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台北當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」晚冬早春菜單登場!鹿肉野味、松葉蟹、港式脆皮鴨、避風塘龍蝦粥一次擁有

2024-02-27 10:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo AKIN 君尹
內部空間/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

由米其林星廚 Chef Kin 林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」迎來冬春時節的節慶喜悅,主廚選擇北海道牡丹蝦、松葉蟹、馬糞海膽、金目鯛等頂級海鮮,搭配台灣巨峰葡萄冬果、大頭菜、南投金蜜玉米、櫻桃番茄等時令蔬果,由淡至濃演繹冬季海鮮之腴美;融合港式風情的避風塘碳烤龍蝦海鮮粥與脆皮鴨胸則滿溢節慶喜悅;肉品主菜特別擇以鹿肉搭佐摩卡醬帶來豐厚滋味與滿滿幸福感;前甜點堆疊多國草莓不同色階的緋紅酸甜與溫柔的南北杏米布丁相佐;主甜點則揉合香港與法國的兩款經典熱甜點陳皮紅豆沙與舒芙蕾展現暖心甜蜜。

主廚/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

季節套餐每位 NT$7,880,共12道餐點,採無菜單料理方式隨季節與產地更迭調整餐點內容。侍酒師餐酒搭配 NT$2,280+10%/含自家釀製康普茶調飲共5杯無酒精飲品、NT$2,680+10%/5杯精選酒款、NT$3,280+10%/7杯精選酒款,已含水資,需另加收原價一成服務費。

內部空間/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

華麗山海珍饈,迎接冬春節慶喜悅

晚冬早春正值東方年節歡聚之際,寒涼氣候亦讓身心需充分能量滋養及豐富味覺療癒,主廚以法式料理為本,適切運用生食、油炸、炭烤等技巧展現海鮮、鴨肉、鹿肉的獨特滋味與豐美油脂,呈現山林海味的極致動人。菜單說明如下,實際內容將依當日取得食材最佳狀況調整。

牡丹蝦、Osetra 魚子醬、巨峰葡萄/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

牡丹蝦、Osetra 魚子醬、巨峰葡萄

選用冬季正逢肥美鮮甜的北海道牡丹蝦,經魚露及炭烤蔥綠調味更顯鮮蝦旨味,帶有堅果隱味的鹹鮮顆粒感 Osetra 魚子醬與牡丹蝦共演飽滿海味,搭佐溫和甘美大頭菜泥、辛香現磨芥末、爽脆 A 菜丁與酸甜巨峰葡萄晶凍,不同層次的蔬果甜味與多重口感於味蕾翩然舞動早春之鮮。

松葉蟹、玉米豆腐、櫻桃番茄/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

松葉蟹、玉米豆腐、櫻桃番茄

被譽為冬季味覺之王的日本松葉蟹肉質緊緻鮮甜,手剝蟹肉與石斑魚漿揉成丸狀,佐南投金蜜水果玉米製成細柔甜美的蛋豆腐,鮮甜蟹肉與清甜玉米的愉悅協奏,伴隨微酸爽口櫻桃番茄,翠綠蔥油彷彿美味聚光燈,清朗蔥香提亮整道料理。

馬糞海膽、金桔、大葉/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

馬糞海膽、金桔、大葉

Chef Kin 從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感,自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成,底部沾附白芝麻增添馨香,溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合,看似衝突的口感與溫度,於舌尖卻形成美妙口感,鮮美滋味綿延悠長縈繞於唇齒之間。

金目鯛、橄欖、酸薑/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

金目鯛、橄欖、酸薑

有日本國魚美譽的金目鯛,冬日正是最肥美時節,輕覆全麥麵衣酥炸後撒青花椒粉,宛如天婦羅般薄脆外皮飄散淡淡麻香,厚實魚肉保持中間五分熟,呈現最完美細緻的肉質口感,沾佐酸香清爽橄欖塔塔醬,與爽脆醃漬生薑、越南紫蘇、西芹葉、薄荷葉、蒔蘿一齊享用,入口盡是輕盈明亮鮮香。

