分享一份午後的幸福感，大稻埕幻猻家珈琲

當我表示想聽一些幻猻家的故事，電話那頭的小班立刻說：「我也很喜歡我們的店啊！」那聲音毫無自我宣傳的世故，完全是發自內心的喜歡，讓尚未與幻猻家謀面的我，也跟著喜歡起這家店來。

問起幻猻家的店名，店主小班和阿輝說，原本是想取名為「換氣」，就像在游泳的時候，換氣就是重新獲得能量的瞬間，然後才能繼續前行。不過後來覺得換氣這名字太直白，也沒必要預設客人在換氣前的壓抑，於是便把「換」改成「幻」。而「猻」則是兔猻，這是種棲息於中亞的貓科動物，野生兔猻其實保有肉食者的野性，然而很多時候看起來卻傻憨憨的可愛，因此店主把它放在店名裡，希望這家店在討人喜愛的同時，也能表露自己獨特的個性。

開幕還不滿一年的幻猻家，早已憑靠可口的咖哩飯、手工布丁，與有如夢境般的藝文氣息，成為大稻埕的打卡名店。與其他標榜文青的小店不同，幻猻家的擺設不顯得刻意做作，在對過去的懷想中有那麼一點點現代，在對生活的憧憬中又加入了一些些巧思。

店主是兩對年輕情侶，當初決定店面走向時，是希望能連結早期大稻埕的西洋韻味、京都老屋的懷舊意境與台灣式的生活風格，但要如何具體呈現，卻只能靠各人的直覺及想像。小班擁有藝術管理背景，偏好現代的設計感；恬本身就是位畫家，對線條、顏色、溫度感受敏銳；阿輝熱愛文學，心思浪漫細膩；而他的女友弦弦則喜歡具有生活感的事物。

四個人對理想生活的想像不同，但他們願意融合想法，於是發現只要結合彼此都接受的元素，就能創造出屬於自己的味道。在租下這棟屋齡60年的老屋後，四人一起去京都遊歷了11天，除了大肆採購器皿、擺飾，也蒐集了不少記憶與靈感。回國後，他們將已逐漸成形的想法灌注到這個空間裡，就成了幻猻家現在的樣貌。

另一個有趣的地方是，店內其實經常會有些小彩蛋，例如有時會在牆上投影關於文學與藝術的內容，又例如先前曾經和本地著名花藝工作室合作，將一株櫻花裝飾在二樓小客廳的壁龕裡。但是店家從不特別宣傳，只是等待客人自己發現，然後欣喜於這意外的收穫。

「我們就像一座洞窟，」小班說：「我們不會主動去定義它，客人離開時，每個人都可以有不同的想法。」採訪時值6月，是太宰治出生與過世的月份，對太宰治的作品如數家珍的阿輝，特別在吧檯前放了本以太宰為封面的雜誌，但他並沒有特別張揚些什麼，那給我的感覺就像是把自己所熱愛的事物赤裸裸地分享出來，只為了在芸芸眾生裡等待知音回報一個微笑。

雖然幻猻家所營造出的美感令人迷戀，但若以為賣的只是氣氛，那便有失公允了，因為這裡的食物確實好吃。幻猻家的招牌主餐是日式咖哩飯，不但醬汁味道濃郁，口感也很滑潤。這要歸功於主廚阿沐，他在咖哩中加入蒜頭、紅蔥頭、洋蔥及各種香料，為了讓風味更加美妙，必須連續翻炒一個小時。然而這些配料容易炒焦，一焦就會有苦味，阿沐因而開發出他的獨門絕技：超級文火外加機械手臂，以極其堅忍費力的方式，完成這道看似尋常卻讓來客驚為天人的料理。

搭配咖哩飯的，是阿輝自己深焙的咖啡，烘豆子的地方就在幻猻家樓上。為了這盤咖哩飯，阿輝每個禮拜至少會烘烤一次深焙，因為其他焙度的咖啡太淡，容易被咖哩飯蓋過味道，而深焙咖啡香氣醇厚、尾韻回甘，足以保留住美好細節。阿輝的細膩，從他沖咖啡時的種種講究上表露無遺，他說在大稻埕走動的，很多是資深咖啡師，因此必須不斷提升自己，朝著更高的境界邁進。而最令他感到溫暖的，是這個產業的前輩並不藏私，不但在技術和觀念上給予很多指導，就連設備也不吝協助，他們從不把彼此當作競爭對手，所追求是如何讓台灣的咖啡界更上層樓。

阿輝為我們手沖的第二杯咖啡，用的是哥斯大黎加的豆子，嚐起來有種堅果或花生的香味，這是為了一旁的甜點「邁林根小蘑菇」而準備的。

幻猻家的甜點都是恬的創作，她將自己的藝術造詣投注在甜點上，使每一份甜點都有被回憶典藏的價值。雖然幻猻家甜點中最有名的是手工布丁，但恬認為布丁過於尋常，而邁林根小蘑菇其實算是布丁的副產品，因為製作布丁會使用大量蛋黃，剩下的蛋白就可以拿來製成蛋白糖霜。這道甜點的發源地是瑞士的一座小鎮，恬想像當地的森林環境，以她的細緻情感重新演繹食譜。她使用了大量堅果粉末，當中以包覆焦糖的碎堅果作餡，再擠上焦糖鮮奶油，營造出大地氣息。品嚐時別忘了連同薄荷葉一同入口，它的作用就像樂團裡的貝斯，雖然不是主角，卻穩定了味覺上的平衡。

最後一道甜點是「胡蘿蔔蛋糕」，濃郁的風味來自肉桂、肉荳蔻與薑粉等香料，恬刻意將胡蘿蔔絲刨得較粗，一方面增添家常的手作感，一方面也在蛋糕的鬆軟與核桃的顆粒之間夾進第三層次的口感。頂上的奶油起士糖霜中，加入了新鮮柳橙汁與少許檸檬汁，略酸的滋味使蛋糕活跳起來，最後再灑上幾許與胡蘿蔔對味的百里香，就是幻猻家夥伴們嘴裡的「享受最高級」。胡蘿蔔蛋糕由於成本較高，又費工夫，而且保存不易，原本只是店主之間自用的私房點心，但因為他們實在太愛這道甜點，愛到不忍心私藏這超標的幸福指數，幾經掙扎，終於以手寫方式加進隱藏版菜單裡。

聽完這樣的故事，我又想起兔猻的形象，也許這便是幻猻家的自我期許：揚棄市儈的計算方式，以最大程度的熱情朝向理想前進，偶爾又帶著點傻憨的可愛。