新北市「水晶球巧克力」太吸睛！莊式巧克力藝術家，描繪美麗彩殼下的細緻風味

講到展現主廚性格的特色巧克力，最常拿來詮釋其中藝術價值的就是夾心巧克力（Chocolate Bonbon），在酥脆的巧克力外殼中，包覆不同口味的甘納許，透過外觀打造和內餡的風味調和，賦予每一顆巧克力獨一無二的風采。

從小喜愛畫畫的莊凱宗，是莊式巧克力的創辦人兼主廚，他將熱愛藝術的靈魂投注在巧克力上，將輕薄細緻的巧克力外殼當成畫布，用畫筆逐一彩繪成不同抽象圖騰，使巧克力宛如藝術品陳列於展示櫃中，流露優雅美麗的色彩。

2014年前到日本學習甜點，一頭栽進巧克力世界的莊凱宗，從日本回來後，就設立了工作室，花很多時間琢磨巧克力的細緻度。他表示，巧克力殼的厚與薄，其實和模子的溫度、巧克力的溫度、流動性、用的力度、製作時間等都有關聯，要不厭其煩地練習與思考，才能將巧克力做到理想狀態。

莊式巧克力最大特色就是宛如畫作般的彩繪巧克力外殼，要製作出如藝術品的巧克力，過程相當耗時，除了基本的調溫，彩繪也得花上一到兩天的時間，透過兩三層的顏色堆疊，才能幻化出如此五彩動人的巧克力。

談起巧克力殼的製作過程，莊凱宗有說不完的心得，他說：「巧克力殼最重要的關鍵，一定要做得很薄，才能直接吃到巧克力內餡在口中綻放的風味，這才是巧克力的靈魂。」但越薄的巧克力殼自然越難做，莊凱宗也強調為了做出達到自己標準巧克力，沒有不二法門，就是不斷練習，慢工出細活。

讓巧克力變成人們生活的一部份，不再是高不可攀的甜點，是莊凱宗對巧克力的核心精神。在這樣的初衷下，他不畏艱難地手工細作，在每一顆巧克力上揮灑他的創意，使每一顆巧克力擁有不同情感個性。讓人們咬下去的瞬間，也能被充滿生命力的巧克力風味感動。

當巧克力殼與內餡甘納許相遇時，碰撞出的迷人火花，是給予舌尖最究極的味蕾想像，莊式巧克力將夾心巧克力，視為一個小宇宙來創作，邀請人們一起享受咬下的瞬間驚喜。

在莊式巧克力的店內，很少看到只添加單一口味的巧克力，主廚莊凱宗喜歡用兩種以上的「複味」去表現巧克力的風味層次，讓香氣一層層在口中釋放出來，還能有尾韻延綿不絕地留在口中，像是「高粱酒烏龍茶」，以台灣特色高粱搭配高山烏龍茶；「覆盆子薰衣草」則以覆盆的清爽香甜的果香刺激舌尖，搭配天然薰衣草的柔和香氣，讓口腔風味獲得更豐富的滿足，各種變化萬千的組合，將味覺詮釋得更曼妙生動。

莊凱宗主廚喜歡把生活點滴帶進巧克力裡，例如他得獎的一款巧克力「武松打虎」，採日本名清酒獺祭，搭配高雄玉荷包荔枝做成的甘納許當內餡，讓玉荷包的果香更能帶出巧克力的層次，與清酒香氣相互交織後，充滿變化無窮的夢幻滋味，在口中久久未散。

莊式巧克力除了販售最有名的手工夾心巧克力，也提供其他巧克力相關的系列產品，例如醇品巧克力條、可可醬、巧克力熱飲和巧克力蛋糕等，讓人們可以用更多元的方式，品嚐到巧克力在不同甜點上的風味。

莊凱宗主廚為我們示範巧克力殼的製作過程，從噴槍在模型上描繪出色澤，到巧克力溶化後攪拌至適當濃稠度等。

他依舊強調厚度是最重要的關鍵，一定要做得很薄，才能讓人咬下後吃到巧克力內餡的風味，內餡甘納許是巧克力的重要靈魂，讓它在人們口中迸發，分層釋放出香甜，才是品嚐巧克力最令人驚喜的地方。

莊凱宗主廚將他對藝術的熱情，專心投注於巧克力中，將每一顆巧克力視為一個宇宙，結合美學、食物的風味和科學的運用，透過熟練的技法將味覺創造在令舌尖驚豔的內餡中，再將巧克力殼當畫布作畫，描繪極富狂想的彩繪，打造出最迷人優雅的夾心巧克力球。