高雄高級鮨餐廳銀昇 6/2 迎來東京銀座 Hakkoku 主廚佐藤博之客座，攜手神開限定酒與豐洲市場やま幸黑鮪魚獨獻江戶前鮨體驗

南台灣高級無菜單料理迎來重磅國際盛事！高雄高級鮨餐廳「銀昇」於 2026 年 6 月 2 日至 6 月 4 日迎來東京銀座名店「Hakkoku」主廚佐藤博之來台客座，打造限定鮨料理體驗。活動消息一經釋出，極致限量的席次便在三分鐘內迅速額滿，展現出台灣饕客與品味旅人對頂尖日本鮨職人餐會的高昂期待。

此次歷史性的客座餐會由銀昇日籍女主人阪根嘉代親自操刀策劃，從全球頂級食材選用、日本酒珍稀搭配、板前料理節奏到當代空間服務，皆以國際最高規格嚴格呈現。團隊盼讓熱愛頂級日料的賓客在高雄，便能同步感受東京銀座最正統、最前衛的江戶前鮨文化。

在高級鮨長期由男性職人主導的日本傳統中，銀昇由日籍女主人阪根嘉代一手打造，從資本運作、品牌概念、空間美學到經營策略，皆由她獨立掌握。對她而言，銀昇是在台灣實踐日本鮨文化本質的長期美學挑戰。銀昇自 2022 年 12 月開幕以來，始終以五感細節建立高雄少見的高級鮨美學，並具備五大品牌核心價值：

• 開創新視角：打破男性主導思維，以女性的細膩標準把關，創造更包容、更自在的高級鮨體驗，讓女性客人也能自在享受一個人的高端板前時光。

• 每月更新日本旬味：始終以「季節感」為核心，從日本全國各地嚴選當季食材，結合帶有吉祥寓意的時令旬味，每月 1 日全面更新菜單，在餐桌上體現四季流流轉的厚度。

• 文化策展平台：嚴選合作標準，只邀請理念、技藝與美感能與銀昇產生深刻共鳴的職人。過去曾策劃日本酒、燒酎、陶藝跨界餐酒會，此次邀請佐藤博之主廚來台，正是將策展經驗進一步延伸至國際級客座的重要里程碑。

• 精緻五感氛圍：空間以「高雄港」為靈感，運用純白色基調與象徵海浪的波浪裝置藝術，打造洗練且具現代感的板前氛圍，對燈光、器皿與服務節奏極致講究。

• 締造日本鮨目的地：透過持續累積的國際國際餐飲標準，建立「到高雄也能體驗國際級高級鮨」的品牌印象，讓高雄成為值得饕客專程搭乘高鐵造訪的日本鮨文化目的地。

此次來台客座的佐藤博之主廚，是東京銀座高級鮨的靈魂代表人物。他曾帶領「Sushi Tokami」獲得米其林肯定，後創立個人餐廳「Hakkoku」，以傳奇的黑鮪魚、獨家赤醋飯與精準俐落的江戶前鮨風格聞名日本，更曾參與日本影視拍攝展現職人技藝。此次他首度來到高雄板前，親自展現對赤醋飯、鮪魚與江戶前鮨節奏的究極理解。

本次餐會的一大亮點，在於銀昇所使用的黑鮪魚。這批黑鮪魚由東京豐洲市場最具傳奇色彩的鮪魚仲介商——「やま幸」社長山口幸隆親自挑選。山口社長以精準的「目利（眼光）」聞名全球，長年受到眾多日本頂級鮨店與米其林星級餐廳信賴。銀昇每週皆自日本進貨，且所有鮪魚品項皆由山口社長長期親自確保高品質。這份穩定且深厚的信賴關係，成為銀昇能持續呈現高級鮨水準的重要基礎。此次餐會將以鮪魚泥手卷、中腹、大腹與赤身等極致形式，完整展現黑鮪魚不同部位的旨味、脂香與細緻口感層次。

