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分享一份午後的幸福感,大稻埕幻猻家珈琲

2018-07-06 14:00

text 蔣育荏/photo王辰志

幻猻家珈琲

當我表示想聽一些幻猻家的故事,電話那頭的小班立刻說:「我也很喜歡我們的店啊!」那聲音毫無自我宣傳的世故,完全是發自內心的喜歡,讓尚未與幻猻家謀面的我,也跟著喜歡起這家店來。

問起幻猻家的店名,店主小班和阿輝說,原本是想取名為「換氣」,就像在游泳的時候,換氣就是重新獲得能量的瞬間,然後才能繼續前行。不過後來覺得換氣這名字太直白,也沒必要預設客人在換氣前的壓抑,於是便把「換」改成「幻」。而「猻」則是兔猻,這是種棲息於中亞的貓科動物,野生兔猻其實保有肉食者的野性,然而很多時候看起來卻傻憨憨的可愛,因此店主把它放在店名裡,希望這家店在討人喜愛的同時,也能表露自己獨特的個性。

幻猻家珈琲

開幕還不滿一年的幻猻家,早已憑靠可口的咖哩飯、手工布丁,與有如夢境般的藝文氣息,成為大稻埕的打卡名店。與其他標榜文青的小店不同,幻猻家的擺設不顯得刻意做作,在對過去的懷想中有那麼一點點現代,在對生活的憧憬中又加入了一些些巧思。

幻猻家珈琲

店主是兩對年輕情侶,當初決定店面走向時,是希望能連結早期大稻埕的西洋韻味、京都老屋的懷舊意境與台灣式的生活風格,但要如何具體呈現,卻只能靠各人的直覺及想像。小班擁有藝術管理背景,偏好現代的設計感;恬本身就是位畫家,對線條、顏色、溫度感受敏銳;阿輝熱愛文學,心思浪漫細膩;而他的女友弦弦則喜歡具有生活感的事物。

幻猻家珈琲

四個人對理想生活的想像不同,但他們願意融合想法,於是發現只要結合彼此都接受的元素,就能創造出屬於自己的味道。在租下這棟屋齡60年的老屋後,四人一起去京都遊歷了11天,除了大肆採購器皿、擺飾,也蒐集了不少記憶與靈感。回國後,他們將已逐漸成形的想法灌注到這個空間裡,就成了幻猻家現在的樣貌。

幻猻家珈琲

另一個有趣的地方是,店內其實經常會有些小彩蛋,例如有時會在牆上投影關於文學與藝術的內容,又例如先前曾經和本地著名花藝工作室合作,將一株櫻花裝飾在二樓小客廳的壁龕裡。但是店家從不特別宣傳,只是等待客人自己發現,然後欣喜於這意外的收穫。

幻猻家珈琲

「我們就像一座洞窟,」小班說:「我們不會主動去定義它,客人離開時,每個人都可以有不同的想法。」採訪時值6月,是太宰治出生與過世的月份,對太宰治的作品如數家珍的阿輝,特別在吧檯前放了本以太宰為封面的雜誌,但他並沒有特別張揚些什麼,那給我的感覺就像是把自己所熱愛的事物赤裸裸地分享出來,只為了在芸芸眾生裡等待知音回報一個微笑。

幻猻家珈琲

雖然幻猻家所營造出的美感令人迷戀,但若以為賣的只是氣氛,那便有失公允了,因為這裡的食物確實好吃。幻猻家的招牌主餐是日式咖哩飯,不但醬汁味道濃郁,口感也很滑潤。這要歸功於主廚阿沐,他在咖哩中加入蒜頭、紅蔥頭、洋蔥及各種香料,為了讓風味更加美妙,必須連續翻炒一個小時。然而這些配料容易炒焦,一焦就會有苦味,阿沐因而開發出他的獨門絕技:超級文火外加機械手臂,以極其堅忍費力的方式,完成這道看似尋常卻讓來客驚為天人的料理。

幻猻家珈琲

搭配咖哩飯的,是阿輝自己深焙的咖啡,烘豆子的地方就在幻猻家樓上。為了這盤咖哩飯,阿輝每個禮拜至少會烘烤一次深焙,因為其他焙度的咖啡太淡,容易被咖哩飯蓋過味道,而深焙咖啡香氣醇厚、尾韻回甘,足以保留住美好細節。阿輝的細膩,從他沖咖啡時的種種講究上表露無遺,他說在大稻埕走動的,很多是資深咖啡師,因此必須不斷提升自己,朝著更高的境界邁進。而最令他感到溫暖的,是這個產業的前輩並不藏私,不但在技術和觀念上給予很多指導,就連設備也不吝協助,他們從不把彼此當作競爭對手,所追求是如何讓台灣的咖啡界更上層樓。

幻猻家珈琲

阿輝為我們手沖的第二杯咖啡,用的是哥斯大黎加的豆子,嚐起來有種堅果或花生的香味,這是為了一旁的甜點「邁林根小蘑菇」而準備的。

幻猻家珈琲

幻猻家的甜點都是恬的創作,她將自己的藝術造詣投注在甜點上,使每一份甜點都有被回憶典藏的價值。雖然幻猻家甜點中最有名的是手工布丁,但恬認為布丁過於尋常,而邁林根小蘑菇其實算是布丁的副產品,因為製作布丁會使用大量蛋黃,剩下的蛋白就可以拿來製成蛋白糖霜。這道甜點的發源地是瑞士的一座小鎮,恬想像當地的森林環境,以她的細緻情感重新演繹食譜。她使用了大量堅果粉末,當中以包覆焦糖的碎堅果作餡,再擠上焦糖鮮奶油,營造出大地氣息。品嚐時別忘了連同薄荷葉一同入口,它的作用就像樂團裡的貝斯,雖然不是主角,卻穩定了味覺上的平衡。

幻猻家珈琲

最後一道甜點是「胡蘿蔔蛋糕」,濃郁的風味來自肉桂、肉荳蔻與薑粉等香料,恬刻意將胡蘿蔔絲刨得較粗,一方面增添家常的手作感,一方面也在蛋糕的鬆軟與核桃的顆粒之間夾進第三層次的口感。頂上的奶油起士糖霜中,加入了新鮮柳橙汁與少許檸檬汁,略酸的滋味使蛋糕活跳起來,最後再灑上幾許與胡蘿蔔對味的百里香,就是幻猻家夥伴們嘴裡的「享受最高級」。胡蘿蔔蛋糕由於成本較高,又費工夫,而且保存不易,原本只是店主之間自用的私房點心,但因為他們實在太愛這道甜點,愛到不忍心私藏這超標的幸福指數,幾經掙扎,終於以手寫方式加進隱藏版菜單裡。

幻猻家珈琲

聽完這樣的故事,我又想起兔猻的形象,也許這便是幻猻家的自我期許:揚棄市儈的計算方式,以最大程度的熱情朝向理想前進,偶爾又帶著點傻憨的可愛。

幻猻家珈琲
add 台北市大同區迪化街一段14巷14號
tel 02-2555-6680
time 週三至週日10:00~18:00
FB  幻猻家珈琲 Pallas Café

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