米其林一星餐廳「 Circum- 」推出 2026 年首波全新季節菜單，以華人料理中「根植於日常生活智慧」的非遺飲食為主軸，回溯那些源於生活、並因長期實踐而保存至今的技藝與精神。 Circum- 關注的，不只是被列名的非物質文化遺產項目，更是這些料理在誕生之初，如何真實回應風土、人群與時代所需。

本季菜單以華人料理中歷史厚實、廣為人知的經典風味為軸，橫跨閩、湘、黔、粵、西北與嶺南等地域，描繪出一幅屬於華人飲食文化的「非遺料理地圖」。

從 Circum- 經典的七巧板起筆，以非遺為隱線，轉化源自華人宴席文化的涼菜形式，將七格小菜分別重新演繹刻在華人血液裡的味覺基因，透過「酸、甜、鮮、辣、麻、苦、香」七種風味層層遞進，將宴席文化濃縮成一道開場料理。

接續以福建宴席文化中被視為宴席之首、並列入非物質文化遺產的佛跳牆製作技藝，回望一道關於時間、秩序與耐心的工序；延伸至湘楚地區因應潮濕氣候而發展的剁椒發酵法，以及苗疆山林中因鹽源取得不易，以酸代鹽的酸湯智慧，展現非遺料理在艱困條件下，透過發酵與時間累積的風味哲學。再以粵菜傳統名品石岐乳鴿，映現對食材選擇與飼養條件的高度講究；延展至西北飲食文化中以清湯為魂的蘭州牛肉麵，以及重視滋養與節令哲學的廣式甜品。

最後收尾於結好果，茶點以和菓子造型與製作技藝，結合華人歷久彌新的製茶工藝與飲茶習俗，轉化出隨機登場的尾聲儀式，或酸甜果香，或豆餡甘味，或鹹香酥點，每一道皆蘊藏故事。這些料理形式，或源自宴席，或來自日常，但共同指向一個核心：料理如何在有限條件中，以技藝為橋，串連起日常飲食中的美學。

跳脫對傳統料理的復刻呈現，主廚Leo 更關注非遺料理中「技藝如何被使用」、「精神如何被延續」。在 Circum- 的餐桌上，這些原為保存、滋養與應節而生的技藝與風味，被深度拆解、重新建構，轉化為當代料理語彙，使熟悉的味道不再只是喚起記憶，而是被重新理解。在這裡，「非遺」不只是名詞或標籤，而是一種仍在生活中被實踐的智慧。來自日常的技藝與味道未曾停留於過去，而是持續轉化為當代餐桌的新語言，延續成新世代的華人料理。

餐桌之外，Circum- 亦回應當代生活節奏的變化。午間套餐依商務交流的步調設計，使賓客能在有限時間內，仍細緻體驗料理的層次與結構；晚間餐序則調整道數與節奏，在保有儀式感的同時，亦為夜晚留下從容不迫的餘裕，讓情感與對話得以延續。

主廚 Leo 認為，用餐不僅止於滿足口腹之需，更是對生活本質的回應：講求合時、合情，也合於文化脈絡。Circum- 所關注的，始終是料理在當下如何被真正理解與感受。

繼打造「如嬌 花膠雞．鍋物」、「如嫣 私廚．職人料理」並大受市場好評之後，如嬌餐飲團隊再度以女性美學為出發點，自即日起隆重推出全新品牌「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」，致力在台重現道地的港式風味。不僅選用雲嘉地區產地直送的頂級文蛤，推出「嫦嫦正宗招牌卜卜蜆」、「粵式胡椒風味卜卜蜆」等4款卜卜蜆鍋物，還有可以一鍋兩吃、風味絕佳的6款「港式雞煲」。同時店內用心供應鹹蛋臭豆腐肉餅飯、港式蒸臘味飯、港式辣味咖哩雙蛋等十餘款特色熟食，復刻香港餐桌上的經典之味。為歡慶新店開幕，即日起至2月28日期間，凡到店消費用餐，每人頭贈送「活體鮮鮑魚」一隻。

如嬌餐飲團隊主理人許益豪過去曾長年於香港工作，品嚐無數在地美饌，返台後特別對甘甜香醇的「卜卜蜆」、濃郁鮮鹹的「港式雞煲」，以及滋味豐富的大排檔料理念念不忘。鑑於台灣市場對道地港式鍋物的選擇仍屬少見，他立志將這份記憶中的味道分享給台灣消費者，因此特別以港式鍋物與街頭料理為主軸，由擁有豐富餐飲經歷的主廚陳家麒坐鎮操刀，將在地精選食材與職人手藝結合，打造全新品牌「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」，期盼將這口溫潤人心的滋味帶入大眾日常。

