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台中「裕元花園酒店」「映景觀餐廳」第二季菜單登場,以「探索」主題打造全新台式饗宴

2023-04-26 18:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Phoebe/photo 映景觀餐廳
甜點組合/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ映景觀餐廳

坐落城市裡的天空之城!位於台中「裕元花園酒店」8樓的「映景觀餐廳」,擁有欣賞台中天際線的絕佳位置,並提供多種創新的法式料理而聞名。近期更推出了2023年度的第二季菜單,透過結合台灣在地珍貴食材與餐廳主廚 Bruce 遊歷世界的寶貴經驗,以「Discover 探索」為主題,打造台灣當地共同風味記憶的系列料理。

廚師/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ映景觀餐廳

第二季菜單品項豐富,其中「滷水鴨肝」藉由像是復刻台式滷肉飯的手法創造,當中的菜色也有將原本搭配的法國黃酒製成奶醬,替換成以埔里頂級紹興酒製作的創新料理。另外「映景觀餐廳」也將去年(2022年)廣受顧客好評的「威靈頓牛排」,升級為餐廳常設菜單品項之一。

以下為想要前訪的讀者嚴選本次菜單各料理的風味推薦,一起透過主廚 Bruce 的烹調技巧,沉醉在五感幻化的味蕾饗宴中。

鄉間野趣/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ映景觀餐廳

開胃小點「鄉間野趣」

主要以紅殼初卵蛋、馬鈴薯泥料理而成,將由紅殼初卵履歷雞蛋製成的軟嫩蒸蛋,混合鹹香的煙燻鴨腿末、清爽脆口的蒜苗,並加上馬鈴薯泥慕斯點綴、撒上蝦夷蔥提味而成。再藉由香草圓盤打造自然綠意的情境感,創造度假野趣的氛圍與健康零負擔的美味。

台式靈魂/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
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冷前菜「台式靈魂」

透過滷水鴨肝、台梗九號米餅、醃漬小黃瓜、蘿蔔,升級蛻變成你從未見過的全新台式滷肉飯!來自法國的熟鴨肝以低溫烹調的五花肉汁餵養,保留未經分解的天然油脂、歷時三天的白滷汁醃漬,結合台梗九號米熬成粥後烘乾油炸製成的米餅,一次享受綿密與酥脆兩者口感融合的層次體驗。

盤中也以白蘿蔔捲起的香菜嫩苗、粉紅水滴形醃漬珍珠洋蔥、嫩薑、小黃瓜作妝點,為傳統料理提升活潑度。

湖光春色/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ映景觀餐廳

前菜「湖光春色」

以挪威鮭魚、蒔蘿橄欖油、黃金柚子油醋調理、組合而成。這道料理源自於主廚 Bruce 生涯中的第一道料理創作,作法以鹽、糖醃漬脫水,低溫烹調煮熟的油封鮭魚,在回歸料理初衷的條件下增添創意元素。並淋上蒔蘿橄欖油與黃金柚子油醋相互映襯與調和,一次感受多重味覺宇宙於口中碰撞和爆發。

鮮之綠洲/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
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湯品「鮮之綠洲」

選用日本北海道干貝、絲瓜濃湯、干貝酥、蒜味麵包丁,呈現夏季食材的融合交響樂:以絲瓜為基底製成濃湯底,並將台灣家常菜餚「絲瓜蛤蜊」作為發想,搭檔香煎北海道大干貝與絲狀干貝酥,經過浸泡紹興、米酒一天一夜的入味蒸與鍋炸,為顧客帶來不同凡響的極致饗宴。

馥郁風土/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ映景觀餐廳

熱前菜「馥郁風土」

利用雲林薩索雞腿、綜合野菇、藜麥脆片、紹興奶油醬打造創新菜色,並致敬法國傳統鄉村料理「黃酒羊肚菌燉雞」。以雲林薩索雞腿細嫩的肉質與雞油香氣為由,將原本搭配的法國黃酒製成奶醬,替換成以埔里頂級紹興酒製作。再以台灣本土紅藜麥烘乾製成脆片加持,把重口味的料理調和成適中的味覺體驗。

片刻記憶/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
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主餐「片刻記憶」

以宜蘭豪野鴨胸、季節時蔬、蘿勒粉、米血糕脆片與雞肉醬汁組合為亮點,這道料理主要是發想自台灣夜市的東山鴨頭,以宜蘭豪野鴨胸為原料,經滷汁蜜漬、低溫烹調後濕式熟成,並結合酥脆鴨皮、堅果、南瓜子脆片包裹的紅酒燉煮鳥梨打造。另外也將米血糕以脆餅的定位,加上羅勒粉的薯泥營造出獨具特色的口感。

溫婉大地/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ映景觀餐廳

主餐「溫婉大地」

選用油花分布適中的日本山形縣和牛、菊芋泥、菊芋脆片、季節時蔬與紅酒乾蔥醬汁,將煎肉佐以來自彰化的菊芋製成泥,帶有混合朝鮮薊與馬鈴薯泥與煙燻的滋味,提出鹿耳島和牛的鮮味。削下的菊芋邊角也不浪費,將其酥炸成脆片形式,搭上主廚特製的酸鹹醬汁與法國傳統紅酒乾蔥醬汁,營造出韋瓦第小提琴協奏曲《四季》的場景。

落葉歸根/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
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甜點「落葉歸根」

以主廚故鄉宜蘭著名的花生捲冰淇淋,將古早味麵茶融入奶酪,創作出花生捲冰淇淋的花生麥芽糖磚,並一次將宜蘭阿宗芋冰、海綿蛋糕、英式奶醬慕斯、新竹福源花生醬烤脆餅全部網羅在一起,也將甜點定位為主廚遊歷世界後回歸故鄉的初衷。

Believe & Belong/Discover 探索菜單/映景觀餐廳/裕元花園酒店/台中/台灣
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特調「Believe & Belong」

以 B&B 調酒融合茶酒作法,並將二林黑后葡萄渣釀白蘭地與蜜李結合,基底融入伯爵茶韻味、南投日月潭台茶18號茶香,創造專屬台灣在地的夢想調飲。

翻玩味蕾!透過「映景觀餐廳」「Discover 探索」主題菜單遊歷台灣,品嚐每一道料理的隱藏彩蛋與幕後故事,在舌尖上完美一趟旅行的意義。

│未成年請勿飲酒│

台中裕元花園酒店 映景觀餐廳
add 台中市西屯區台灣大道四段610號8F 
time 11:30~14:30;17:30~21:00;21:30~00:30。
FB 映景觀法式餐廳 Rare Bar & French Cuisine
IG rarebarandfrenchcuisine

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