在餐酒搭配方面，女主人阪根嘉代曾親自造訪位於日本滋賀縣甲賀市的藤本酒造，酒造主人也多次來到高雄了解銀昇食材。為此，藤本酒造特別為銀昇量身設計了一款「神開」純米吟釀特別限定酒。此款珍稀酒款以 100% 滋賀縣產米釀造，精米步合 60%，酒精濃度 16%，風格細緻清爽，帶有圓潤果香與清冽乾淨的收尾，能完美襯托鮨與時令料理中的鮮味、脂香與醋飯酸度。

藤本酒造所在的甲賀市，自古以「甲賀忍者之里」聞名，極其重視滋賀縣產米與當地清冽仕込水所孕育的「地之惠」。酒名「神開」則源自先祖依據神社神諭開鑿水井、取得優質水源後釀出佳釀的浪漫故事。這款限定酒不只是餐酒搭配，更象徵銀昇以酒、食與職人精神連結日本風土的品牌理念，讓賓客能透過一杯日本酒，感受滋賀縣的米、水、土地與時間。

此外，銀昇最受老饕推崇的招牌料理「鰻魚天婦羅」也於本次限定活動中重磅登場。雖然銀昇堅持每月 1 日皆會更換套餐菜單，但這道經典料理因深受賓客瘋狂喜愛，已成為品牌唯一固定保留的常態招牌品項。

銀昇特別嚴選每尾重量約 500 克的台灣鰻魚，因油脂更為豐潤、肉質更為厚實，能呈現最理想的完美口感。在烹調工序上，主廚需先細緻去除鰻魚表面黏液，再經精準燒烤處理皮下脂肪，以大幅降低油膩感並翻倍提升香氣。隨後裹上銀昇特製的薄脆麵糊，以傳統天婦羅工法牢牢鎖住鰻魚本身的甘甜風味。醬汁則使用鰻魚骨長時間熬煮成鹹甜濃郁的自家製特調醬汁，讓鰻魚的脂香、麵衣的極致酥脆與醬汁的深度交織成銀昇最具代表性的終極味覺記憶。

高雄日本壽司餐廳「銀昇」將於 2026 年 6 月 2、3、4 日，邀請東京銀座預約困難鮨店「Hakkoku」掌舵人、壽司職人佐藤博之來台客座。由銀昇女主人阪根嘉代親自邀請，將東京銀座的江戶前鮨精神帶到高雄，透過頂尖職人之間的共鳴，呈現一場結合日本旬味、職人技藝與高雄城市精神的限定餐會。

佐藤博之為當代東京鮨界極具辨識度的職人之一。1978 年出生於東京，2013 年掌舵東京銀座「鮨とかみ（Sushi Tokami）」，約 35 歲時即帶領餐廳獲得《米其林指南東京 2014》一星肯定。

2018 年，他於銀座創立個人獨立店「Hakkoku」，以鮪魚、赤醋醋飯與純粹聚焦握壽司的江戶前鮨風格聞名，並獲國際餐飲指標「50 Best Discovery」收錄，成為國際饕客造訪東京時備受關注的銀座名店。

此次「Hakkoku」佐藤博之主廚來台活動，並非單純移植東京本店套餐，而是由佐藤博之主廚與銀昇團隊共同討論，為高雄限定設計專屬餐會內容。套餐餐費每人為 NT$9,800 + 10%。以同等級米其林星級名廚來台餐會行情而言，台北市場常見價格多在 NT$20,000 以上；銀昇此次希望以更平易近人的價格，提供毫不妥協的頂尖感官盛宴，讓賓客在高雄即可享受與國際接軌的高級鮨體驗。

銀昇自 2022 年 12 月開幕以來，由日籍女主人阪根嘉代一手打造。她以日本飲食文化中最重視的「季節感」為核心，從日本全國各地嚴選當季食材，並與主廚共同研發，每月 1 日更新菜單，讓賓客在餐桌上感受日本四季流轉。對阪根嘉代而言，料理不只是味覺享受，也是一種文化交流與美學選擇。銀昇過去曾策劃日本酒、燒酎、陶藝與無菜單料理的跨界餐酒會，但每一次合作皆建立在嚴謹篩選之上；無論是酒藏、藝術家、陶藝家或壽司職人，阪根嘉代只邀請理念、技藝與美感能與銀昇產生深刻共鳴的日本職人，共同為高雄帶來真正值得被感受的日本飲食文化。