大稻埕中的老屋咖啡廳「沙丘」，打卡高樓裡的浪漫基地

一處深掩在延平北路二段老宅五樓的空間，大稻埕的繁華、迪化街的氣味緩緩地注入於此，主理人最引以為傲的自然光線灑落各角落，特意訂作的木質家具提供造訪的旅人舒適的座位區，在「沙丘」將享有最私密且自在的獨處時光。

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初拜訪「沙丘」時，主理人易修從櫃檯下方摸索出各色咖啡杯，邊道：「來，選一個自己喜歡的，我來猜你們會喜歡哪一個。」看似隨興的提問之下，暗藏著對於來訪沙丘客人們的細微觀察，其更顯現在聘請員工的準則之一，不只是為了服務而服務，更多的是對於生活細節的展現。

2020年8月正式營業的「沙丘」藏匿於大稻埕的一棟老屋五樓，選擇開設在沒有電梯建物裡的理由很簡單，主理人易修笑說：「一來到這裡，就像夢境中曾出現的空間。」保留著房屋的原始結構，拆除舊有的雜亂隔間，溫暖的太陽光照射玻璃窗櫺穿透於室內各處，光影流動在手工打造的訂作木頭家具、隨著微風飄動的白色細紗窗簾，擺放在中央的漂流木頭因時光流逝悄悄地變動著姿態，猶如店名「沙丘」表喻著沒有固定形狀，空間細節跟著時間變化、隨著季節流動，讓來訪沙丘的旅人每次都能是截然不同的感受。

木質家具充滿禪風地置放於廣闊空間中，易修表示未來還想要縮減桌數，讓來沙丘的旅人能與他人之間保有更適當的距離，並真正擁有一處屬於自己的天地。

而他的追求不止於呈現更美好的沙丘樣貌，更笑稱自己常將龜毛個性施展在看似無聊的細節上，甚至根據觀察客人特質，挑選不同外型的杯皿盛裝飲品，並提供多樣花色的湯匙、杯墊相互搭配，創造旅人來訪沙丘時才能感受到的獨特性。

而來自古城台南的易修，身體裡對於追求品味及美味的台南魂仍舊不滅，更說已經在台北找尋到台南的生活質感，秉持著順勢而為的理念經營沙丘，店內供應的菜單不興流行，反而希望走出屬於沙丘風格的品項，不求多只求精，就像深藏台南各處的老店，幾樣菜色卻能賣數十載般的深植人心，成為一處讓人會懷念並能窩藏自己的私密空間。