饗賓集團旗下高端旗艦品牌 饗 A Joy 宣布攜手國際名廚江振誠（André Chiang），共同推出年度重量級企劃《四季交饗曲 A Gastronomic Symphony of Taiwan’s Four Seasons》。本企劃將於 2026 年 4 月 1 日正式開啟「春季篇章」，象徵品牌邁向 2.0 餐飲體驗，以策展思維重新定義高端 Buffet 的內容、節奏與感受。

饗賓集團董事長陳毅航指出，饗 A Joy 致力於打造代表台灣待客之道的高端體驗。此次合作，主廚江振誠提出了「Selective Dining」概念，打破過去 Buffet 僅強調多樣與豐盛的傳統，鼓勵賓客在眾多選擇中「有意識地挑選」真正想品嚐的料理。

透過主廚的策展視角，Buffet 不再只是料理的集合，而是一段有方向、有層次的餐桌體驗。這也是江振誠主廚首次將此餐飲理念完整導入 Buffet 餐廳，旨在將台灣自助餐文化帶往全新境界。

《四季交饗曲》以春、夏、秋、冬為敘事主軸，將台灣的物產、氣候與風土印象轉化為專屬料理。作為首發的「春季篇章」，江振誠主廚以「城」為定義，透過 「嚐鮮、暖心、滿胃」 三大主旋律呈現：

春・嚐鮮｜炙烤炭香和牛舌餅：「炙烤炭香和牛舌餅」炭火一靠近，香氣先告白。和牛舌炙烤，油脂甜甜地冒出台灣人熟悉的鑊氣與炙燒香氣，搭在烙到微酥的牛舌餅上，蔥蒜美乃滋俐落的鹹香下藏著麻辣，酸奶油讓它轉得清爽，鹹甜酥是台味密碼。

春・暖心｜白中白—石斑魚骨膠原白湯：「白中白—石斑魚骨膠原白湯」去除顏色線索、重置感官順序，當所有元素皆為白，賓客不再用視覺預判，而會更專注於質地和口感。魚骨膠原熬出的滑與稠，搭配不同食材的脆、嫩、鮮與Q，多種口感融合平衡，看似極簡，實則深藏老練底蘊的高難度。

春・滿胃｜環島西班牙海鮮飯：「環島西班牙海鮮飯」是一道「反著做」的料理：鍋巴在最上層，中層是吸滿海味湯汁的米飯，海鮮留在下方，避開高溫直烤的乾柴，保持軟嫩飽滿；叻沙的鹹、辣與香料在尾韻畫龍點睛，將味覺推到頂點。江主廚分享：「台灣是一碗海鮮飯，從南到北的海鮮是我們的驕傲；而每一粒台灣米，都代表一顆希望的種子。」這一鍋不只是滿足，更像把島嶼的豐饒與祝福，獻給所有蒞臨的賓客。

本次企劃另一亮點是 「風味路徑」 的導入。江振誠以 Fine Dining 的節奏為基礎，為賓客建議品嘗順序。賓客可從輕盈的海鮮前菜展開，由淡入濃，甚至能發揮創意進行跨餐區搭配：

• 層次組合： 將不同工法的鮑魚料理（煎、炸、煙燻、磯煮）組合享用，感受口感差異。

• 風味聯覺： 選擇牛排搭配烤鳳梨與煙燻調飲，使肉香與果香彼此牽引。

• 甜點升級： 將龍眼蜜雞蛋糕夾入芋頭冰淇淋，配上熱咖啡，讓街頭甜味華麗轉身。

《四季交饗曲》將隨春、夏、秋、冬四個季度陸續展開。透過料理、空間節奏與風味路徑的整合，饗 A Joy 持續建立具辨識度的品牌語言，讓台灣四季之美透過 101 高空的餐桌，被世界完整看見與感受。

米其林一星餐廳「 Circum- 」推出 2026 年首波全新季節菜單，以華人料理中「根植於日常生活智慧」的非遺飲食為主軸，回溯那些源於生活、並因長期實踐而保存至今的技藝與精神。 Circum- 關注的，不只是被列名的非物質文化遺產項目，更是這些料理在誕生之初，如何真實回應風土、人群與時代所需。

本季菜單以華人料理中歷史厚實、廣為人知的經典風味為軸，橫跨閩、湘、黔、粵、西北與嶺南等地域，描繪出一幅屬於華人飲食文化的「非遺料理地圖」。

從 Circum- 經典的七巧板起筆，以非遺為隱線，轉化源自華人宴席文化的涼菜形式，將七格小菜分別重新演繹刻在華人血液裡的味覺基因，透過「酸、甜、鮮、辣、麻、苦、香」七種風味層層遞進，將宴席文化濃縮成一道開場料理。

接續以福建宴席文化中被視為宴席之首、並列入非物質文化遺產的佛跳牆製作技藝，回望一道關於時間、秩序與耐心的工序；延伸至湘楚地區因應潮濕氣候而發展的剁椒發酵法，以及苗疆山林中因鹽源取得不易，以酸代鹽的酸湯智慧，展現非遺料理在艱困條件下，透過發酵與時間累積的風味哲學。再以粵菜傳統名品石岐乳鴿，映現對食材選擇與飼養條件的高度講究；延展至西北飲食文化中以清湯為魂的蘭州牛肉麵，以及重視滋養與節令哲學的廣式甜品。

最後收尾於結好果，茶點以和菓子造型與製作技藝，結合華人歷久彌新的製茶工藝與飲茶習俗，轉化出隨機登場的尾聲儀式，或酸甜果香，或豆餡甘味，或鹹香酥點，每一道皆蘊藏故事。這些料理形式，或源自宴席，或來自日常，但共同指向一個核心：料理如何在有限條件中，以技藝為橋，串連起日常飲食中的美學。

跳脫對傳統料理的復刻呈現，主廚Leo 更關注非遺料理中「技藝如何被使用」、「精神如何被延續」。在 Circum- 的餐桌上，這些原為保存、滋養與應節而生的技藝與風味，被深度拆解、重新建構，轉化為當代料理語彙，使熟悉的味道不再只是喚起記憶，而是被重新理解。在這裡，「非遺」不只是名詞或標籤，而是一種仍在生活中被實踐的智慧。來自日常的技藝與味道未曾停留於過去，而是持續轉化為當代餐桌的新語言，延續成新世代的華人料理。

餐桌之外，Circum- 亦回應當代生活節奏的變化。午間套餐依商務交流的步調設計，使賓客能在有限時間內，仍細緻體驗料理的層次與結構；晚間餐序則調整道數與節奏，在保有儀式感的同時，亦為夜晚留下從容不迫的餘裕，讓情感與對話得以延續。

主廚 Leo 認為，用餐不僅止於滿足口腹之需，更是對生活本質的回應：講求合時、合情，也合於文化脈絡。Circum- 所關注的，始終是料理在當下如何被真正理解與感受。