traveler luxe 奢遊 祕旅

懶散藝術的代演人!高雄「懶廬」享受季節美食,緩慢度過輕鬆夜晚

2021-01-02 19:00
text 黃雨柔/photo 張晉瑞‧MOOK
外觀/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

主理人鬍子說到:「懶是一件很好的事情,所以要用最短的時間完成工作,剩下的時間便可以將懶的藝術發揮到極致。」來到像家一樣的懶廬空間,細品道道季節美味料理,餐後來杯冰涼現作調酒,緩慢地度過最輕鬆的夜晚時刻。

延伸閱讀:讓人忍不住三顧茅廬的美味祕密!?高雄「懶廬」,跳脫框架的美味晚宴

主理人/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

在香港已居住大半時間的鬍子及 Hannah,因為想要改變生活型態,從快步調的香港選擇來到台灣,Hannah 提及:「有計劃想搬來台灣只是還沒確定想要選擇哪個城市,只有台北是首要不考慮的地點,因為與香港的氛圍太類似。」兩人陸續看了桃園、台中,後來因曾到高雄旅行而選擇再訪,卻發現這座城市已有截然不同的樣貌,加上一路上也遇到許多貴人,多方考慮下便選擇在高雄發展新生活。

用餐空間/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

兩人在原本找房時鎖定鹽埕舊區,實地訪查後考慮到需要花費較多時間整理而放棄,直到要回香港的最後一天,才找到現在這棟符合兩人需求的透天厝,便將一樓設計為懶廬用餐空間,二樓以上為住家空間。

主理人/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

問及為何會選擇以無菜單料理為定位,鬍子答道:「世界上只有一道菜是大家都不會說難吃的,就是家裡媽媽煮的菜。」特別是長大後在異地生活,更是無法時時嚐到溫暖的家常菜,而媽媽的家常菜本質就是無菜單型式,鬍子也考慮到因為初來乍到一座新的城市,沒有地緣關係,所以想要用小規模的方式開始經營,多方探詢研究後決定以「無菜單料理」作為起點。

調酒/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

店裡訴求的「無菜單」只是一個形式,主要是以客製化菜單以及考慮到來客的飲食喜好,調整當天的出餐菜色,如果有想嘗試的菜色也可以提出與他們討論,鬍子也提到當然無法每天都變化出不同的菜色,重點是可以讓客人品嚐到美味食物,以及每次來訪都是一次驚喜的感受。

甜點/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

經由無菜單的方式,每道餐點的料理風格也不盡相同,可能融合著義式、日式或是台式,使用的調味料也會做創意上的微調,鬍子提及:「例如要做義大利菜要用到義大利黑醋,但也可以改用台灣烏醋,看似很不一樣的東西,搭配後卻有異想不到的特殊風味。」

用餐空間/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

不受限於風格或調料的運用,而是將各國的美味匯集,比如使用舒肥方式重新呈現冬季進補聖品「麻油雞」,以麻油低溫浸泡必備的薑片及蒜頭,再放入雞肉進行舒肥,端出一道截然不同風貌的麻油雞料理,卻保留著原有的迷人香氣,用不同想法創作道道令人驚豔的私房菜色,透過瞭解各國美食的烹調理念並融會貫通,與季節食材開啟一場跨國界的無菜單料理旅程。

│未成年請勿飲酒│

懶廬 lǎn lú 
add 高雄市前鎮區林森三路76號
tel 0966-146-364 
time 18:00、20:30,不定時公休。
FB 懶廬 lǎn lú
IG lanlu_tw
note 採預約制,透過FB私訊預約。

法蘭絲紅酒