錦水台北，奢華會席的良辰美景

來自日本東京，宴飲界的龍頭料亭錦水，優雅在大直開幕。日本政商名流指定的頂級手藝原裝來台，結合滿足五感的感動，營造屬於日式的究極款待。

提到料亭「錦水」，務必要從其母公司「東京椿山莊」說起。擁有60年歷史的椿山莊是日本最頂級的旅宿，但比起極致經典的住宿環境，椿山莊最為人所知的其實是作為宴客與婚宴場所使用。落英繽紛、池水潺潺的寬闊和式庭院，是許多新人夢寐以求的結婚地點。

作為東京椿山莊的旗艦日式餐廳，料亭「錦水」代表日本宴飲文化的最高點。跨足海外台灣市場，椿山莊選擇豪宅雲集的大直，不僅器皿與裝飾從日本原裝來台，更把女將佐藤咲子與料理長枇杷阪仁帶到台灣，讓VIP顧客們感受到日式服務的極意。

「我們希望在錦水台北呈現百分之百的日式會席料理文化。」手塚博文說。會席料理是日本的宴客菜，讓主人有面子，賓客感受尊榮與品味，進而達到賓主盡歡的效果，菜色依照季節更換內容，每道皆搭配專屬碗盤，從料理、配色到裝飾，都是料理長數十年功力結晶。

展現日式料亭的獨到款待，踏入餐廳大門，首先看到優雅的和服身影，女性員工一律身穿和服，踩著輕盈碎步和搖曳身姿迎客。以及牆面象徵椿山莊的茶花錫板裝飾，在當代風格中，加入傳統和風元素。

店內只有四十個座位，刻意拉開座位之間的間距，讓貴賓保有隱私。西式座椅藉由日式織錦做成的桌巾，簡約卻不失華美的布置，饒富茶禪意境。

根據時令美味烹調而成的會席料理，充分表現「食不厭精、膾不厭細」的精髓，6,000元套餐共11道菜色，首先推出的先付使用櫻花豆腐，搭配海膽、蠶豆與魚子醬組成，充滿日式料理雅緻氛圍。

前菜是最能感受到豐饒春日的一品，以竹簍盛裝七道小菜，山椒葉味噌代表萬物復甦的森林，櫻花鯛昆布漬象徵紛飛的櫻花，而台灣豬里肌牛蒡櫻葉捲更直接把春意送入肚腹，鹽漬櫻葉搭配牛蒡豬里肌，帶著些許清香十分解膩。

「我們特別準備多款清酒與紅白酒，推薦顧客適合的餐酒搭配。」手塚博文說。引入西式餐酒搭配的概念，同時維護傳統與時並進。

餐點在傳統之外，也有著創新驚艷。像是台灣當令的黃鯽魚與南瓜果凍在舌尖溜滑梯，姬鯛包捲玉米筍，爽脆甜嫩四種口感接連釋放。

深受顧客喜愛的燒物，不加一滴油，而是放在燒熱的富士山熔岩上進場，滋遠紅外線讓肉質更柔嫩。九級澳洲牛切成薄片，中間還保持著粉嫩的淡紅，沾一些錦水特製醬汁，牛肉與醬汁你儂我儂，美味到連舌頭都想吞下去。

春日小鍋為使用金目雕，白帶魚和鱈場蟹肉丸的涮涮鍋，搭配橙醋食用。和牛肉分庭抗禮的伊勢龍蝦鮮美彈牙，海陸霸主在富士山上小團圓，攻頂後的味覺風景果真美不勝收。

天婦羅是料理長最自豪的強項，他曾經在公司旗下的天婦羅專賣店掌廚，麵衣講究親手調製，像羽翼一般輕柔地包覆食材，藉由精準溫控與時間掌握，創造最完美口感。日本進口明蝦沾上杏仁脆漿，在熟透前立刻撈起，以餘溫塑造齒頰留香的鮮嫩風味。

酒足飯飽之後，女將會請顧客移駕到榻榻米鋪成的茶席，女將擁有茶道表千家不白流師範的資格，她全神灌注，一絲不苟地從製作抹茶，接著將濃綠色茶湯端到顧客身前，剎時間竟有置身古雅茶室的錯覺，彷彿一回首，就是萬坪庭園。

主廚枇杷阪仁是這麼說的：「我想要呈現的，是滿足顧客五感的料理。」眼見色彩繽紛的菜餚，耳聞現炸天婦羅的聲響，打開湯碗，感受竄入鼻尖的溫暖香氣，並徜徉在饒富禪意的雅致氣氛中，眼、耳、口、鼻、身都得到享受。全方位的體驗，讓用餐成為一場感官盛宴，想必這就是日本待客之道的極致意涵吧。