全新法餐品牌「Cub」在台中展開三年合作計畫，與亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」搭配設計菜單

於4月開幕的全新法餐品牌「Cub」，由三位料理人 Peter、Winston、江阪心廷所創立，三人平均年齡25歲，雖然年輕卻皆已分別擁有在國內、國外知名餐廳的料理經驗，並經歷知名米其林餐廳 RAW 共事。如今三人攜手打造「Cub」，以「食材永續零浪費」為理念，在台中展開三年限定的合作計畫，提供美食愛好者極具創意的舌尖體驗。

「Cub」在英文中代表的是熊、獅等動物的「幼獸」，三人也透過此意傳達出他們在料理界對自我的期許，展現希望透過自己不斷的學習與成長，蛻變成獸並獨當一面的過程。

「Cub」承襲法餐（fine dining） 的理念精神，並透過與台中在地食材的融合，與三位料理人的本事和實驗精神，突破各式料理挑戰，打造獨樹一幟的烹調風格。像是用整顆洋蔥製作甜點冰淇淋的創意手法，以及透過食材、外皮研磨，裝飾在鹹點料理中的蔬菜粉等等。

五月份起「Cub」更推出了每週日的 Special Day，以他們的副品牌「彼得幼獸股份有限公司」為名，利用黑板料理餐點方式輪流策劃料理主題，各自透過經驗活用與即興發揮大展身手，重現如「食神」電影裡的「黯然銷魂飯」等特色菜單，吸引來自各地的美食控們前來朝聖。

而本季的菜單和被稱為亞洲首間無酒精酒吧的「一時無酉」共同合作打造，推出搭餐飲品：西洋梨／肉桂／蘇維翁白酒（Pear／Cinnamon／Edenvale Sauvignon Blanc）、百里香／蘋果／雪莉酒醋（Thyme／Apple／Sherry Vinegar）、羅勒（Basil／Ginger／Edenvale Sauvignon Blanc）、杏仁／印度淡色艾爾啤酒（Almond／IPA beer），以下也將為讀者精選出「Cub」本次料理食材的特色提供參考。

「Cub」的「甜蝦」以昆布製成塔殼，上面的妝點採用宜蘭龜山島的甜蝦，以切碎成丁的形式呈現，並搭檔聖女番茄轉化的番茄果凍碎，以及紫蘇醋、黃檸檬皮、紫蘇花，展演多重海味在口中迸發的組合變化。

「紅甘」的料理原型取自秘魯的傳統家常料理「Ceviche」，這裡特別的是以酸奶、柴魚高湯製成的冷湯來代替傳統椰奶的作法，並選用台灣在地的紅甘製作而成，再搭擋以去除外層纖維的台中在地茂谷柑，以及檸檬葉油、羅勒油，打造酸甜共融的極致口感。

「金目鯛」以直火炭烤台灣金目鯛到七分熟的程度，再搭檔奶油香煎的蕪菁、磨成粉的十年風乾老菜脯、醃漬蘿蔔，與新鮮海藻、蛤蜊製成的 Butter sauce，將料理調理成清爽、美妙的全新風味。

「櫛瓜花」則以上湯獅子頭為靈感，復刻類似金華火腿製法，將老母雞腿脫水醃漬，風乾後再日曬兩週烹調打造成雞湯。並以雞胸肉放入櫛瓜花中、裹上麵衣後油炸起鍋，再搭檔豆薯花片增添不同風味。

「黑豬」採純炭火烹調的清水黑豚，以油脂少的帶骨里肌部位為主，再以鹽麴醃漬分解豬肉纖維，搭檔以原豬骨熬成的醬汁、焦化味增調理而成。另外，以油菜包裹生蠔腹，使用了法餐慣用的葉片，不但保留花蕊當作料理裝飾，也將莖的外部纖維去除、以蔬菜梗飾底，完美展現了以永續精神貫穿料理手法的理念。

將「洋蔥」化為精緻創新甜點！透過採法國布列塔尼起司餅乾作為基底，加上香緹奶油、烤榛果碎粒、榛果醬、帕瑪森起司、屏東洋蔥製成的冰淇淋與洋蔥皮製成的細粉打造全新特色組合。更特別的是在甜點上擺出窗花造型的洋蔥餅乾，加強整道甜點的視覺感，並藉由這特別的擺飾呼應了老宅餐廳的窗花設計故事。

另外，「Cub」也供應開胃茶與餐後茶的品嚐體驗，前者結合了迎賓泡茶文化，透過冷泡48小時的阿里山冬片烏龍茶，藉由清爽的味蕾開啟享用美食的旅程；後者則以熱沖大陸白露普洱白茶，結合台灣傳統雙杯飲法呈現。另外更搭檔了特別訂製的器皿盛裝茶飲，提升享用美食的質感標準，引領沉醉在饗宴中的顧客，遁入一場充滿驚喜的五感旅行。