traveler luxe 奢遊 祕旅
2024台北國際觀光博覽會

台中「虹夕諾雅 谷關」推出秋冬會席料理新菜單「深山中溫暖的料理店」!

2022-11-24 10:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo 星野集團
波光/深山中溫暖的料理店/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」,於11月推出會席料理的秋冬新菜單。料理長加川 仁(Hitoshi Kagawa)藉著多年海外經驗培養出的深厚涵養及獨特的美感,將日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀結合台灣的食材和文化,帶給旅客獨特的料理體驗。

會席料理「深山中溫暖的料理店」為設計概念

今年秋冬以「深山中溫暖的料理店」為概念,相對於以往華美的擺盤,此次將著重在料理的烹調手法及食材細緻風味的呈現,希望帶給貴賓視覺與味覺上的美食饗宴。

出逢/深山中溫暖的料理店/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

細細品嘗、用心體會料理的「溫度」

菜單1:出逢 鮑魚干貝黑米沙拉 魚子醬
出逢代表著旅人初抵新環境的歡欣與期待,是此次會席料理中的前菜。以古代米製成的沙拉為主體,佐以爽口的紫蘇以及黑醋凍,堆疊出輕盈開胃的口感,最後以谷關在地的鱘龍魚魚子醬為點綴。國外產區的鱘龍魚魚子醬的平均成長期為12年,此次選用的食材則堅持使用成長期至少16年以上的鱘龍魚,味道鮮美濃郁,為料理增添層次。

波光/深山中溫暖的料理店/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

菜單2:波光 洄游鰹 白身魚
波光以秋冬時令「洄游鰹」以及白身魚為主角。洄游鰹的油脂豐富、滋味濃郁,佐以料理長特製的胡麻醬與洋蔥,完美中和了鰹魚的厚重口味,肉質味鮮彈牙的白身魚,則搭配清爽的金桔醬汁。透過豐富多樣的味覺體驗,呈現水之庭園水波蕩漾、光影交織的意象。

殘響/深山中溫暖的料理店/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

菜單3:殘響 松葉蟹 紅葉鯛 飛龍頭 銀杏 木耳 薄冰大根
旅途中所遇到的美景與非日常的氛圍需要靜下心來回味,如同交響樂在不同樂章間的休止。這道料理中的飛龍頭製程耗時,需經歷脫水瀝乾、浸泡高湯、蒸熟及酥炸等繁雜工法,上方的薄冰大根更是考驗師傅的刀工,宛如薄冰覆蓋著大地的意象,讓人在凝神欣賞的同時得以沈澱思緒。

薰風/深山中溫暖的料理店/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

菜單4:薰風 塩燒龍膽石斑 蝦湯仕立
薰風使用台灣在地的「龍膽石斑」來呈現。在魚肉表面灑上料理長特製且帶有獨特香味的煙燻鹽,煎至外表焦脆後,倒入由蝦頭熬製的濃郁蝦湯及日式蕎麥,做為點綴的拇指檸檬則有畫龍點睛的效果,爆珠般的口感帶來滿滿驚喜,檸檬的酸爽淡香也將再次激發食慾,將本次的用餐體驗帶向磅礡的新樂章。

靜寂/深山中溫暖的料理店/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

菜單5:靜寂 煙燻鴨胸 松露 玉子 炊飯
靜寂代表旅途中的自在美好,如同料理長秉持對食材的執著與好奇心,來到台灣後便展開了尋求台灣美食之旅。一番遊歷之後,對宜蘭的櫻桃鴨留下深刻印象。煙燻櫻桃鴨胸的油脂分布均勻,肉質嫩滑多汁,使用釜飯的方式呈現,更能將所有食材的鮮味封鎖在鍋中,配上現刨黑松露的香氣,堆疊出高雅深遠的美味。

延續今年春夏「旅行是魔法」的主軸,每道佳餚都象徵著旅行的過程。

會席料理「深山中溫暖的料理店」
date 2022/11/14起
time 17:30、19:30。
price 1名 $3,990(含稅,不含服務費)
note 預約方式:由官方網站預約
        預約對象:僅限住宿貴賓

虹夕諾雅 谷關
add 台中市和平區博愛里東關路一段溫泉巷16號
tel 04-2595-0008
web hoshinoya.com/zhtw

延伸閱讀

虹夕諾雅 谷關「免疫力提升的暖活益身」專案,體貼到心坎底的世外桃源

2022-11-03 09:00:00

虹夕諾雅 谷關舉辦「奢華健行」冬季限定活動,林道間的茶席體驗,漫步其中享受芬多精

2022-10-12 18:00:00

虹夕諾雅 谷關以溫活為主題,為旅客打造放鬆身心的提升免疫力住宿方案

2022-09-12 13:00:00

「虹夕諾雅 谷關」浪漫「星幻七夕」!舉辦互傳情意期間限定活動,一秒偽出國日本

2022-07-08 10:00:00