懶散藝術的代演人！高雄「懶廬」享受季節美食，緩慢度過輕鬆夜晚
主理人鬍子說到：「懶是一件很好的事情，所以要用最短的時間完成工作，剩下的時間便可以將懶的藝術發揮到極致。」來到像家一樣的懶廬空間，細品道道季節美味料理，餐後來杯冰涼現作調酒，緩慢地度過最輕鬆的夜晚時刻。
在香港已居住大半時間的鬍子及 Hannah，因為想要改變生活型態，從快步調的香港選擇來到台灣，Hannah 提及：「有計劃想搬來台灣只是還沒確定想要選擇哪個城市，只有台北是首要不考慮的地點，因為與香港的氛圍太類似。」兩人陸續看了桃園、台中，後來因曾到高雄旅行而選擇再訪，卻發現這座城市已有截然不同的樣貌，加上一路上也遇到許多貴人，多方考慮下便選擇在高雄發展新生活。
兩人在原本找房時鎖定鹽埕舊區，實地訪查後考慮到需要花費較多時間整理而放棄，直到要回香港的最後一天，才找到現在這棟符合兩人需求的透天厝，便將一樓設計為懶廬用餐空間，二樓以上為住家空間。
問及為何會選擇以無菜單料理為定位，鬍子答道：「世界上只有一道菜是大家都不會說難吃的，就是家裡媽媽煮的菜。」特別是長大後在異地生活，更是無法時時嚐到溫暖的家常菜，而媽媽的家常菜本質就是無菜單型式，鬍子也考慮到因為初來乍到一座新的城市，沒有地緣關係，所以想要用小規模的方式開始經營，多方探詢研究後決定以「無菜單料理」作為起點。
店裡訴求的「無菜單」只是一個形式，主要是以客製化菜單以及考慮到來客的飲食喜好，調整當天的出餐菜色，如果有想嘗試的菜色也可以提出與他們討論，鬍子也提到當然無法每天都變化出不同的菜色，重點是可以讓客人品嚐到美味食物，以及每次來訪都是一次驚喜的感受。
經由無菜單的方式，每道餐點的料理風格也不盡相同，可能融合著義式、日式或是台式，使用的調味料也會做創意上的微調，鬍子提及：「例如要做義大利菜要用到義大利黑醋，但也可以改用台灣烏醋，看似很不一樣的東西，搭配後卻有異想不到的特殊風味。」
不受限於風格或調料的運用，而是將各國的美味匯集，比如使用舒肥方式重新呈現冬季進補聖品「麻油雞」，以麻油低溫浸泡必備的薑片及蒜頭，再放入雞肉進行舒肥，端出一道截然不同風貌的麻油雞料理，卻保留著原有的迷人香氣，用不同想法創作道道令人驚豔的私房菜色，透過瞭解各國美食的烹調理念並融會貫通，與季節食材開啟一場跨國界的無菜單料理旅程。
