銀座預約困難名店首度來台！「Hakkoku」佐藤博之 6 月客座高雄銀昇，親自演繹赤醋飯與鮪魚的江戶前鮨藝術

高雄日本壽司餐廳「銀昇」將於 2026 年 6 月 2、3、4 日，邀請東京銀座預約困難鮨店「Hakkoku」掌舵人、壽司職人佐藤博之來台客座。由銀昇女主人阪根嘉代親自邀請，將東京銀座的江戶前鮨精神帶到高雄，透過頂尖職人之間的共鳴，呈現一場結合日本旬味、職人技藝與高雄城市精神的限定餐會。

佐藤博之為當代東京鮨界極具辨識度的職人之一。1978 年出生於東京，2013 年掌舵東京銀座「鮨とかみ（Sushi Tokami）」，約 35 歲時即帶領餐廳獲得《米其林指南東京 2014》一星肯定。

2018 年，他於銀座創立個人獨立店「Hakkoku」，以鮪魚、赤醋醋飯與純粹聚焦握壽司的江戶前鮨風格聞名，並獲國際餐飲指標「50 Best Discovery」收錄，成為國際饕客造訪東京時備受關注的銀座名店。

此次「Hakkoku」佐藤博之主廚來台活動，並非單純移植東京本店套餐，而是由佐藤博之主廚與銀昇團隊共同討論，為高雄限定設計專屬餐會內容。套餐餐費每人為 NT$9,800 + 10%。以同等級米其林星級名廚來台餐會行情而言，台北市場常見價格多在 NT$20,000 以上；銀昇此次希望以更平易近人的價格，提供毫不妥協的頂尖感官盛宴，讓賓客在高雄即可享受與國際接軌的高級鮨體驗。

銀昇自 2022 年 12 月開幕以來，由日籍女主人阪根嘉代一手打造。她以日本飲食文化中最重視的「季節感」為核心，從日本全國各地嚴選當季食材，並與主廚共同研發，每月 1 日更新菜單，讓賓客在餐桌上感受日本四季流轉。對阪根嘉代而言，料理不只是味覺享受，也是一種文化交流與美學選擇。銀昇過去曾策劃日本酒、燒酎、陶藝與無菜單料理的跨界餐酒會，但每一次合作皆建立在嚴謹篩選之上；無論是酒藏、藝術家、陶藝家或壽司職人，阪根嘉代只邀請理念、技藝與美感能與銀昇產生深刻共鳴的日本職人，共同為高雄帶來真正值得被感受的日本飲食文化。

在追求感官延伸與職人精神的日本料理界，一場溫柔的革命正在高雄港都上演 。隸屬大倉日航酒店管理集團的 高雄日航酒店（Hotel Nikko Kaohsiung），於其日本料理 「飛翔－鮨」 正式宣布，由 西村德子（Noriko Nishimura） 接掌壽司料理長一職 。這不僅打破了壽司界長年由男性主導的傳統，西村料理長更以南台灣首位日籍女性壽司料理長之姿，為港都饕客帶來細膩的味覺對話。

出身於京都的西村德子，身上流淌著古都特有的優雅底蘊 。她曾獲「京都小姐特別獎」及「國際小姐西日本代表」，這份對美感的敏銳直覺與節制意識，深刻影響了她的料理創作 。西村料理長深信料理的本質在於平衡與質感，她歷經東京白金名店的嚴謹修行，練就精湛的江戶前壽司技藝 。她特別強調醋飯與食材應維持「50% 與 50%」的絕妙比例，並選用風味醇厚的紅醋製作醋飯，確保每一貫壽司在指尖交織時，都能在舌尖疊合出輕盈且具張力的風味層次 。

隨著春季如約而至，西村料理長傾力打造全新 春季 Omakase 限定套餐，以「旬刻」為引，將海洋的生命力轉化為動人的味覺詩篇 。開場的鰹魚昆布高湯傳遞了京都和食的溫潤本質，隨後展開的一系列握壽司則嚴選來自日本長崎、石川及台灣東港的頂級漁獲，包含脂香豐盈的鮪魚中腹與大腹、白甘、紅甘及飽滿的海鮮風味 。具備「國際唎酒師」資格的她，更親自挑選適合春季口感的清酒進行 Pairing 搭配，讓餐飲體驗不僅是感官的延伸，更是與自然風土的一場深刻對話 。

在「飛翔－鮨」用餐的尾聲，藏著一段充滿溫度的感官驚喜 。為了讓旅人感受如家般的放鬆氛圍，西村料理長將母親傳承的手刷抹茶技藝帶入餐桌 。在江戶前壽司的利落節奏後，她會親自為賓客手刷京都抹茶，微苦回甘的茶香與特製的白味噌湯、象徵圓滿的麻糬相互輝映 。這種融合了傳統工藝與女性細膩感性的款待方式，模糊了空間的邊界，讓賓客在品味頂級奢華的同時，也能在光影流動的日系建築中，尋得一份寧靜的棲居感，完成一場完整的極致身心靈體驗 。

• 春日鯛箱壽司與高湯：以紅醋醃漬東港小鯛魚，與北海道白板昆布層層疊合，向關西傳統致敬。隨後啜飲嚴選高知鰹魚熬製的高湯，溫潤開啟味蕾 。
• 花枝刺身與炭烤玉米筍：當季花枝於喜馬拉雅岩鹽板輕涮，綻放天然鮮味 ；炭烤玉米筍則封存了台灣大地的飽滿甜美。

• 時令旬魚握壽司：嚴選北海道海膽、長崎本鮪及南印度洋藍鰭鮪魚中腹，在職人指尖與紅醋飯交織出優雅的比例。
• 炭烤鮑魚特製醬汁：以炭火直烤鎖住鮑魚鮮脆，佐以特製蒜泥奶油醬與紫蘇，齒頰間盡是寧靜的張力。
• 酥炸香魚與京都白味噌湯：滋賀香魚盛裝於傳統「竹簍」，視覺感官與原始鮮甜並存。末了以京都白味噌湯搭配象徵「圓滿」的白玉，感受府城與京都的共鳴。
• 手刷抹茶與櫻花羊羹：西村料理長親自為旅人手刷一盞抹茶，搭配櫻花羊羹與在地柿餅，以「一期一會」的真心為饗宴畫下句點。