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倫敦的魔幻感午餐,世界前50名的餐廳 Lyle's

2020-01-06 14:00
text Chris Yang/photo Per-Anders Jorgensen
Lyle's/倫敦/英國/米其林一星
圖片版權 / ©Lyle's

位於東倫敦 Shoreditch 區的 Lyle's 外表看來不大起眼,餐廳(其實看著更像個食堂)縈繞著一股低調感。大概很少人會相信這裡竟然擁有米其林一星,並在世界前50名的優質餐廳中名列33名。

Lyle's/倫敦/英國/米其林一星
圖片版權 / ©Lyle's

粗野磚墻、工業感的裸露橫樑、加上復古的木質桌椅,讓人的心情和話語都大幅度地慢下來。Lyle's 每日的午餐菜單有20道菜餚,大致分為前、中和後段,分別代表前菜、主菜和甜點。

Lyle's/倫敦/英國/米其林一星
圖片版權 / ©Lyle's

前菜沙拉上桌時以為嬌嫩欲滴生菜上鋪的是椰子薄片,沒想到味先奪人,那是一片片雪白軟嫩的 Spenwood 羊奶起司。帶著堅果和焦糖香氣的起司配上鮮度滿分的沙拉爽口極了。

另一前菜烤玉米以黏稠芬芳的蜂蜜加上鼠尾草、奶油和榛果碎片調味,木香氣逼人,粒粒甜美。

「竹蚌佐馬齒莧」是店內的人氣菜,烤到剛好的竹蚌肉質彈牙脆爽,帶著炭火香氣浸沉到高湯中,搭配健康食材馬齒莧(又稱濱水菜)相當鮮美。

緊接著的「林中之雞」和前道菜一樣湯汁豐盈。雞肉、雞蛋黃和雞油菌的配搭很合適,不過加上稍稍酸漬的生蘑菇片一起入口在口中留下稍澀的口感。

Lyle's/倫敦/英國/米其林一星
圖片版權 / ©Lyle's

主菜選了兩道魚,一是改良自英國超級經典,也被戲稱為英國暗黑料理的鰻魚凍。鰻魚凍起源於18世紀的倫敦。鰻魚加醋煮熟,燉煮時魚內膠質使湯汁逐漸凝稠。放入冰箱前冷凍之際加入肉豆蔻和檸檬汁,隨時可拿出食用,嚐起來就是酸溜溜的滋味。Lyle's 版本的鰻魚一樣以醋漬後烹煮,但在調味上先經煙燻,後使用昆布,在味覺上更添層次。一旁搭配微焦的包心菜也讓冰冷、軟綿的鰻魚更多了鮮脆的口感。最後的魴魚 John Dory 外層似有薄麵衣,酥脆可口,其內肉質細緻,搭配香煎馬鈴薯和同樣酸味的醋栗(Gooseberries),入口後竟讓人意外聯想到到湖南酸菜魚的滋味!

甜點可別錯過英國榛子冰淇淋,味道介於夏威夷果仁和榛果之間,相當有韻味。冰冰涼涼地沁人心脾,為這別出心裁、帶點魔幻感的午餐劃下舒服的句點。

Lyle's
add Tea Bldg, 56 Shoreditch High St, Hackney, London E1 6JJ, United Kingdom
web www.lyleslondon.com