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以色列料理征服倫敦,The Barbary

2018-10-13 09:00
text Chris Yang/photo The Barbary
The Barbary/倫敦/以色列料理
圖片版權 / ⒸThe Barbary

座落於倫敦柯芬園著名的 Neal's Yard 中,The Barbary 是著名以色列料理 Palomar 的姊妹店,在滋味和態度上更勝一籌,甚至帶著一點狠勁,霸道征服食客味蕾。
巴巴利(Barbary)是16至19世紀的歐洲人對北非的中部與西部沿海地區的統稱,意思是「日落之地」,相當於今日的摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯及利比亞。這裡是文化和貿易重鎮,歷史上不乏驍勇善戰的海盜和奴隸販子。阿拉伯人入侵後,此地飲食逐漸展現伊斯蘭和中東風格,善用多種香料和堅果,將水果入菜與肉類一同燉煮。巴巴利餐廳主廚著迷於此地料理,深入研究,甚至從中東和北非古菜譜中汲取靈感,成功擴張倫敦異國料理的境界。

The Barbary/倫敦/以色列料理
圖片版權 / ⒸThe Barbary

The Barbary 巴巴利餐廳只有一個 U 型吧檯,店家推薦客人點上沾醬(例如:鷹嘴豆泥或 Ikra 魚子醬)搭配鬆軟可口的耶路撒冷貝果作為開胃點心。小菜部份受猶太 Ashkenazi 菜系啟發的雞肝中加芥末滅絕肝臟的腥味,辣椒拼盤則是無辣不歡的客人首選,有麻辣的酸漬辣椒、摩洛哥的哈利薩辣椒(Harrisa)還有特別的蘇胡克(Zhug)辣椒。想要解辣的話,快來一口 labneh,盛行於中東和地中海地區的這款新鮮軟質起司用優格瀝乾製成,搭配口感豐盈的甜菜根,入口滑順清爽。

The Barbary/倫敦/以色列料理
圖片版權 / ⒸThe Barbary

主菜除了烤羊排,可別錯過 Peta Negra Neck,取黑豬肩胛部份料理,肉質鮮嫩,僅佐以油封蒜和椰棗製成的深黑糖漿就讓人回味再三。臨走前別錯過人氣甜點--開心果製成的 Hashcake,這一小塊蛋糕包含了地中海的精華--芬芳的植物油脂和堅果香氣,搭配如絲綢滑順的冰鮮奶油,相當令人難忘。

│未成年請勿飲酒│

The Barbary
add 16 Neal's Yard, London WC2H 9DP, UK
web  thebarbary.co.uk

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