鐵板燒與天婦羅的極致對話！Ukai-tei攜手東京神樂坂「天孝」，高雄客座餐會秒殺登場

一邊是鐵板上升騰的炙熱香氣，一邊是油鍋中細密清脆的酥炸聲。當頂級鐵板燒的直火純青，遇上江戶前天婦羅的輕盈酥脆，一場關於油溫、火候與時間的精準對話在高雄港灣優雅展開。座落於亞洲新灣區、萬豪國際集團全台首間 The Luxury Collection「THE AMNIS 然一酒店」內的 Ukai-tei Kaohsiung，即日起舉辦為期 4 日的限定客座餐會，特別邀請東京神樂坂 49 年江戶前天婦羅名店「天孝」第二代料理長新井均親臨客座，帶來全台罕見的「鐵板燒與天婦羅同席共演」，甫開放預約便迅速全數秒殺完銷。

創立於 1977 年的「天孝」，隱身於東京神樂坂古樸石板巷弄中，長年承襲昔日料亭文化與眼前現炸的臨場氛圍。二代料理長新井均出身天婦羅世家，足跡曾遍及紐約、巴黎與米蘭等國際美食之都進行廚藝示範。

新井主廚的料理哲學極為講究胡麻油香氣、油溫掌控與起鍋時機的精密平衡。透過對麵衣厚薄、食材含水量與火候節奏的敏銳直覺，鎖住海陸珍饈的原汁旨味，呈獻兼具聲音、香氣與輕盈口感的極致感官饗宴。

本次客座菜單以「火」為核心靈魂，將高溫鐵板的瞬間梅納反應與熱油熟成的溫潤酥脆無縫銜接：

• 前菜序曲：以鮮甜「毛蟹佐奧賽嘉魚子醬」喚醒味蕾。

• 天孝經典天婦羅：接續端出明蝦、軟絲、甜豆、當季玉米，以及外酥內嫩的紫蘇海膽、鮮美貝柱與江戶前靈魂星鰻，展現對水分與油溫的精準掌控。

• Ukai-tei 頂級鐵板燒：嚴選頂級「近江和牛佐黑松露」，在高溫鐵板上鎖住豐沛肉汁與馥郁香氣。

• 雙廚共演亮點：雙方主廚聯手獻上「鮑魚與天婦羅素麵」，將鐵板慢煎的彈牙海味與現炸天婦羅的脆爽完美交織。

為了讓頂級款待更具藝術厚度，本次餐會特別選用日本當代陶藝雕塑名家「道川省三」聯名清酒杯作為佐餐器皿。粗獷而充滿張力的陶藝線條，盛裝著剔透清酒，在品飲與舉杯之間，為整場四手聯彈餐會注入了深刻的器物美學與生活儀式感。

南台灣高級無菜單料理迎來重磅國際盛事！高雄高級鮨餐廳「銀昇」於 2026 年 6 月 2 日至 6 月 4 日迎來東京銀座名店「Hakkoku」主廚佐藤博之來台客座，打造限定鮨料理體驗。活動消息一經釋出，極致限量的席次便在三分鐘內迅速額滿，展現出台灣饕客與品味旅人對頂尖日本鮨職人餐會的高昂期待。

此次歷史性的客座餐會由銀昇日籍女主人阪根嘉代親自操刀策劃，從全球頂級食材選用、日本酒珍稀搭配、板前料理節奏到當代空間服務，皆以國際最高規格嚴格呈現。團隊盼讓熱愛頂級日料的賓客在高雄，便能同步感受東京銀座最正統、最前衛的江戶前鮨文化。

在高級鮨長期由男性職人主導的日本傳統中，銀昇由日籍女主人阪根嘉代一手打造，從資本運作、品牌概念、空間美學到經營策略，皆由她獨立掌握。對她而言，銀昇是在台灣實踐日本鮨文化本質的長期美學挑戰。銀昇自 2022 年 12 月開幕以來，始終以五感細節建立高雄少見的高級鮨美學，並具備五大品牌核心價值：

