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一篇了解「熊本拉麵」有什麼不同?三間熊本人氣拉麵店推薦!

2020-02-05 14:00
text MOOK / photo MOOK
熊本美食/熊本拉麵/桂花拉麵

熊本拉麵在日本相當具有知名度,意想不到的是,這聞名全日本的拉麵居然和台灣有著密切關係!原來台灣出身的華僑和兩名友人一起到拉麵聖地──福岡的久留米學習拉麵的技巧,三人回到熊本後各自開店,而台灣華僑則研發加入了久留米拉麵沒有的大蒜,成為熊本拉麵的最大特色。

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熊本美食/熊本拉麵/天外天拉麵

熊本拉麵也是豚骨湯底,許多店家會再加入雞骨和蔬菜,搭配粗直麵條,而大蒜則是炸得焦香,甚至還會磨成細粉或添加香氣十足的蒜油,有些也會提供九州拉麵常見的醃漬物,講究一點的拉麵店還會讓客人自行添加熊本阿蘇的特產──高菜,讓味覺盡享熊本美味。

熊本美食/熊本拉麵/熊本ラーメン黒亭

熊本人氣拉麵推薦:熊本ラーメン黒亭

黑亭是創業於昭和32年的拉麵鋪,本店位在熊本車站附近,2017年4月才開幕的下通店則是對觀光客來說更為方便的店鋪。黑亭以正統派熊本拉麵自居,提供的當然是加了蒜頭的風味,以慢火燉煮的濃郁湯頭加上略帶焦香的蒜油,口感分明的特製中粗直麵條,再加上叉燒、海苔、黑木耳等配料,鹹香滋味果然是最傳統的熊本風味。

熊本美食/熊本拉麵/桂花拉麵

熊本人氣拉麵推薦:桂花拉麵

桂花拉麵已有50年以上的歷史,包括東京在內擁有15家分店,是熊本拉麵具有全國知名度的重要推手。桂花拉麵最早以「太肉麵」發跡,滿滿一碗的拉麵裡放了肥腴不油的大塊滷肉,配上加了蒜頭的香濃湯頭,屬於重口味的拉麵,若不喜歡吃滷肉的話,也可點另一道人氣拉麵「桂花拉麺」,也是老店經典的口味。

熊本美食/熊本拉麵/にぼらや

熊本人氣拉麵推薦:にぼらや

熊本的拉麵大多口味濃郁,而這一家拉麵店則有著較為清爽的口味。店家使用筍乾讓湯頭變得濃郁卻不油膩,帶有咬勁的麵條與軟嫩的叉燒肉十分搭配,再加上灑在麵上的滿滿柴魚片,讓整碗麵香氣更為迷人,吃完麵之後千萬別急著把湯喝光,記得點上一碗白飯,將飯倒入湯碗裡,享受吸飽濃郁湯汁的米粒,讓人大呼滿足。

熊本美食/紅蘭亭太平燕/中華料理

同場加映:除了拉麵,這一味也是熊本必吃!

紅蘭亭是創業於1934年的熊本中華料理老舖,而在其各式美味料理中,就屬「太平燕」最出名,還變成是熊本的名物之一呢!其實太平燕,指的是一種類似長崎什錦麵(ちゃんぽん)的麵食,源自中國福建的華僑之手。與長崎什錦麵一比,似乎只是將麵換成春雨(即為冬粉),其實紅蘭亭的太平燕,最特別的地方在於上面還會放上個「虎皮蛋」,QQ的口感配上由雞骨、豚骨共同熬出來的鮮美湯頭加上滿滿的新鮮蔬菜,不像長崎什錦麵那麼濃,吃得出健康,也吃得出滿滿的熊本美味。

熊本ラーメン黒亭 下通店
access 市電「花畑町」站下車徒步3分
add 日本熊本市中央区下通1-7-14 B1
tel 096-321-6202
time 11:00~22:00、週五‧六~23:00、週日~19:00,休日:每月第3個週三、不定休。
price ¥550
web www.kokutei.co.jp

桂花拉麵 本店
access 市電「通町筋」站下車徒步5分
add 日本熊本市中央区花畑町11-9
tel 096-325-9609
time 11:00~24:00、週五‧六11:00~翌日2:00、週日11:00~20:00
price 太肉麺¥950、桂花拉麺¥650
web keika-raumen.co.jp

にぼらや 西銀座通店
access 市電「辛島町」站徒步約3分
add 日本熊本市中央区新市街2-2
tel 096-354-8897
time 11:00~翌日4:00,週末~5:00,休日:不定休。
price 煮干しラーメン¥800,小碗¥700
web www.niboraya.com

紅蘭亭
access 市電「通町筋」站下車徒步3分
add 日本熊本市中央区上通町1-15
tel 096-352-3812
time 11:00~21:30(L.O.21:00)
price 太平燕¥860、中華定食午餐(太平燕+糖醋排骨)¥1,200
web www.kourantei.com