有別於兩間姊妹店的高端定位與私廚型態，「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」回歸街頭食堂的熱鬧本色，品牌定位更加親民，將高品質鍋物融入日常生活，讓消費者不需要特別理由，隨時都能到店內找尋一頓地道的香港滋味。品牌名稱則延續「如＋女字部」的優雅傳統，「嫦」字則隱含「常來嚐」的諧音，寓意人人都能自在享受、常常光顧，無論三五好友聚餐、或是一人獨嚐，都是如嫦所想傳遞的自在美味日常。同時也象徵「如嬌、如嫣、如嫦」共同攜手前行，持續為美食愛好者帶來細膩且美好的味蕾盛宴。

「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」位於台北錦州街商圈，鄰近捷運中山國中站，精準鎖定周邊密集的家庭客與尋求放鬆時光的上班族群，也有利外地賓客專程前來用餐。同時「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」也鄰近「如嬌 花膠雞．鍋物」，可透過資源共享與顧客導流，打造風格迥異卻同樣用心的「如系列」餐廳美食聚落。全店空間約40坪，規劃上展現極高靈活性，既有適合輕鬆聚會的開放式座位，亦備有高隱密性的專屬私人包廂，滿足不同客群需求。

在空間美學上，如嫦將港式大排檔與茶餐廳的靈魂搬進台北街頭，標誌性的綠皮沙發、復古磁磚，搭配閃爍的霓虹燈招牌，在光影交錯間復刻出極具韻味的港島印象，玻璃窗上點綴的傳統貼字，散發出活潑的市井氣息，更在包廂區內巧妙融入經典的香港電影台詞，讓顧客在用餐之餘彷彿穿越時空，沉浸在故事感十足的氛圍中，享受「火鍋即生活」的自在樂趣。

「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」的主力招牌，首推視覺與味覺兼具的「卜卜蜆系列」。「卜卜蜆」源自廣東並盛行於港澳地區，特色在於使用大量鮮蜆烹煮湯底，加熱時因蜆殼打開會發出「卜卜」聲響而得名，團隊選用老母雞、赤肉、豬排骨等優質食材，輔以薑片與白胡椒提味，並加入大量洋蔥、高麗菜等蔬果，經細火慢熬、燜煮10小時製成香醇上湯，並添加特製「金銀蒜」入湯。取金蒜（炸蒜頭）的溫和甘甜、銀蒜（生蒜）的辛口刺激，凸顯湯頭結構層次，再於湯底鋪入翠綠娃娃菜打底。至於關鍵鮮蜆，主廚嚴選每日由雲嘉產地直送、尺寸達9分以上的頂級新鮮文蛤作為主角，每顆均經過多重吐沙並由專人逐一敲擊檢查，確保其湯頭純淨甘美。

每一鍋卜卜蜆，均不惜重本加入1.5斤新鮮文蛤入湯。隨著肥嫩文蛤斷生、開殼，發出卜卜聲響與誘人香氣，為賓客帶來第一波強烈的感官體驗。此時鮮美的文蛤精華與甘醇上湯完美融合，正適合立即撈起，品嚐飽滿蛤肉與極鮮湯頭的美味。在熱氣氤氳之間，可再以濃縮精華的高湯為鍋底，依照個人喜好加入精選頂級肉品、生猛海鮮、時令鮮蔬等食材涮煮，享受讓人欲罷不能的豐饒盛宴。

「卜卜蜆系列」除了風味雋永的「嫦嫦正宗招牌卜卜蜆」與「嫦嫦正宗辣味卜卜蜆」之外，品牌同步推出多款特色風味選擇。「粵式胡椒風味」嚴選中藥等級黑白胡椒粒，經大火翻炒激發出深層辛香後注入原湯，湯頭辛香透骨、溫潤不燥。「西瓜綿酸白菜風味」則選用鹽漬發酵的西瓜綿與酸白菜蒸煮入味，天然明亮的酸感結合文蛤鮮甜，立體飽滿且生津解膩，更能勾起台灣饕客的古早記憶，乃台港融合的巧妙之作。

同為招牌主鍋的「港式雞煲」，強調先乾吃、後涮煮的「一鍋兩吃」饗宴，是受到許多香港食客喜愛的特色鍋物，主廚首先將蔥、洋蔥、蒜頭與二荊條辣椒等多種辛香料下鍋爆香，隨即放入切塊的半隻鮮嫩仿土雞，待乾煎至表皮金黃、鎖住肉汁後，再加入濃郁高湯及混合牛油、豆瓣醬與十餘種中藥材耗時製作的獨門秘製醬汁調味，最後在起鍋前嗆紅露酒增香，整體醇厚香辣、帶有迷人藥膳香與圓潤感。開鍋後可先享用飽吸醬汁的乾鍋嫩雞，更可遵循香港風格，加入大量香菜增香，更顯美味！享受第二吃，則可再於雞煲內注入濃香高湯，化身為鮮甜麻辣的港式火鍋，涮煮手工現切溫體牛、海味食材或當季時蔬都是極致享受。

