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新北市「水晶球巧克力」太吸睛!莊式巧克力藝術家,描繪美麗彩殼下的細緻風味

2019-11-02 14:00
text Frances /photo 林衍億
莊式巧克力/台灣/台北/甜點/台灣巧克力/台灣旅遊

講到展現主廚性格的特色巧克力,最常拿來詮釋其中藝術價值的就是夾心巧克力(Chocolate Bonbon),在酥脆的巧克力外殼中,包覆不同口味的甘納許,透過外觀打造和內餡的風味調和,賦予每一顆巧克力獨一無二的風采。

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從小喜愛畫畫的莊凱宗,是莊式巧克力的創辦人兼主廚,他將熱愛藝術的靈魂投注在巧克力上,將輕薄細緻的巧克力外殼當成畫布,用畫筆逐一彩繪成不同抽象圖騰,使巧克力宛如藝術品陳列於展示櫃中,流露優雅美麗的色彩。

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2014年前到日本學習甜點,一頭栽進巧克力世界的莊凱宗,從日本回來後,就設立了工作室,花很多時間琢磨巧克力的細緻度。他表示,巧克力殼的厚與薄,其實和模子的溫度、巧克力的溫度、流動性、用的力度、製作時間等都有關聯,要不厭其煩地練習與思考,才能將巧克力做到理想狀態。

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莊式巧克力最大特色就是宛如畫作般的彩繪巧克力外殼,要製作出如藝術品的巧克力,過程相當耗時,除了基本的調溫,彩繪也得花上一到兩天的時間,透過兩三層的顏色堆疊,才能幻化出如此五彩動人的巧克力。

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談起巧克力殼的製作過程,莊凱宗有說不完的心得,他說:「巧克力殼最重要的關鍵,一定要做得很薄,才能直接吃到巧克力內餡在口中綻放的風味,這才是巧克力的靈魂。」但越薄的巧克力殼自然越難做,莊凱宗也強調為了做出達到自己標準巧克力,沒有不二法門,就是不斷練習,慢工出細活。

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讓巧克力變成人們生活的一部份,不再是高不可攀的甜點,是莊凱宗對巧克力的核心精神。在這樣的初衷下,他不畏艱難地手工細作,在每一顆巧克力上揮灑他的創意,使每一顆巧克力擁有不同情感個性。讓人們咬下去的瞬間,也能被充滿生命力的巧克力風味感動。

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巧克力小宇宙迸發,享受咬下去的驚豔滋味

當巧克力殼與內餡甘納許相遇時,碰撞出的迷人火花,是給予舌尖最究極的味蕾想像,莊式巧克力將夾心巧克力,視為一個小宇宙來創作,邀請人們一起享受咬下的瞬間驚喜。

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在莊式巧克力的店內,很少看到只添加單一口味的巧克力,主廚莊凱宗喜歡用兩種以上的「複味」去表現巧克力的風味層次,讓香氣一層層在口中釋放出來,還能有尾韻延綿不絕地留在口中,像是「高粱酒烏龍茶」,以台灣特色高粱搭配高山烏龍茶;「覆盆子薰衣草」則以覆盆的清爽香甜的果香刺激舌尖,搭配天然薰衣草的柔和香氣,讓口腔風味獲得更豐富的滿足,各種變化萬千的組合,將味覺詮釋得更曼妙生動。

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莊凱宗主廚喜歡把生活點滴帶進巧克力裡,例如他得獎的一款巧克力「武松打虎」,採日本名清酒獺祭,搭配高雄玉荷包荔枝做成的甘納許當內餡,讓玉荷包的果香更能帶出巧克力的層次,與清酒香氣相互交織後,充滿變化無窮的夢幻滋味,在口中久久未散。

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莊式巧克力除了販售最有名的手工夾心巧克力,也提供其他巧克力相關的系列產品,例如醇品巧克力條、可可醬、巧克力熱飲和巧克力蛋糕等,讓人們可以用更多元的方式,品嚐到巧克力在不同甜點上的風味。

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莊凱宗主廚為我們示範巧克力殼的製作過程,從噴槍在模型上描繪出色澤,到巧克力溶化後攪拌至適當濃稠度等。

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他依舊強調厚度是最重要的關鍵,一定要做得很薄,才能讓人咬下後吃到巧克力內餡的風味,內餡甘納許是巧克力的重要靈魂,讓它在人們口中迸發,分層釋放出香甜,才是品嚐巧克力最令人驚喜的地方。

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莊凱宗主廚將他對藝術的熱情,專心投注於巧克力中,將每一顆巧克力視為一個宇宙,結合美學、食物的風味和科學的運用,透過熟練的技法將味覺創造在令舌尖驚豔的內餡中,再將巧克力殼當畫布作畫,描繪極富狂想的彩繪,打造出最迷人優雅的夾心巧克力球。

│未成年請勿飲酒│

莊式巧克力
add 新北市林口區忠孝路3822
tel 02-2608-5206
web www.chuangchocolate.com