繼 1 月於台北中山區掀起熱潮後，來自東京錦糸町的百名店人氣品牌 「中華そば 滿雞軒」 正式宣布：台灣首間百貨店將於 2026 年 3 月 28 日 進駐 Global Mall 中和環球購物中心。開幕當天，創辦人橋本友則（Tomonori Hashimoto）將親自駐店監督，確保 100% 鴨骨熬製的清澈琥珀色湯頭完美呈現。

本次進駐百貨商場的最大亮點，是主理人首度公開在日本研發多時、嚴選雙倍鴨大骨與鴨足慢火萃取的「濃厚鴨白湯」。不同於常見的雞白湯，滿雞軒堅持全鴨系打造，將豐富膠質融入細緻乳白色湯底，推出兩款限定風味：

• 經典鹽味鴨白湯：採用雙倍全鴨熬煮，主打鴨脂的馥郁與自然甘甜，口感濃醇厚實且層次分明。

• 醇厚醬油鴨白湯：在濃厚鴨湯底中加入特製醬油，透過醬油醇香提升味覺深度，與鴨肉鮮甜完美交織。

為搭配濃厚湯頭，品牌攜手台灣 「虎軒製麵」 研發全新粗麵，憑藉優異的吸附力帶起湯汁精華，讓每一口都飽含麵香與鴨湯層次

除了拉麵，中和環球店同步推出 「鴨肉親子丼」。這款限定餐點嚴選鮮嫩鴨肉，佐以滑順的濃郁半熟鴨蛋液，鋪覆於優質的 北海道七星米 之上。中央點綴的金黃蛋心不僅提升視覺美感，更讓整體口感更加圓潤滑順，是兼具風味與飽足感的極致選品。

為了滿足不同饕客的需求，滿雞軒在兩間門市規劃了專屬餐點：

• 中山店限定：持續供應深受好評的沾/拌麵系列，包含 「鴨湯中華沾麵」 與 「特製鴨肝乾拌麵」。透過鴨肝、鴨胸與鴨腿肉的多部位組合，搭配特製醬汁呈現多元風味。

• 中和環球店：則以全新「濃厚系鴨白湯」為主軸，提供商場客群更具張力的湯頭選擇。

在空間規劃上，中和環球店延續品牌一貫的日式簡約與木質調主軸。針對百貨店型，特別優化了動線並增加座位數，提供在繁忙商場中相對靜謐、舒適的用餐氛圍，讓顧客能更專注於體驗品牌對料理細節的堅持。

由鮨職人押野亘一郎主理的「亘一郎 KOICHIRO」，正式宣布開放眾所期待的「板前席位」。在保有深受賓客喜愛的桌席氛圍之餘，這項新選擇不僅完整了餐廳的用餐體驗，更讓主廚最拿手的江戶前鮨能在不同距離與節奏中，展現獨特的感官魅力，構築出品牌獨有的料理風貌。

為了讓賓客全方位領略主廚的料理哲學，餐廳特別規劃兩大區域，依據席位特性調整料理比重：

• 桌間席位：著重於舒適從容的空間感，讓賓客能安穩細品精緻日式料理與鮨的韻味。

• 板前席位：聚焦於「鮨」的純粹，賓客可近距離觀賞主廚處理魚料、捏握醋飯到呈遞上桌的流暢工藝，感受與職人互動的感官節奏。

押野主廚認為，板前鮨並非單純將製作過程移至客前，而是一場對細節近乎苛求的空間與距離挑戰。

• 板前料理哲學：講究瞬間完成的完美平衡。從握壓力道、魚料與醋飯比例，到入口時的溫度與濕度，皆需在賓客面前即時達成。

• 精準結構調整：板前與桌席的製作邏輯截然不同。從米醋比例、炊煮器具到醋飯溫控，主廚皆重新設定，以彌補桌席鮨從製作到送達餐桌之間的時間差，確保雙向用餐情態皆能呈現理想風味。

「亘一郎 KOICHIRO」將於2026 年 4 月 1 日起正式推出板前訂位服務，詳細規範如下：

• 供應時間：每週三、週四、週五午餐時段。

• 席位資訊：每日僅限量 5 席。

• 套餐價格：每人新台幣 3,600 元（另加 10% 服務費）。 透過與押野主廚近距離的料理互動，賓客將能完整體驗傳統江戶前鮨的深厚底蘊。

「亘一郎KOICHIRO」由鮨職人押野亘一郎主理，擁有超過37年資歷，曾多年連獲新加坡米其林一星肯定。餐廳以傳統江戶前技法為基礎，並以台北為新起點，展開全新挑戰。亘一郎設計桌邊鮨檯與自刷醬汁等用餐方式，讓賓客在自在的席位中，與料理建立更直接的連結。