桃園「古弟私廚」直火炭烤開箱！細品來自阿根廷最道地的迷人滋味，肉食控不可錯過！

在阿根廷布宜諾斯艾利斯的街頭，能看見許多繽紛的圖像，這種別具特色的藝術風格被稱為菲勒特彩繪，以鮮豔色彩勾勒植物、花朵和螺旋線條，透過對稱、陰影等效果呈現，常被用於各種裝飾物件，甚至計程車及卡車上，其獨特性更被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。位在桃園市的古弟私廚，也能欣賞到這般豐富斑斕的彩繪，此外更巧妙地將門牌號碼融入其中。

古弟私廚主理人 Gudy，自幼旅居阿根廷長達11年，因此深受當地飲食文化薰陶，未曾受過專業料理訓練的他，在回台後以過人的味覺記憶，結合母親自創的獨門配方，復刻出一道道獨一無二的拉美料理。此外店內另一項招牌：「直火慢烤」，更是擄獲許多國內、外饕客的胃，從挑選合適的部位、大小，到火候變化曲線的掌握，皆挑戰著料理人的經驗及精巧的掌控度，因應食材特性適時調整，即便慢烤至全熟而不乾柴，搭配適切的香料與佐醬，才得以完美呈現各式肉品最純粹的原生風味，正因如此講究與費時，因此難以負荷臨時來客需求，僅能以完全預約制提供服務。

為完整呈現拉美料理特色，同時符合台灣人的飲食偏好，Gudy 下了許多功夫，例如將拉美料理中慣用的油醋，加入台灣果醋中和，調製出帶有果香、酸感較為溫和的巴薩米克油醋。另一款以刈包為原型，將軟嫩外皮以香酥丹麥麵包替代，中間夾入燉煮軟嫩的豬肋排，賦予台灣小吃全新樣貌。此外店內必點的「慢烤帶骨牛小排」、「炭烤和法羊」以及市面上罕見的優質「炭烤鹿紐約客」等多款肉品，皆有相對應的佐醬與香料，像是 Gudy 母親加入味噌特製的羅勒莎莎醬、南美烤肉的靈魂醬汁 Chimichurri，以及橄欖油浸辛香料製成的普羅旺斯醬，為肉品風味帶來更多的變化。

選用以葡萄汁濃縮釀造熟成的義大利6年巴薩米克醋，搭配酸甜的台灣水果醋，與西班牙初榨橄欖油調和，再加入帶有些微檸檬香氣的馬告，風味有別於一般油醋醬，酸甜巧妙平衡並飽含馥郁果香、質地圓潤清爽，淋在新鮮水耕萵苣生菜上，再加入口感豐富的堅果、蔓越莓果乾一同享用，自然酸甜與堅果香氣透過細細咀嚼充斥口腔，讓人食慾大增。

以台灣經典小吃刈包為靈感，選用日本職人「野上麵包坊」所製作的丹麥麵包，替代傳統軟綿的外皮，夾層放入以 Aperol 香甜酒慢燉而成的蓮貞豬肋排，淋上如芥末般略為嗆鼻的辣根醬及肉汁，再加入天然發酵而成的高麗菜絲作為酸菜，最後綴上香菜、蒜苗、細蔥及甜堅果碎，一口咬下淋有楓糖的香酥外皮，咀嚼著入口即化的香嫩豬肉，伴隨辣根醬的濃郁香氣在口鼻間挑動、反覆衝擊，高麗菜絲則在濃郁肉香中增添清爽感，最後感受到一絲楓糖的甜美，為整體帶來柔和滑順的收尾。

選用紐西蘭羊肉並使用8種辛香料進行調味，製作過程中無添加亞硝酸，經由一整晚的時間風乾、收斂多餘水分，將香氣濃縮完整鎖住。烘烤後外皮酥脆、內裏口感紮實且多汁，搭配以橄欖油浸泡巴西里、奧勒岡等香料，再加入蒜頭、酒醋調製的 Chimichurri 一同享用，是最為道地的阿根廷吃法。

選用來自紐西蘭的小羔羊肋排，經3小時的低溫慢火烘烤，烤至肉質軟嫩多汁、外皮酥脆，入口感受到飽滿的油脂香氣及炭烤焦香層層堆疊，搭配獨創羅勒味噌莎莎醬，取代一般莎莎醬中番茄的甜味，改為帶有些許鹹甜香的味噌，使羊肋排香氣更加迷人，另可配上炭烤花椰菜佐鯷魚醬。

來自紐西蘭南島高地養殖的新品種 Lumina 和羊，選用肉質鮮嫩、略帶油花的頸部，以大火炭烤至外皮焦脆、帶有十足炭香，肉質則呈現 Q 彈且脂香濃郁，充分呈現其原汁原味。佐醬則是以橄欖油浸泡歐芹、蒜頭等多種辛香料，使風味充分融入油脂的南美普羅旺斯醬，馥郁脂香更加凸顯和羊頸的炭火香氣，配菜則是口感豐富的龍鬚菜，搭配清爽水梨醬。

使用西班牙 Joselito 最頂級的 Bellota 等級伊比利黑毛豬，挑選油花豐富、最適合直火炭烤的肩排部位，品嚐時可以感受到伊比利豬獨有的堅果及奶油香氣，肉質風味可與牛肉媲美並肩。香氣滿盈、口感紮實的伊比利豬，搭配羅勒味噌莎莎醬，以及藉由雞湯烘烤後收汁的地瓜、馬鈴薯與南瓜等鮮甜蔬菜一同品嚐。

有別於野生鹿肉的濃郁野味，紐西蘭南島養殖的草飼鹿，油脂偏少且肉質細緻，風味清爽甘甜，在口中如奶油般柔順絲滑。炭烤至適當熟度再佐以紅酒、多種蔬菜、香料特調的波特醬以及普羅旺斯醬，兩者相互交替品嚐，豐富了味覺上的體驗。隨餐配上以藍乳酪製作的薯泥，其中還加入培根、堅果及焦糖洋蔥醬甜味，口感細緻、乳酪濃郁卻不厚重。

一道極具阿根廷特色，也是古弟私廚的招牌料理。選擇美國白楊嶺自然牛，經3小時低溫直火慢烤，將牛小排烤至全熟，肉質不乾柴同時保留著飽滿肉汁，軟嫩口感令人驚豔。為了讓每一口牛肉都能熱騰騰的完美入口，一共分為三次上桌。第一次品嚐肉質最為軟嫩的狀態、油脂與汁水豐富，接著在溫度的持續作用下，第二次上桌的肉質較為緊實，油脂感則更加收斂，第三次上桌為骨邊肉，由於長時間烘烤因此表面酥脆焦香，軟嫩中帶有 Ｑ 彈的牛筋，口感非常豐富，這道經典烤肉正是讓阿根廷人每週必須品嚐的傳統料理。

同樣選用紐西蘭南島高地養殖的 Lumina 和羊，依據肉質的部位特性與火侯的掌握，將里肌肉與帶肉邊骨分開烤製，里肌肉呈現軟嫩多汁，帶肉邊骨則香酥、富有咬勁，享受鮮美肉質的同時也能滿足蹭骨、吮指的樂趣。

套餐 NT$2,300 / 人，主餐升級炭烤和法羊需另加價 NT$1,500套餐包含湯品、沙拉、前菜、副主餐兩道、主餐、飲料及甜點，共計七道（部分品項將依飲食禁忌及季節食材進行調整）。