推開無隅的大門，一座來自法國的純銀榨鴨器靜靜立在廚車上，等待著成為這頓晚宴最動人的主角。台南晶英無隅餐廳即日起推出法式經典「盧昂血鴨（Canard au Sang）」，由主廚黃國維親自於桌邊操演這道跨越四百年的奢華儀式，以嚴選彰化胭脂鴨詮釋諾曼第的古老滋味，讓台南成為台灣最南端的法菜聖地。

血鴨（Canard au Sang）源自法國諾曼第的「盧昂」城，擁有逾四百年歷史，相傳在古老的獵場中，禽鳥十足珍貴，獵人為封存鴨肉最原始的滋味，會以紅酒、香料燉煮鴨血與內臟，使其形成濃稠醬汁。直至1892年，巴黎米其林銀塔餐廳（La Tour d'Argent），以頂奢的純銀榨鴨器來榨取鴨骨精華，將這道菜餚重新詮釋並推向法餐殿堂，「榨鴨」之稱也因此而生。此次台南晶英特別引進象徵法式奢華的銀器，讓南台灣饕客能近距離體驗這份傳承數百年的經典風味。

「盧昂血鴨」四人套餐共有六道佳餚，開胃小點〈鴨肝棒棒糖〉採低溫烹調使鴨肝細緻綿潤，外層裹上晶透櫻桃果凍，微酸果香鴨肝醇厚相互平衡。接續上桌的〈手作法式肉派〉，靈感源自於皮蒂維耶酥皮餅（Pithivier），酥皮中包裹鴨胸慕斯與豬絞肉，烤至金黃酥脆後散發迷人香氣，搭佐巴薩米克醋、蘋果醬與茴香蘋果辣根美乃滋沙拉，讓風味更顯清爽。

接續的〈澄清鴨肝湯佐松露餃〉以鴨骨、蔬菜及鴨翅熬製澄清湯底，再沖入龍蒿、百里香、芹菜葉散發草本香氣，松露湯餃包入干蔥、松露醬與肝菌高湯凍，以及裹滿濃郁鴨肝醬的白蘿蔔，在清爽湯頭裡釋放恰到好處的醇厚層次，桌邊刨下新鮮松露，更添法菜獨有優雅氛圍。

而〈油封鴨腿菌菇酥盒〉是取材自傳統節慶料理奶油酥盒（Vol-au-vent），鴨腿絲以百里香、迷迭香、龍蒿、巴西里等香料醃漬過夜，再以低溫鴨油慢煮3小時至鴨肉脫骨，烘烤上色後鑲入圓形碗狀的派皮酥盒，底部的南瓜泥、洋蔥泡沫、白燴菌菇增添甜潤，使鴨肉更加飽滿。

為忠實呈現法式經典，主餐〈法式血鴨〉是由黃主廚於桌邊親自使用以純銀打造的「榨鴨器」展演料理，先將修整成小塊的鴨骨放入銀器中，緩緩榨出鴨血及骨髓精華，以奶油慢火炒香干蔥，再加入鴨肝拌炒，並以波特酒增添優雅果香，隨後淋上白蘭地點燃火焰，使酒香鎖進其中，最後倒進鴨骨原汁凍與現榨鴨血，繁複工序的醬汁淋上切片鴨肉，佐以特製鴨油千層薯塊與時蔬，即能品味這款跨越百年的奢華手藝。

甜點〈焦糖鴨蛋布蕾〉以蛋香濃郁的鴨蛋製作，細緻綿密質地與底層微苦的焦糖相得益彰，頂部的焦糖晶球更為甜品注入迷人樣貌。

台南晶英座落古都舊城區，長年以實際行動深耕在地文化。今年再度攜手和通文化藝術基金會，延續與美學倡導者蔣勳老師的藝文緣分——不只將蔣勳橫跨四十餘載的書法鉅作引入館內，更與水交社文化園區合作推出限定住房專案，以文學視角打造一場深度的台南旅宿體驗。

即日起，台南晶英一樓「書苑」展示長 220 公分、高 51 公分的《書法、詩(我願是...)》畫作。詩文原作《願》寫於 1980 年，蔣勳因緣際會提筆揮灑於宣紙，成就這件橫跨四十餘載的經典之作。 

飯店亦於今年一月圓滿舉辦《願—漢語詩的格律之美》藝術賞析講座，由蔣勳老師親臨分享，將詩詞帶出書房，與聽眾娓娓道出文字所照應的人生歷程，回望曾經的少年激昂時光，一展獨到蔣氏魅力。

專案內容一覽

台南晶英與位於市定古蹟水交社園區內的「和通蔣勳書房」合作，推出「眾生歡喜．歲月微光」住房專案，即日起至 2026 年 6 月 27 日，限定入住 16 坪小西門套房（一大床／和洋一大床／家庭房兩中床），三天兩夜、兩人成行，每人 7,999 元起，內容包含： 

• 16 坪小西門套房，連住兩晚
• 兩人含翌日自助式早餐
• 每房每日加贈晶英貴賓廊 Happy Hours 兩客
• 每房加贈飯店至水交社文化園區單趟定時接駁服務
• 專案獨享蔣勳系列周邊商品乙組

關於水交社文化園區與和通蔣勳書房

水交社文化園區前身為日治時期「臺南海軍航空隊」宿舍居所，經臺南市文化局悉心修復與規劃，保留完整日式建築風貌和眷村生活記憶，現已成為在地居民與旅人最愛造訪的文化景點之一。園區內特別設置「和通蔣勳書房」，提供民眾親近文學的空間，走入歷史場域細品時光流轉所帶來的從容與美好。

飯店以書苑畫作為靈感，設計限量聯名款《書法、詩(我願是...)》自由書寫本，封面特以穩重、低飽和的紅色凸顯詞句核心「願」，搭配圓月圖案，象徵事事皆能圓滿。內附畫作書籤可撕下裱框珍藏，為日常添上靜悄而有力的美。每本售價 180 元，即日起於線上商城「晶好購」販售。

• 購買連結：晶好購線上商城