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錦水台北,奢華會席的良辰美景

2017-04-23 00:00
text 李芷姍/photo 呂剛帆
店門口/錦水/台北/台灣

來自日本東京,宴飲界的龍頭料亭錦水,優雅在大直開幕。日本政商名流指定的頂級手藝原裝來台,結合滿足五感的感動,營造屬於日式的究極款待。

紙傘/錦水/台北/台灣

提到料亭「錦水」,務必要從其母公司「東京椿山莊」說起。擁有60年歷史的椿山莊是日本最頂級的旅宿,但比起極致經典的住宿環境,椿山莊最為人所知的其實是作為宴客與婚宴場所使用。落英繽紛、池水潺潺的寬闊和式庭院,是許多新人夢寐以求的結婚地點。

女將/料理長/錦水/台北/台灣

作為東京椿山莊的旗艦日式餐廳,料亭「錦水」代表日本宴飲文化的最高點。跨足海外台灣市場,椿山莊選擇豪宅雲集的大直,不僅器皿與裝飾從日本原裝來台,更把女將佐藤咲子與料理長枇杷阪仁帶到台灣,讓VIP顧客們感受到日式服務的極意。

餐點/錦水/台北/台灣

「我們希望在錦水台北呈現百分之百的日式會席料理文化。」手塚博文說。會席料理是日本的宴客菜,讓主人有面子,賓客感受尊榮與品味,進而達到賓主盡歡的效果,菜色依照季節更換內容,每道皆搭配專屬碗盤,從料理、配色到裝飾,都是料理長數十年功力結晶。

內部空間/錦水/台北/台灣

展現日式料亭的獨到款待,踏入餐廳大門,首先看到優雅的和服身影,女性員工一律身穿和服,踩著輕盈碎步和搖曳身姿迎客。以及牆面象徵椿山莊的茶花錫板裝飾,在當代風格中,加入傳統和風元素。

座位區/錦水/台北/台灣

店內只有四十個座位,刻意拉開座位之間的間距,讓貴賓保有隱私。西式座椅藉由日式織錦做成的桌巾,簡約卻不失華美的布置,饒富茶禪意境。

餐點/錦水/台北/台灣

根據時令美味烹調而成的會席料理,充分表現「食不厭精、膾不厭細」的精髓,6,000元套餐共11道菜色,首先推出的先付使用櫻花豆腐,搭配海膽、蠶豆與魚子醬組成,充滿日式料理雅緻氛圍。

餐點/錦水/台北/台灣

前菜是最能感受到豐饒春日的一品,以竹簍盛裝七道小菜,山椒葉味噌代表萬物復甦的森林,櫻花鯛昆布漬象徵紛飛的櫻花,而台灣豬里肌牛蒡櫻葉捲更直接把春意送入肚腹,鹽漬櫻葉搭配牛蒡豬里肌,帶著些許清香十分解膩。

酒/錦水/台北/台灣

「我們特別準備多款清酒與紅白酒,推薦顧客適合的餐酒搭配。」手塚博文說。引入西式餐酒搭配的概念,同時維護傳統與時並進。

餐點/錦水/台北/台灣

餐點在傳統之外,也有著創新驚艷。像是台灣當令的黃鯽魚與南瓜果凍在舌尖溜滑梯,姬鯛包捲玉米筍,爽脆甜嫩四種口感接連釋放。

餐點/錦水/台北/台灣

深受顧客喜愛的燒物,不加一滴油,而是放在燒熱的富士山熔岩上進場,滋遠紅外線讓肉質更柔嫩。九級澳洲牛切成薄片,中間還保持著粉嫩的淡紅,沾一些錦水特製醬汁,牛肉與醬汁你儂我儂,美味到連舌頭都想吞下去。

餐點/錦水/台北/台灣

春日小鍋為使用金目雕,白帶魚和鱈場蟹肉丸的涮涮鍋,搭配橙醋食用。和牛肉分庭抗禮的伊勢龍蝦鮮美彈牙,海陸霸主在富士山上小團圓,攻頂後的味覺風景果真美不勝收。

天婦羅/錦水/台北/台灣

天婦羅是料理長最自豪的強項,他曾經在公司旗下的天婦羅專賣店掌廚,麵衣講究親手調製,像羽翼一般輕柔地包覆食材,藉由精準溫控與時間掌握,創造最完美口感。日本進口明蝦沾上杏仁脆漿,在熟透前立刻撈起,以餘溫塑造齒頰留香的鮮嫩風味。

女將/錦水/台北/台灣

酒足飯飽之後,女將會請顧客移駕到榻榻米鋪成的茶席,女將擁有茶道表千家不白流師範的資格,她全神灌注,一絲不苟地從製作抹茶,接著將濃綠色茶湯端到顧客身前,剎時間竟有置身古雅茶室的錯覺,彷彿一回首,就是萬坪庭園。

主廚/錦水/台北/台灣

主廚枇杷阪仁是這麼說的:「我想要呈現的,是滿足顧客五感的料理。」眼見色彩繽紛的菜餚,耳聞現炸天婦羅的聲響,打開湯碗,感受竄入鼻尖的溫暖香氣,並徜徉在饒富禪意的雅致氣氛中,眼、耳、口、鼻、身都得到享受。全方位的體驗,讓用餐成為一場感官盛宴,想必這就是日本待客之道的極致意涵吧。

│未成年請勿飲酒│

錦水
add
台北市中山區樂群三路299號5樓
tel 02-8501-5329
time 18:00~22:00(只接受預約,受理時間14:00~20:00)
web kinsui-taipei.tw
note 預約日前一天取消收取料理費的50%,預約日當日取消收取料理費的100%。

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