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Hakkasan Mayfair ,倫敦地下室的摩登中菜

2018-02-19 09:00
text MOOK/photo 周治平
Hakkasan Mayfair

隨著時代的發展,人們對於健康的訴求以及因文化交流帶來的影響,使得許多中式餐廳逐漸走向與過去不同的「摩登」風格,它們或許中菜西吃,或許採用所謂的「融合」(fusion)菜系,更或許將餐廳的環境與氣氛調整得更為宜人舒適。而坐落於英國倫敦的 Hakkasan Mayfair 就是這樣如此令人印象深刻的特殊存在。

Hakkasan Mayfair

從外觀看來,Hakkasan Mayfair 不但不像餐廳,甚至低調得讓人幾乎「不得其門而入」,不算寬敞的木門上沒有招牌,只有一個長得像圓規的標誌,也像左右相反的小寫 k 緊挨在一塊。

Hakkasan Mayfair

然而入內後的空間卻大得嚇人,一樓長長的吧檯邊附設著猶如 Loung Bar 的高腳椅區,以及椅背上繡著麒麟與飛龍的沙發區。

Hakkasan Mayfair

地下室則彷彿穿越時空隧道,昏黃燈光下,以一扇扇木門、木窗區隔的空間猶如蜿蜿蜒蜒的巷弄充滿了神秘感,它們是出自以巴黎為根據地的設計師 Guillaume Richard 的東方意象。

Hakkasan Mayfair

Hakkasan Mayfair 請來了 Hakkasan Hanway Place 的主廚 Tong Chee Hwee 主理,以現代東方的手法,詮釋精緻的廣東料理精髓,果然不負眾望也摘下了2012年米其林指南的一星。

Hakkasan Mayfair

而在它眾多美味的菜單中,又以清蒸紐西蘭小龍蝦(New Zealand mini Lobster)和黑松露烤鴨(Black Truffle roast Duck)為招牌,當然,港式點心也是它不能錯過的必點美食。

│未成年請勿飲酒│

Hakkasan Mayfair
add 17 Bruton Street, London W1J 6QB, UK
tel +44-(0)20-7907-1888
web  www.hakkasan.com/mayfair

 

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阿爾卑斯的米其林三星

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text Wei/photo Cheval Blanc Courchevel.Jean-Christophe, Studio Bergoend.Philippe Vaurès
Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

谷雪維爾唯一的米其林三星餐廳「Le 1947」,附設在法國路易威登集團(LVMH)所開設的五星級旅宿 Cheval Blanc Courchevel 之下,每年只在冬期滑雪季的12月至翌年4月期間營運,精彩演繹令人驚奇的料理藝術。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

主掌 Le 1947 的米其林三星主廚 Yannick Alléno,1999年獲得他廚師生涯的第一顆米其林星星,2010年為 Le 1947掙得米其林三星殊榮,2017年更一躍成為1933年之後史上第二位在法國境內同時擁有兩間米其林三星餐廳的主廚。Yannick Alléno 感性的烹飪天賦、勇於挑戰常規的創意和完美主義,讓他的料理藝術有著強烈的個人風格,冬期限定的 Le 1947亦吸引無數饕客自世界各地前往谷雪維爾朝聖。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

Le 1947所在的 Cheval Blanc Courchevel 坐落 Courchevel 1850頂級奢華的高山花園區,門前一座法國藝術家 Bruno Peinado 以鏡面打造的馬雕塑是為地標。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

餐廳空間由建築工作室 Atelier COS 和室內設計大師 Sybille de Margerie 攜手打造──走過一徑雪白通道,一側壁面鐫刻了 Le 1947字樣。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Jean-Christophe, Studio Bergoend

穿過兩重門拱來到餐廳,茶金色地磚鋪地,白石磚砌出一畦畦圓,設雪白圓木桌和白色扶手木軟椅,搭一領柔軟的雪白毛毯;壁櫃以黃銅打造,牆面貼飾了銀質壁紙,舒展了岩石紋理般的華美暗紋;天井嵌一方方浮雕花紋的巨大白色燈罩,灑落柔美燈光;雪白的鏤雕帷幕牆為廚房隔間,裡間上演了料理烹飪。設計處處暗含了谷雪維爾的雪國意象,一派形容不出的優雅細膩,卻並非高不可攀,讓人安心享用美食。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Philippe Vaurès

Le 1947每晚只招待22位貴賓,為料理搭配最無微不至的服務。Yannick Alléno 嚴選最高品質的頂級食材,菜單每季改換,予人耳目一新的驚喜。2016/17年滑雪季,以「山」為料理套餐主題──開胃小點使用多樣珍貴食材,000級貝隆生蠔佐脆麵包片和魚子醬、松露白鮭麵疙瘩佐韭蔥醬汁、野蒜燉羊肚菌佐漬蕪菁、鴨肝醬與燻鰻的法式陶罐派、拌炒扇貝佐伊朗奧賽佳魚子醬、燻鴿韃靼佐黑松露與漬芹菜。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

開胃小點之後開始登山一般的美味之旅──「丘陵」,取庇里牛斯山區的乳飼羊肉,或佐木梨與黑松露,或以鼠尾草和漬菜調味;「山」,黃葡萄酒烤梭鱸、燻挪威魚子醬菠菜三明治、瑞典風味的蒔蘿漬北極鮭和溫蘋果;「亞高山」。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Philippe Vaurès

野生海鱸魚排以酸模調味,佐以義大利芳提娜起司燉飯和醃櫻樹葉;「高山」,炙烤和牛佐小茴香和馬鈴薯。最後以當地首席起司大師 Bernard Mure-Ravaud 的起司拼盤和甜點作結。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

侍酒師細心為每一道料理搭酒,將料理最原粹的美好滋味奉與遠道而來的饕客。米其林三星認證的美食佳釀,為谷雪維爾滑雪假期記下最濃墨重彩的美好一筆。

|未成年請勿飲酒|

Le 1947
add Cheval Blanc Courchevel, Le Jardin Alpin, 73120 Courchevel 1850, France
tel +33-(0)4-7900-5050
web www.chevalblanc.com/courchevel

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