• 開創新視角：打破男性主導思維，以女性的細膩標準把關，創造更包容、更自在的高級鮨體驗，讓女性客人也能自在享受一個人的高端板前時光。

• 每月更新日本旬味：始終以「季節感」為核心，從日本全國各地嚴選當季食材，結合帶有吉祥寓意的時令旬味，每月 1 日全面更新菜單，在餐桌上體現四季流流轉的厚度。

• 文化策展平台：嚴選合作標準，只邀請理念、技藝與美感能與銀昇產生深刻共鳴的職人。過去曾策劃日本酒、燒酎、陶藝跨界餐酒會，此次邀請佐藤博之主廚來台，正是將策展經驗進一步延伸至國際級客座的重要里程碑。

• 精緻五感氛圍：空間以「高雄港」為靈感，運用純白色基調與象徵海浪的波浪裝置藝術，打造洗練且具現代感的板前氛圍，對燈光、器皿與服務節奏極致講究。

• 締造日本鮨目的地：透過持續累積的國際國際餐飲標準，建立「到高雄也能體驗國際級高級鮨」的品牌印象，讓高雄成為值得饕客專程搭乘高鐵造訪的日本鮨文化目的地。

此次來台客座的佐藤博之主廚，是東京銀座高級鮨的靈魂代表人物。他曾帶領「Sushi Tokami」獲得米其林肯定，後創立個人餐廳「Hakkoku」，以傳奇的黑鮪魚、獨家赤醋飯與精準俐落的江戶前鮨風格聞名日本，更曾參與日本影視拍攝展現職人技藝。此次他首度來到高雄板前，親自展現對赤醋飯、鮪魚與江戶前鮨節奏的究極理解。

本次餐會的一大亮點，在於銀昇所使用的黑鮪魚。這批黑鮪魚由東京豐洲市場最具傳奇色彩的鮪魚仲介商——「やま幸」社長山口幸隆親自挑選。山口社長以精準的「目利（眼光）」聞名全球，長年受到眾多日本頂級鮨店與米其林星級餐廳信賴。銀昇每週皆自日本進貨，且所有鮪魚品項皆由山口社長長期親自確保高品質。這份穩定且深厚的信賴關係，成為銀昇能持續呈現高級鮨水準的重要基礎。此次餐會將以鮪魚泥手卷、中腹、大腹與赤身等極致形式，完整展現黑鮪魚不同部位的旨味、脂香與細緻口感層次。

在餐酒搭配方面，女主人阪根嘉代曾親自造訪位於日本滋賀縣甲賀市的藤本酒造，酒造主人也多次來到高雄了解銀昇食材。為此，藤本酒造特別為銀昇量身設計了一款「神開」純米吟釀特別限定酒。此款珍稀酒款以 100% 滋賀縣產米釀造，精米步合 60%，酒精濃度 16%，風格細緻清爽，帶有圓潤果香與清冽乾淨的收尾，能完美襯托鮨與時令料理中的鮮味、脂香與醋飯酸度。

藤本酒造所在的甲賀市，自古以「甲賀忍者之里」聞名，極其重視滋賀縣產米與當地清冽仕込水所孕育的「地之惠」。酒名「神開」則源自先祖依據神社神諭開鑿水井、取得優質水源後釀出佳釀的浪漫故事。這款限定酒不只是餐酒搭配，更象徵銀昇以酒、食與職人精神連結日本風土的品牌理念，讓賓客能透過一杯日本酒，感受滋賀縣的米、水、土地與時間。

此外，銀昇最受老饕推崇的招牌料理「鰻魚天婦羅」也於本次限定活動中重磅登場。雖然銀昇堅持每月 1 日皆會更換套餐菜單，但這道經典料理因深受賓客瘋狂喜愛，已成為品牌唯一固定保留的常態招牌品項。

銀昇特別嚴選每尾重量約 500 克的台灣鰻魚，因油脂更為豐潤、肉質更為厚實，能呈現最理想的完美口感。在烹調工序上，主廚需先細緻去除鰻魚表面黏液，再經精準燒烤處理皮下脂肪，以大幅降低油膩感並翻倍提升香氣。隨後裹上銀昇特製的薄脆麵糊，以傳統天婦羅工法牢牢鎖住鰻魚本身的甘甜風味。醬汁則使用鰻魚骨長時間熬煮成鹹甜濃郁的自家製特調醬汁，讓鰻魚的脂香、麵衣的極致酥脆與醬汁的深度交織成銀昇最具代表性的終極味覺記憶。