三位主廚共同創立、受 El Bulli 啟發的 Respiración (No.92)。

• 西川：歷史悠久的旅館 Dewaya「出羽屋」(No.93) 憑藉主廚佐藤治樹（Haruki Sato）炮製的當季「山菜料理」（sansai）再次備受矚目。

• 北京：全包廂餐廳 Chef 1996「1996 川菜·主廚餐廳」 位列 No.52，是第 51-100 名榜單上排名最高的新入選餐廳。

• 深圳：主廚陳婕（Reina Chen）執掌的 Fumée「拂鳴」(No.65)，將中法融合菜注入「全球在地化」(glocal) 概念。

• 吉隆坡：Dewakan (No.62) 錄得本年度最大升幅，較上年度大幅躍升 22 位。

• 曼谷：Haoma（No.96）重新上榜，鞏固了當地作為亞洲餐飲界中堅力量的地位。

• 新晉亮點：孟買僅設 12 個吧檯席位的 Papa's (No.66)，主廚 Hussain Shahzad 以現代手法演繹印度風味。

「亞洲 50 最佳餐廳」發言人指出，第 51-100 名榜單不僅是新晉人才的指標，更展現了亞洲區多元且蓬勃發展的餐飲景象。2026 年度完整前 50 名榜單 將於 2026 年 3 月 25 日 在香港隆重揭曉，活動由香港旅遊發展局合辦。頒獎典禮將於台北時間 20:00 於官方 YouTube 頻道同步直播。

台中南屯全新餐飲品牌「炆 WÉN 」作為客家當代餐廳，以客家文化為基底，粵菜料理技法精緻闡釋，將餐桌視為人與人重新連結的場域。選擇落腳台中南屯，也反映「炆 WÉN 」對城市節奏的觀察。在快速成長的生活區域中，人們提高對於感知的意識，每日飲食也不只為了填飽肚子，而是開始追求更貼近價值觀的料理型態，尋找更具質感與文化深度的日常場域。

炆 WÉN 希望從料理開始，形成一種客家當代文化。吃飯是再簡單不過的日常，然而「好好吃飯」卻是多數人時常忽略的事情。以「為一頓，好好吃飯而存在」作為品牌核心，炆 WÉN 期望讓家一般的待遇，成為連結人與人之間的橋樑。空間以留白與溫潤材質構成，降低文化符號的直接表述，轉而透過服務節奏與用餐體驗，形塑帶有歸屬感的生活場景。

特色小食「酒香黃金蛋」特別選用白殼紅心的有機機能蛋，浸泡在由雞湯、花雕酒與紅糟調製而成的秘製滷汁中長達兩天。外皮的鮮紅色澤吸睛，一口咬下能同時嗅到蛋白融合了酒香與紅糟香氣，溏心蛋黃增添厚實口感，酒香濃郁餘韻悠長。

涼菜「黃金黑叉燒」尤屬翻玩經典菜色的代表，主廚 Denny 選用油脂更為豐潤的五花肉，取代傳統叉燒常見的梅花肉，並於肉心塞入鹹蛋黃，慢烤一小時後再以大火收乾，賦予焦糖化表皮的色澤與香氣。入口時焦糖香與蛋黃鹹甜交織，搭配蜜黃豆更顯風味。

主打菜色「梅菜海參」選用厚實的豬婆參，注入彈牙的手打蝦滑後先煎熟定型，再加入香醇鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製，展現繁複的職人工藝。出餐前撒上特製的炸梅乾菜酥，讓柔軟糯口的海參、Q 彈蝦滑與濃縮後的梅菜醬香交織出驚艷的層次感。

「甜薑爆小卷」則發想源自客家經典名菜「薑絲大腸」，主廚將其轉譯為海鮮版本，小卷來自臺灣東北角，肉質厚實且甜度純淨，透過大火快炒引出鮮味與彈性口感。酸香與微甜層層堆疊，襯托出小卷的自然鮮甜，在熟悉風味中展現細緻而平衡的轉化。

畫龍點睛的小點「炆．手磨擂茶燒」以臺灣街頭經典小吃「麥仔煎」為靈感，麵皮發酵後煎出香氣的蛋糕餅皮，內餡包覆濃郁的手磨擂茶卡士達醬與軟 Q 麻糬，底部則襯以香脆的「蹦米香」（炸米）增加口感層次，是一道臺味十足且具視覺亮點的創意甜品。

品牌創辦人 Vince 回望祖籍廣東的客家血脈，重新理解客家與廣東族群長年交織的飲食歷史。技法與風味從未被清楚劃界，而是在時間中自然融合。炆 WÉN 因此提出「客家根‧粵技法」的料理方向：客家文化為精神基底，以精緻料理的方式延續與深化，讓傳統在當代以新的姿態被看見。

讓料理回到火候、節奏與細節；餐桌回到人與人的關係。空間設計透過留白、光線流動與開放動線，創造輕盈與放鬆的平衡狀態，物件與擺飾也都選擇溫暖而內斂的色調。拆解客家文化精神中的「款待美學」，自然滲入日常。在炆 WÉN 用餐，更像是一段被重新安排的時間，節奏慢下來，餐桌重新成為家的延伸。

當人們對於客家料理的想像不再侷限於地方性或懷舊敘事，而是作為一種可以與設計、美學與生活方式並存的形態，文化才有空間能延續至當代，成為現在進行式。期待在新時代與文化底蘊的交會中，炆 WÉN 將成為新客家文化的代表品牌與生活風格的據點。