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首爾雞腳禮讚,啤酒與烤雞的豪邁美味

2018-02-24 14:00
text MOOK /photo 李文欽
雞腳禮讚

「首爾沒什麼人賣啤酒罐烤雞的,因為(做起來)很容易嘛!」韓國食堂雞腳禮讚的崔老闆一邊示範怎麼讓雞立正站好的功夫,一邊大聲吆喝想蓋過現場的聲音,還不忘伸手要我們不要擋路。

雞腳禮讚

人潮不斷湧進,我們只得趁亂不斷巴著老闆採訪,端著熱烘烘鐵板與大醬湯的工作人員穿梭在現場,加上頂頭的鐵皮屋頂,還有鐵皮桌、紅塑膠椅,外頭已經在開始加桌椅,猛一看還真像台灣的辦桌。

雞腳禮讚

香嫩多汁的啤酒烤雞

崔老闆的回答總是很簡潔,彷彿「吃」就是最好的說明,其他毋需多言。只見料理檯上擺著金屬空心圓柱下嵌烤盤的器皿,先灌進啤酒,再把整隻醃漬好的雞套在圓柱上,然後放進直立式旋轉烤爐裡烘烤,就算初步完成。

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那為什麼要叫做啤酒罐烤雞?老闆拉著我們來到外頭,指著牆上一張照片說道:「因為以前真的是用啤酒罐來做的!古早大家去露營的時候,會拉開啤酒罐子直接塞進整隻雞裡,這樣雞就會站起來啦,然後就慢慢烤,等到啤酒乾了,雞也好了。」因為簡單,現在露營還是經常吃得到,但人就是這樣貴遠賤近,沒有人覺得這可以拿出來賣。

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烤好的啤酒罐烤雞端上桌,圓形烤盤漾著一窪油,是不要的部份。這時老闆拿出噴槍,烤出焦香的脆皮,最後再使出庖丁解牛的功夫豪邁地把烤雞大卸八塊。鑄鐵盤上泛著油光的脆皮烤雞還不住地滲著肉汁,讓人忍不住想要用手抓,這樣才好吮指回味。

雞腳禮讚

雖然老闆謙虛地說實在是普通東西,可是確實美味。烤到出油的雞皮只剩下薄薄一層,香辣中有一種黏性,再經過噴槍一烤,焦酥中帶點彈性的口感讓人欲罷不能。

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烤雞吃進了啤酒,碳酸和麥香讓雞肉既鮮嫩多汁、又芳香四溢,咬一口,不知是肉汁還是揮發掉酒精的啤酒在口中迸散,雞肉的彈性既滿足咀嚼快感又不顯老,連一般最柴的雞胸肉也是嫩的。

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深夜裡的禮讚

滿堂鬧哄哄,食物的香氣與蒸騰熱氣混合著喧嘩吆喝,深夜食堂彷彿凌晨的魚市場,當整座城市沉沉睡去時還在耍賴。連店外頭都擺滿了臨時桌椅,食堂的人潮達到最高峰,而這還只是今晚的序曲。就是這股用心吃喝、專心胡鬧的勁頭,讓我們彷彿也被感染,開始放縱地大嚼。

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進到韓式料理店必不可少的小菜是泡菜、醃蘿蔔、大醬湯,這裡還多加了一個:生雞蛋。在櫃檯旁擺著兩個平底鍋,想吃荷包蛋就得自己煎。

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另外還看到鄰桌的人大口吃著一口飯糰,我們也如法泡製,一碗公的飯裡灑了滿滿的海苔還有日式飯友,戴起手扒雞手套攪拌均勻,再搓成一口大小,吃的時候韓國人還喜歡在上面蓋上泡菜或荷包蛋一起吃,讓泡菜的酸辣或蛋黃的濃郁浸潤飽滿紮實的飯糰,滋味如此美妙。

雞腳禮讚

酒足飯飽之後想起忘了問:為什麼店名叫做「雞腳禮讚」?「因為這家店最一開始是賣雞腳的!」老闆很直爽地問我們吃過雞腳嗎?隨後就送上一盤來。

雞腳禮讚

雖然已經特地做小辣,麻辣還是直竄舌根,Q 嫩的無骨雞腳很有嚼勁,而且是越嚼越香也越嗆辣,讓人欲罷不能卻又暈頭轉向,實在兩難。老闆這時候樂開懷,似乎眼眶泛淚就是對料理的最高禮讚。我一邊流著眼淚一邊吃無骨雞腳,想要說些什麼向老闆誇讚一番,只是我們彼此都很忙,忙著吃喝,忙著跑堂,忙著汗流浹背。

│未成年請勿飲酒│

雞腳禮讚
add  韓國首爾市麻浦區土亭洞3-30
tel +82-(0)2-719-9595

 

 

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