Refresh 煥然一新！台北當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」推出週末午間短版菜單，洋溢春日果蔬繽紛清新

由米其林星廚 Chef Kin 林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」迎接生機盎然漫漫春日，自4月底推出春季菜單，以「Refresh」為主題，選擇進口白蘆筍、草莓、春韭、青梅、苦苣、墨西哥酸漿、櫻花、桑葚等春天盛產花果鮮蔬，搭配 Osetra 魚子醬、胭脂蝦、日本黑鮑、毛蟹、金目鯛、玫瑰鴨胸、和牛等頂級食材，賦予不同層次酸香氣息，為餐盤增添繽紛春意與輕盈節奏，讓味蕾感受春日般煥然清新風味。季節套餐每位 NT$7,880，共12道餐點，採無菜單料理方式隨季節與產地更迭調整餐點內容；為滿足不同賓客需求，週末假期午間亦可輕鬆舒心地享有美味儀式感，加開每週六、日午間營業，並推出週末午間短版菜單，每位 NT$5,880共8道餐點。（需另加收原價一成服務費）

結束一週的緊湊工作，週末放緩步調愜意享受假日時光，AKIN 君尹每週六、日加開午餐餐期供應短版菜單，精選8道料理含4道海鮮、一道肉品、起司、甜點及茶點，讓賓客得以輕鬆舒心品享精緻美饌。

4~6月正為頂級嬌貴白蘆筍盛產之季，質地細緻清甜多汁，以白蘆筍丁、胭脂蝦、發酵草莓為底，注入白蘆筍濃湯，最後放上一勺鹹鮮且帶有堅果隱味的 Osetra 魚子醬和甘鮮胭脂蝦迸發飽滿海味，甘甜雅致白蘆筍在蘊含果香的橄欖油及酸香草莓穿針引線下，喚醒味蕾的渴望。

選用鮑魚中的極品，被譽為海之黑鑽的日本黑鮑，春季至初夏為最佳賞味期，慢煮8小時造就柔嫩 Q 軟質地，佐鮑魚肝荷蘭醬與麻辣油、韭菜泥，黑鮑豐厚細緻口感堆疊肝醬濃醇酸香，予以味蕾極致鮮味爆擊，尾韻麻香與韭菜辛香更能映襯黑鮑濃厚滋味。

以叻沙為底蘊的茶碗蒸覆滿手拆毛蟹肉，香菜油與叻沙油添香，細緻鮮甜蟹肉與滑嫩蛋香中，瀰漫輕柔溫和南洋惹味，輕盈不辛辣，與蟹肉纖細清甜風味相得益彰，溫婉的日式茶碗蒸巧妙結合熱情南洋氣息。

有日本國魚美譽的金目鯛，春日正值肥美，輕覆全麥麵衣酥炸後撒青花椒粉，宛如天婦羅般薄脆外皮飄散淡淡麻香，厚實魚肉保持中間五分熟，呈現最完美細緻的肉質口感，沾佐酸香清爽橄欖塔塔醬，與爽脆醃漬生薑、越南紫蘇、西芹葉、薄荷葉、蒔蘿一齊享用，入口盡是輕盈明亮鮮香。

Chef Kin 結合港式叉燒與上海菜飯的靈感，呈現此道肉品主菜。選用澳洲 M9 和牛牛小排以叉燒醬調入黑蒜醃漬48小時後炭烤而成，口感軟嫩油脂香氣豐富，微酸墨西哥酸漿莎莎醬平衡和牛叉燒濃厚腍甜。鋪底菜飯拌入以日本 A5 和牛油脂自家醃製熟成的 Lardo 取代金華火腿的鹹香油潤，檸檬葉花生、筍丁、青江菜增添爽脆口感。

正統法國 Fine Dining 於主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。考量台灣飲食習慣可能對純粹 cheese plate 接受度不高，本季以法國奧弗涅藍紋乾酪奶餡結合桑葚果醬製成精緻小巧甜甜圈，表層沾裹核桃碎，藍紋乾酪特有濃郁香氣中帶出莓果酸香，尾韻飄散堅果暖香，於主菜與甜點之間做了完美銜接。

加入蜂蜜、打發鮮奶油、蛋白製成之法式牛軋糖冰糕，融合咖啡香醇微苦與蜂蜜清香甜蜜，沁涼化口，帶有煙燻氣息的70%馬頓巧克力製成摩卡甘納許，佐以酸甜爽口果香馥郁的椪柑雪酪，輕盈的薑汁泡泡帶來清新尾韻。

餐後佐茶或咖啡的 petit four，獻上香港懷舊零嘴「米粉通」，混合米粉、花生、海苔、開心果與芝麻手工製成，香脆香甜帶有濃郁堅果馨香；「檸檬磅蛋糕」酸甜紮實、明亮檸檬果酸四溢；「威士忌巧克力」富有艾雷島威士忌個性獨特的泥煤味，沉穩微醺。

生意盎然的春季，大地回春萬物生輝，Chef Kin 本季菜單運用醃漬、發酵、及食材本身的風味，呈現不同層次的酸度，讓味蕾感受春天的清新與多彩，晚餐菜單除上述餐點之外，另囊括以下料理：

Chef Kin 從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合，看似衝突的口感與溫度，於舌尖卻形成美妙口感，鮮美滋味綿延悠長縈繞於唇齒之間。

選用彰化芳苑玫瑰鴨，保留含血量20%，經自家乾式熟成10~14天，肉質更加軟嫩、風味更為凝聚。融合港式脆皮鴨工序，經香料鹽水浸泡、外皮刷上蜂蜜麥芽糖水低溫、高溫反覆烘烤，造就鴨胸外皮香脆、三分熟肉質瑰麗香嫩，沾佐春季發酵青梅、烏梅製成之醬汁，配搭當令苦苣與鴨肝、鴨心、雞肉與蘑菇製成肝醬層層堆疊成千層苦苣派，酸甜醬汁與清脆微苦氣息平衡濃郁肉感，餘韻繚繞。

仙氣飄飄的前甜點，彷彿少女的粉嫩碎花洋裝翩然上桌！酸乳酪冰淇淋為底搭配甘草糖漬大黃、自製櫻花果醬及奶油餅乾，覆蓋大黃、櫻花及萬壽菊製成的氮氣碎冰，沁涼酸香，味蕾漫步春日綺麗花園。

選用當令盛產水果，搭配自製醬汁提升風味，為季節盛宴完美收官。