港式雞煲系列共計有6種品項選擇，以「嫦嫦招牌港式麻辣雞煲」為基礎，衍生出口感爽脆的「麻辣響螺雞煲」、鮮彈紮實的「麻辣鮑魚雞煲」、肉質細嫩的「麻辣田雞雞煲」，以及飽富膠質的「麻辣花膠雞煲」，更有「麻辣龍蝦雞煲」顯現無比奢華，創造出食材多樣變化的可能性，為經典雞煲勾勒出各具異趣的鮮味輪廓。其中主廚力推的「麻辣花膠雞煲」，將粵菜精髓與港式火鍋巧妙融合，選用珍貴的花膠置入雞煲湯汁中，透過嚴謹的烹煮工序，讓花膠徹底吸附湯底精華，口感彈牙、膠質豐沛，不僅優雅化作唇齒間的奢侈樂趣，更能呼應如嬌的招牌料理「黃金花膠雞湯鍋」，以及展現如字系列餐廳的緊密連結感。

為了完整顯現兩大系列主鍋的特色，「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」精心準備超過60種鍋物配料。饕客必吃、每日產地直送的「溫體牛」，精選肉質細嫩、油花肥美的台灣肥育母牛，提供五花腩、吊龍、肋眼蓋等優質部位，輕涮數秒即可品嚐肉汁爆發的鮮甜與軟嫩；另還有A5日本和牛、美國無骨牛小排等多款頂級肉品，更有澎湖現抓小卷、現流龍膽石斑、鮮活波士頓龍蝦等海味珍品。其他如炸豬皮、炸魚皮、Q彈牛胸油等主廚推薦食材，同樣是內行首選清單，尤其將炸豬皮、滷大腸頭加入港式雞煲之中，待吸附麻香鹹辣湯汁後，咬下瞬間激發而出的濃郁滋味，絕對令嗜辣者大呼過癮。

除了招牌鍋物之外，「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」透過種類多元的療癒炸物、經典港味、風味料理，為餐桌構築出純正又具現代感的香江味蕾體驗。招牌特色主食「鹹蛋臭豆腐肉餅飯」翻轉粵式經典，選用溫體豬後腿肉搭配鹹蛋、馬蹄等配料製成肉餅，底部鋪上嘉義老舖的軟嫩臭豆腐與可口米飯一同蒸炊，讓肉汁與臭豆腐獨特氣息交織出強烈張力，看似大膽的組合，卻達到妙不可言的絕佳平衡。

「港式蒸臘味飯」嚴選添加玫瑰紅露酒、鴨肝製成的道地香港肝腸與臘腸，乾蒸後與鮮脆芥藍舖於白飯上，並將蒸滴出的油脂調製成特製醬汁澆淋其中，油潤脂香、酒香與鹹香滲入米粒，呈現純粹美好的港島情懷。

此外，品項也包括採用新鮮軟絲與花枝去皮切粒，搭配玉米粒與豬絞肉手工拍打，煎至金亮酥香上桌的「招牌花枝玉米煎餅」、貫徹職人精神的「嬌鹽酸白菜脆皮肥嫦」、傳承香港點心精髓，使用高比例的新鮮白蘿蔔入餡的「港式鹹蛋黃蘿蔔糕」，還有選用風味濃郁的大溪韭菜，搭佐彈牙草蝦仁與豬絞肉一同炸至金黃酥脆的「手作韭菜餅」，人氣點心「嫦嫦蘿蔔絲酥餅」遵循傳統工法細心製作，酥皮層次分明，內餡則完整展現蘿蔔的甜感與水潤，輕盈而優雅。

「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」的誕生，不僅是品牌系列版圖的擴張，更是如嬌餐飲團隊承先啟後、邁向多元餐飲體驗的嶄新里程碑。對主理人許益豪而言，更實現多年來將心中那份「香江味覺拼圖」完整呈現的夢想。未來，如字系列餐廳將延續以女性美學為出發點的初衷，在追求卓越的料理之路上不斷前行、持續進步；期盼讓「如嬌 花膠雞．鍋物」、「如嫣 私廚．職人料理」與「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」，都能成為饕客心中最深刻而溫暖的美味印記，而現在為歡慶新店正式開幕，自即日起至2月28日期間，凡到店消費用餐，每人頭贈送「活體鮮鮑魚」一隻！