上蘇花公路前必吃！宜蘭日式餐館「山口食堂」，公路旅行一定要停留的「中點站」

在蘇花公路的入口處，名字很日式的山口食堂靜悄悄地在交通要道旁開張，沒有張牙舞爪的大招牌，簡單雅致的門面設計，讓人聯想到電影或小說中，那些開在鄉間與濱海，滿足旅人肚腹的溫馨食堂。

黑板上寫著當日限定的定食套餐，內容清一色是魚料理，漁港今天有哪些好貨就賣什麼，鹽烤透抽、酥炸鬼頭刀、香煎白鯧、白帶魚串揚⋯⋯賣完只能下次碰運氣。

擺盤很道地，小菜兩碟清湯一碗，搭配份量十足的主餐，是豪華版的一汁三菜。舉起筷子先吃一口配菜馬鈴薯燉肉，融合日式高湯與醬油、肉香的溫醇口感，洋溢熟悉而溫暖的日式家庭風味。

主餐以燒烤類和酥炸類為主，呈現食材原本的鮮美，酥炸面衣酥脆噴香，麵包粉在口中化成千萬碎屑，恰如其分地襯托魚肉鮮甜，搭配日式濃醬汁，還有粒粒分明的白米飯，甚至連看似平凡的蒜頭蛤蜊湯、奶酪甜點都好吃得沒話說，沒想到在蘇澳竟有如此正宗細膩的日本味海鮮，幸福感難以言喻。

廚師出身的老闆蔡忠志，被公司指派到蘇澳從事冷凍食品與海鮮生意，人生地不熟，索性開間餐廳把媽媽接來當大廚，自己想吃就吃，也讓路過旅人品嚐在地好料。排列整齊的桌椅一看就知用的是高級木材，整塊杉木、檜木製作的雕塑擺放其中，這些都是老闆從事「本業」的收藏品。

作風有著高雄人的海派，但吃過食堂料理後，老闆對於飲食的熱愛，以及作為細節狂的本質絕對瞞不了人，餐點堅持從原料開始，點餐後才下鍋，送上桌時必須是最好的狀態。

「好吃比較重要，不要趕時間。」蔡忠志「來之前可以打個電話，讓廚房先準備。」做為食材商，每樣食材都是精挑細選，蘇澳特產的鬼頭刀、白帶魚經過各種嘗試開發菜單，白帶魚挑刺後做成炸串捲，細嫩肉質打開白帶魚的味覺新世界，鬼頭刀卸下魚肉後切塊炸酥，新鮮魚肉彈牙到像在舌尖跳舞，口感濕潤鮮嫩更勝鱈魚、土魠。

在清一色海鮮定食之外，店裡固定提供鹽烤三層肉，這是老闆特別為吃膩海鮮的在地人設計的菜單，新鮮溫體豬堅持現點現做，烤20分鐘讓油花流淌散發焦香，意外成為隱藏招牌，也是店裡唯一的固定菜單。