到台中茶米店參加精品茶的深夜派對

親自焙茶，才能成就滿意的茶湯風味，茶米店自我期許是「茶的廚師」，用自己的手藝將台灣茶推向精品的高度。而每週五晚間的深夜茶館，則是茶米店特別為台中的夜晚保留的飲茶空間，無限品飲的精品茶，猶如一場味覺的分享派對。

在茶米店外，常能透過大片落地窗看到店主藍大誠翻弄茶葉焙茶的樣子，通常只能在茶園茶鄉裡見到的畫面，而今卻在台中街頭撞見，藍大誠說：「焙茶不只為了讓茶葉能長時間保存，也能增加茶葉風味、降低刺激性。」

就像有些咖啡店自己烘豆一樣，茶米店也希望透過自己焙茶，為客人奉上最完美的茶湯。

茶米店主人藍大誠與賴郁文夫妻經營茶米店將近8年，一直以來貫徹的理念就是尋訪對土地友善的茶園，並處理好每一個製茶細節，將每支茶背後的故事傳遞給大家，藍大誠笑言：「喝我們的茶身體是舒服的，要把每一個細節都做好才能呈現一杯純淨無負擔的茶湯。」

從一開始只是單純販售茶葉和茶藝課程的空間，到後來可以預約品嚐主人泡的好茶，直至2017年底店主終於能在這處空間親自就近焙茶，茶米店自己焙的茶，與茶農用烘焙機製好的茶，差別在哪裡呢？「我們用的是傳統的焙籠，單點加熱，火源穩定，穿透性強，能讓茶葉的乾燥分佈更均勻。」賴郁文解釋道，「以做菜來比喻，我們用傳統焙籠就好像燉菜，能更入味。」藍大誠也說：「我覺得自己就像是茶的廚師，希望能用我的手藝將茶表現到最好。」語畢又不好意思地笑道：「我都快被自己感動了。」

以對待精品的心情侍奉茶葉、茶湯，茶米店的堅持或許源於兩人的生長背景。藍大誠的父親專精茶葉知識、輔導茶農產業，賴郁文的母親則是茶藝泡茶老師，兩人結合發揮家學專長傳遞茶文化，甚至更進一步為台灣茶找到另一條精品路線。

茶米店另一個重要任務就是沖泡講座課程，藍大誠說，品茶也能像品紅酒一樣分析味道，口感是否滑順，尾韻回甘如何，感受單寧的強弱…課程上會透過表格，根據自己的感受來為一支茶的香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、平衡、乾淨等等來評分，並細細體會茶的前段、中段、後段味道。

「我希望每個來上課的人都能真的學到東西，而不只是玩玩體驗一下而已。」藍大誠說。因此茶米店的講座課程一次最多只收6名學員，才能照顧到每位學員的差異，確保上課品質。

藍大誠對待課程的嚴謹態度，就像對待茶葉一樣，然而卻不要因此而對茶米店心存敬畏，裹足不前。週五晚上九點開始茶米店固定會延長營業時間到凌晨，不需要預約就可以前來享用藍大誠夫妻倆泡的茶。

「我們希望能為台中的夜晚保留一處安和的飲茶空間。」藍大誠說。一個人只需要支付三百元，就能享用最少8至10支頂級茶款。咖啡師、侍酒師、廚師等職業是味覺相關領域的人最喜歡這時聚在這裡品茶，平常最多不到十人的小小空間裡，週五晚上的最高紀錄曾一次容納三十多人。

「有的人也會自己帶點心來配茶，」賴郁文說，「然後我們就是一直泡茶一直泡茶沒停過。」除了喝茶，藍大誠自己私藏的咖啡豆，也會在這個時候手沖分享。週五晚上的茶米店，猶如一場味覺的分享派對。

若是臨時想有一個喝茶去處，茶米店也在臺中國家歌劇院承租一個角落空間。採光明亮的大片落地窗旁是榻榻米座席，還有台中傳統糕點用以佐茶。週末特別提供賴郁文精心調製的冷泡茶，如香檸、玫瑰等口味，在天氣越來越暖和的時節相當受到歡迎。

尋茶，焙茶，奉茶，專注將每個細節做到極致，是茶米店始終如一的堅持，也因為有了這些堅持，台灣茶的美味故事才能一直被看見。到茶米店飲一杯茶，彷彿也飲進了台灣茶文化。