來自南國法餐界第一把交椅的主廚簡天才，名不虛傳的精湛手藝又再度延伸，籌備一年多時間的 LA ONE Pizza 在今年三月開幕，由子弟兵潘群欣主廚領軍，打入高雄美術館特區，主打多達 10 種口味的豹紋披薩，帶領人們欣賞在藝術創作的浸染下，也享受舌尖上的正宗義式風情。

說起被譽為「法餐南霸天」的簡天才（Thomas Chien）的印象，肯定是一位閒不下來、料理生涯馬不停蹄的名廚。在高雄擁有 THOMAS CHIEN 法式餐廳、LA ONE 咖啡輕食、LA ONE 歐陸廚房三家餐廳，LA ONE 烘焙坊美術館，如今又再擴大他的餐飲版圖，以義式生活飲食風格出發，全新第四家餐廳 LA ONE Pizza，在 2022 年三月 25 日於高雄 LA ONE 烘焙坊美術館店二樓正式開幕。

有別於 THOMAS CHIEN 法式餐廳的 Fine Dining，或是 LA ONE 咖啡輕食、LA ONE 歐陸廚房以歐陸料理為主，LA ONE Pizza 取自義大利人樂天開朗、活在當下、懂吃懂生活的飲食精神，打造出義式豹紋披薩之外，更有許多特色開胃冷熱菜和主菜，並提供台灣精釀啤酒、生啤酒，讓大家可以一邊吃披薩一邊啜飲啤酒，展開一場愉快放鬆的味覺旅程。

LA ONE 系列的品牌哲學是「連鎖不複製」，是簡天才在創立 LA ONE 時的特色。也因如此，LA ONE 旗下的每家餐廳主廚，皆來自與簡天才共事良久的子弟兵獨立領銜。LA ONE 披薩餐廳主廚潘群欣（Cena），曾師承台北 ZOCA 披薩餐廳來自義大利維內多（Veneto）的主廚兼餐廳老闆 Zocatelli Federico，學習正統經典義大利披薩製作，更曾在 2014 ~ 2015 年期間遊歷澳洲，於墨爾本一家義大利人開設的 Cafe Andiamo 義大利餐廳工作一年多時間，擁有純正義式的資歷，也是簡天才欽點他帶領 LA ONE Pizza 的原因。

LA ONE Pizza 供應的九吋豹紋披薩皆為現點現做，製作全程約為 10 分鐘左右。披薩在義大利磚窯高溫約 400 度、180 秒的短時間窯烤下，鎖住食材鮮美保有水分，不過度烹烤，烤出來擁有披薩經典特色豹紋斑，表層呈現餅皮外厚內薄酥軟 Q 彈有嚼勁的口感，中間皮薄且口感濕潤，在口中慢慢咀嚼後，隱隱約約感受到舌尖散發著小麥原有的甘甜香氣。

這些於口中綻放的小麥香氣，來自於 LA ONE Pizza 使用新鮮酵母，以及義大利超越 190 年歷史的百年製粉廠 Molino Dallagiovanna 麵粉，潘群欣主廚每日親自手工揉製麵糰，並經過 48 小時的低溫慢活發酵，醞釀出披薩皮豐富且多層次的風味；披薩底醬選用義大利原裝進口的聖馬札諾（San Marzano）蕃茄醬汁，搭配上披薩靈魂起司莫札瑞拉 Mozzarella 來製作，幻化出多達十種口味的豹紋披薩。

除了有經典的「瑪格麗特」之外，還有主廚創意發想、將多種起司以黃金比例製作的「起司世家」、以簡天才師傅大地時蔬轉化為披薩版的「說蔬人」，同時把簡天才主廚的招牌「煙燻鮭魚」也發展到披薩上，這些都是主廚將他對台灣在地食材風土風味的領會，結合在國外的遊歷，搭配追隨簡天才師傅在 Fine Dining 的歷練與靈感，所創作出的創意無限的披薩複合體。

大口咬下餅皮，享受小麥的香氣沐浴，當然還不夠過癮，總想來點其他的風味，為舌尖開展更有趣的味蕾協奏曲。除了各款豹紋披薩之外，LA ONE Pizza 也提供多款精選冷熱前菜跟主菜，像是「煙燻尤物」、「生醃牛肉」、「布拉塔蕃茄」、「燉牛頰」、「瘋狂水煮石斑魚」等義式美味料理，還有多款台灣在地精釀啤酒和生啤酒；無時無刻貫徹義大利人活在當下的玩樂哲學，在午後時分就要來上一杯，配著一片片的披薩，美味當前，我們不需要任何理由拘束自己，只想喚醒深植於心中的狂歡與放縱的精神。