龍蝦、鹹蛋黃、粥/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

龍蝦、鹹蛋黃、粥

時逢新春節慶,主廚特別選用肉質厚實鮮甜的龍蝦,結合港式海鮮粥、金沙、避風塘等元素華麗呈現。厚實龍蝦肉刷上鹹蛋黃、康提起司及白味噌調製醬汁,以備長炭燒烤為彈牙肉質增添煙燻香氣,串燒方式呈現增添時髦食趣。龍蝦高湯加入乾干貝、蠔乾造就龍蝦粥澎湃鮮美海味,避風塘蒜酥與炸米香增添脆口惹味,襯以自家醃漬酸白菜與爽脆芥菜心平衡濃鮮。

鴨胸、血腸、酸櫻桃/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

鴨胸、血腸、酸櫻桃

選用彰化芳苑玫瑰鴨,保留含血量20%,經自家乾式熟成10~14天,肉質更加軟嫩、風味更為凝聚。融合港式脆皮鴨工序,經香料鹽水浸泡、外皮刷上蜂蜜麥芽糖水低溫、高溫反覆烘烤,造就鴨胸外皮香脆、三分熟肉質瑰麗香嫩。搭配加入鴨肝、鴨心與腿肉及蘋果白蘭地、綜合香料粉調味,以皺葉甘藍包捲的血腸;沾佐加入法國 Chateau-Chalon 黃酒與鴨肉汁慢煮的酸櫻桃醬享用,恰到好處的果酸平衡濃郁肉感,餘韻繚繞。

鹿肉、摩卡、金棗/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

鹿肉、摩卡、金棗

春寒料峭,Chef Kin 主菜選用鹿肉傳遞山林野味奔放氣息。紐西蘭鹿肋眼純淨精瘦,悉心捆捲豬網油增添油潤,低溫烹調再以備長炭炭烤,油脂香氣與柔軟鹿肉相融,搭佐鹿肉汁加入70%巧克力及咖啡調和之摩卡醬及香草莢萃取油脂,可可脂苦甜濃香氣息與鹿肉濃醇風味十分契合,更為味蕾帶來慶典般歡愉,金棗醬猶如冬日暖陽溫潤酸香,舒緩濃厚滋味。

艾帕瓦絲乳酪蛋糕、無花果

正統法國 Fine Dining 於主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜,作為甜點前奏。考量台灣飲食習慣可能對純粹 cheese plate 接受度不高,故以乳酪蛋糕方式呈現。選用艾帕瓦絲乳酪(Époisses)製成內裡流心口感的乳酪蛋糕,帶有一點鹹蛋黃鹹香氣息,搭配洋溢肉桂暖香的無花果醬,在主菜與甜點之間做了完美銜接。

草莓、南北杏、米/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

草莓、南北杏、米

擁抱草莓盛產的季節,選用台灣大湖草莓加入天竺葵製作酸甜冰沙,注入波蘭草莓蒸煮出的豔紅草莓汁,疊加日本草莓的濃郁果香及豐厚果肉,襯以溫潤暖香的南北杏米布丁,以一貫的東方柔美挑動對甜點的渴望。

紅豆、陳皮、蓮子/AKIN 君尹/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒAKIN 君尹

紅豆、陳皮、蓮子

和 Chef Kin 同為香港人的甜點主廚 Nana,創意結合冬季必食的港式糖水陳皮紅豆沙及經典法式甜點舒芙蕾,以烘烤過的椪柑皮為容器,灌注陳皮紅豆沙餡及蓮子、蜜漬蜜柑,烤至膨潤的舒芙蕾外層刷上陳皮汁,入口滿是溫婉豆香與淡雅柑橘香,口感輕綿如雲,潤澤殘冬早春的脾胃。

麝香葡萄、馬鞭草

飽滿紮實清甜多汁的日本長野縣麝香葡萄佐馬鞭草享用,甜蜜高雅風味,為季節盛宴完美收官。

小點心

餐後佐茶或咖啡的 petit four,獻上經典港點結合台灣土鳳梨內餡、外皮酥香內餡甜酸的「鳳梨雪山包」;金黃薄脆、輕盈酥香港式蛋捲佐當季酸甜蜜柑果醬的「柑橘蛋捲」;濃郁滑順蘊藏酒香與蜜香尾韻的「蜂蜜花雕松露巧克力」。

│未成年請勿飲酒│

AKIN 君尹
add 台北市中山區建國北路一段92巷8號
tel 02-2509-1070(接聽時間為營業日15:30~17:30)
time 週三~週日18:00~22:00(週一、二公休)。
web (訂位)inline.app/booking/Akin/Akin

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