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高雄晶英國際行館 Ukai-tei Kaohsiung 「極致繽紛・暖暖春意」全新登場

2021-03-12 21:00
text editor /photo 晶英國際行館
Ukai-tei Kaohsiung/晶英國際行館/美食/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ晶英國際行館

春季晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 以「極致繽紛・暖暖春意」為題,聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌獻上全新春季菜單:Grill Ukai 西餐及Ukai-tei 鐵板燒由專職洋食領域的行政主廚青木主稅領軍日台主廚團隊,融合日本職人精神及法式料理的精湛手藝,精選春季旬鮮與多樣山野珍饈獻上迷人的春季綺麗盛宴;Ukai Kaiseki 懷石料理長持續遵循日本料理時旬傳統,指出「台灣四面環海物產豐饒、多樣地形與氣候蘊育出豐富農產」,值此萬物復甦、春暖花開之際,邀集四方饕客一同感受大自然的原汁美味。

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本季特選和牛菜單以「包裹在春天的芬芳 時令鮮筍」展開全新季節序幕,主廚選用法式傳統烹飪技巧紙包料理展現脆嫩鮮筍的清香甘甜,結合南投時令山蔬、搭配費心熬製的高湯入菜,將料理「最鮮時機與最佳溫度」在客人面前上桌,香氣撲鼻、在暖暖春意中完美體現UKAI 料理款待初心。

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UKAI 菜單中「炙燒台灣努比亞羊」成為新菜亮點,稻草煙燻的獨特料理手法為鮮嫩多汁的羊肉去除羶氣獨留香氣;其中季節特色料理「南投茶葉蒸鮸魚」為料理長活用在地食材的最佳表現:以最具台灣特色、最象徵春意的南投茶葉作為主要香氣基底,包裹著肉質細嫩的春季鮸魚,延續UKAI 經典鹽蒸料理製作手法保留食材最天然的美味。而湯品料理「海之恩惠」則是精選春季盛產九孔、鮑魚等貝類熬製高湯,以澎湖野生青海藻作為綴飾,為本季節暖心湯品增色又增味。

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西餐派

本季菜單元素當然也少不了春季時蔬,持續秉持「從食材開始創作」的精神,主廚推薦雙前菜之一即是以春季餐桌嬌客「法國白蘆筍」作為全新菜單主角,融合法式料理元素完美呈現白蘆筍輕嫩柔滑、溫潤清甜的口感;而另一道特色亮點則是嚴選最接近日本蝦口感的澎湖明蝦,蝦肉輕透彈牙、搭配時蔬翠綠繽紛呈盤,為款待賓客呈獻專屬春天的輕柔浪漫。

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懷石派

以無菜單料理呈現台日間不同風土滋味,為日式餐飲文化譜出優雅新意。著重以親身經歷傳遞料理生成精采故事的料理長,於本季菜單中持續以劇場式桌邊服務為貴賓呈現「舌尖上的春天—鮮筍春卷」季節菜色,在晨霧瀰漫的竹林中帶出以白味噌、筍絲及蜂斗菜所特製而成的春卷前菜,除了象徵時令旬鮮的美味,更引領貴賓感受大自然的春天餽贈。

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揮別沉寂的寒冬,象徵活力與元氣的春季正是品味鍋物的最佳時節,料理長以最鮮甜的春季高麗菜與櫻花蝦搭配,悉心製作層層堆疊的"真丈"—傳統日式魚漿的料理手法呈現伊勢龍蝦鍋物高湯,帶來口感豐富、甘甜味美的極致享受,潛藏萬象更新、步步高昇的祝福美意。

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Ukai-tei Kaohsiung
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