夜晚華燈初上，此刻最適合洋溢和洋之美的萬吧One Bar，點一道陳年花雕雞麵，品一杯特調雞尾酒，佐以紮實手工的芋頭蛋糕，大人味的深夜食光多了一番情趣，也擁抱心中對懷舊滋味的眷戀與渴望。

問起萬吧的店名，店主 One 說，其實就是因為自己的英文名字叫 One，所以她開的餐廳或酒吧都希望用諧音相同中文字「萬」作為開頭，講完這番由來時，One 又以幽默戲謔的口吻補充說：「所以若是萬吧有繼續經營下去，能讓我再開第二間或第三間店，我會將它們取名為萬萬不可或是萬家香，然後可能會是書店、甜點店或旅宿吧。」一番風趣的言談，頓時讓所有人大笑，也不難理解為何萬吧能有如此特別的空間氛圍，因為有 One 老闆這麼多變逗趣的靈感，才能有宛如重返日本昭和時期的特色小店「萬吧 One Bar」。

走入高雄青年一路的巷弄中，韻味十足的兩層樓老宅建築門口用斗大的復古字體寫著萬吧，在夜晚昏暗燈光的陪襯下，讓人一眼就喜歡上那懷舊古樸的場域氛圍。循著門口招牌走入，映入眼簾的是濃郁的彩色玻璃窗、復古摩托車，以及一排老式的座椅和通往酒吧的旋轉樓梯，彷彿走入的六、七○年代的日本昭和時期，遠離高雄的工業城市氛圍，進入奇幻的復古絢麗世界。

談起這幢風格特別的建築和裝潢，One 總是用生氣勃勃的態度與我們聊她對於老物收藏的熱忱，以及那顆喜愛懷舊風情的心。當初找到這棟廢棄的老宅，One 就渴望將它打造成心中理想的模樣。她認為所有的老東西都特別充滿想像和氛圍，因此喜愛昭和風情的她，除了將所有私藏多年的老家具和擺設都拿出來裝飾，也特地從許多二手家具店尋覓了不少好物，就是想將萬吧建構出獨一無二的奇幻空間，讓大家待在這兒的每一刻，都能感受到和洋之美。

雖然萬吧所營造出的美感令人迷戀，但若以為這裡賣的只是氣氛，那便是對不起 One 對於食物的熱忱和用心了。萬吧不只環境優美，食物也確實好吃，生來愛喝酒愛吃美食的 One 從小在眷村長大，經常吃著奶奶煮的家常菜，在奶奶的巧手下，這些家常菜除了有溫暖的家鄉味，也蘊含著傳承多年的精湛廚藝。也因如此，One 自小就特別愛下廚，喜愛喝酒且隨時都拿瓶啤酒在喝的她，特別擅長做下酒菜和眷村的家常料理。

為了讓萬吧的來客都能吃到她小時候難忘的美味，這裡販售的餐點皆是台灣家常菜，如招牌菜色陳年花雕雞麵，在 One 要求品質的堅持下，用了三分之一的花雕酒去煮湯，讓湯頭香氣十足且濃郁，配上鮮嫩多汁的雞腿肉，看似平民尋常的料理讓人驚為天人，也變成店中極受歡迎的菜色。

華燈初上，品味微醺夜晚與人情甘味，是給自己找個理由在外遊蕩的最佳理由。循著餐廳外的旋轉樓梯拾階而上，來到了一處祕密基地般的場域，這裡就如同店名萬吧之名，賣的是由酒吧根據人們口味，特地設計的客製化調酒。

依著自己舌尖對味覺的渴望，隨意向酒保點了一杯：「喜歡琴酒，不喜歡太甜，更愛有草本風味的感覺。」在酒吧純熟精湛的技法下，調了一杯以琴酒作為基酒，加入了些許白苦艾酒，搭配肉寇、檸檬果乾，最後再用幾片薄荷點綴，沁涼爽口的滋味，令人愛不釋手，越喝越順口，忘卻今夕何夕，慢品專屬個人的深夜時光。

「人生不能沒有酒和辣椒！」One 老闆笑著說，一句幽默的話語，道出了 One 性情中人的一面，在她這顆濃烈熱情的靈魂下，為萬吧的環境、料理和調酒都都投入不少心力，為的不是賺錢，而是給予每一位來客最具質感的用餐和品酒體驗，讓人發自內心地愛上萬吧。即使明天依然要上班，今夜還是要讓萬吧的美食美酒陪伴自己到深夜。