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以海味豐厚為題,用在地食材為體!「LA ONE Kitchen 歐陸廚房」2021新菜搶鮮嚐

2021-03-02 21:00
text editor/photo LA ONE Kitchen
義大利麵/LA ONE Kitchen/歐陸餐廳/美食/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒLA ONE Kitchen

由法餐名廚簡天才師傅所帶領的廚藝團隊、近高雄愛河之心的LA ONE Kitchen 歐陸廚房,2021新菜單以海味豐厚為題、在地食材為體,融入歐陸經典料理的精髓,推出一系列新菜色,對於喜歡美食、也喜歡好食材的饕客來說,值得一訪,好好享受品嚐。秉著“美味出於真心“的理念,擁有廚藝料理經驗超過四十年的簡天才師傅,不僅在廚藝教育傳承上用心,對於食材的審慎講究更是用力!

義大利麵/LA ONE Kitchen/歐陸餐廳/美食/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒLA ONE Kitchen

LA ONE Kitchen 擔當主廚郭彥農延續這樣的理念精神,選用當季在地並有生產履歷的食材,作為新菜發想設計依據。當季食材可減少農藥跟肥料的使用,也避免非當季食材生產保存的額外用水、冷藏、保溫等能源浪費,同時提高食品安全度;在地食材更是縮短食物里程,減少碳排放量。在美食之前,好食材對消費者來說更兼具健康、對地球環境也更加友善。

沙拉/LA ONE Kitchen/歐陸餐廳/美食/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒLA ONE Kitchen

郭彥農主廚此次以「海味、豐厚」為主題,推出一系列新菜色,將食材來源地所賦予的特殊風味與故事,融合入歐陸料理中,盡情展現食材的鮮美並且驚豔食饕的味蕾。其中如〈海鮮烏魚子沙拉〉這道新菜,就選用高雄彌陀區小欖仁花園精選水產食材的生態白蝦、烏魚子.其採用「無垢生態農法」,堅持不用藥物,創造養殖池內的自然生態鏈,養出天然健康的魚蝦,獲生產履歷認證,白蝦肉質Q彈鮮甜、烏魚子豐腴濃郁,這一道看似簡單的沙拉,卻完整地把海鮮、時蔬最鮮美的時刻展現出來。

燉菜/LA ONE Kitchen/歐陸餐廳/美食/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒLA ONE Kitchen

一道好料理,70%由食材決定,其餘的才是廚藝。新鮮的各式食材直送廚房,經由煎燉煮烤各式技法,呈現最美味的狀態,更是廚藝團隊對料理的期待與要求。LA ONE 也建構了專屬的食材地圖,把台灣各地的好食材納入採用。

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回歸純粹風味的料理初心!在台北《Holt Restaurant》品味現代歐陸美味狂想曲

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text 謝沅真/photo 張晉瑞
餐廳裝潢/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

在台北開了餐廳,還當上掌杓整間Holt的主廚,展開全新廚藝旅程。透過Jeffrey Downs精湛廚藝下幻化的美食狂想曲,可以看到主廚回歸純粹風味的初心,加入現代法式的烹調技法,讓來客放慢步調,打開味蕾感受由在地食材演奏出現代歐陸美味樂章。

延伸閱讀:台北《Holt Restaurant》用在地食材打造美味歐式風情,回歸最純粹的料理旅程

奧斯提生蠔/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

菜單1:奧斯提生蠔

來自Holt的第一道開胃菜,採用頂級新鮮的奧斯提生蠔,搭配冷凍紅蘿蔔,配上特製的檸檬醬汁,沾著一起品嚐,清新爽口且洋溢著大海香氣。

鯖魚‧高山梨/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

菜單2:鯖魚‧高山梨

Holt 菜單內的第二道菜色,選用新鮮鯖魚切成小塊作為底層,於上頭點綴削成薄片的高山梨,再灑上些許香料和堅果,提升整體風味。魚肉爽口鮮美的滋味,配上梨子的甜美果香,絕妙難忘的滋味躍然舌尖。

無花果/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

菜單3:無花果

來自菜單內的最後一道甜點,將無花果炙烤過後鋪於最下方,搭配散發淡淡奶香的爽口冰淇淋,並淋上特製醬汁,無花果自然香氣隨著冰淇淋融化,流淌於舌尖中,迷人的風味令人難以忘懷。

主廚/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

主廚檔案:Jeffrey Downs

Holt由曾在歐洲、加拿大、日本和美國等餐廳工作多年的加拿大籍主廚Jeffrey Downs掌杓,呈現了現代歐式Fine Dining風格的美味菜餚,為台北美食家帶來了全新的味蕾旅程。

用餐空間/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

餐廳空間:簡約低調風格

沉浸在Holt打造的簡約低調的優雅空間,讓味蕾更無邊無際的發揮綻放。

用餐空間/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

在愜意的餐桌中感受主廚幻化的美味料理,創造與現代歐陸菜餚共處的美好真諦。

用餐空間/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

│未成年請勿飲酒│

Holt Restaurant
add 台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
tel 02-2545-1113
web www.holtrestaurant.com

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