traveler luxe 奢遊 祕旅

韓食態度再復興,首爾新派米其林料理

2017-08-03 17:46
text 謝沅真 photo 周治平
韓食/Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦
圖片版權 / ⒸKwon Sook Soo

不論在首爾大街上的平民餐館用餐,或是走進米其林餐廳享用頂級美食,總是能窺見色彩豐富且作工細緻的涼拌小菜,這些是流行於朝鮮時代兩班貴族的飲食習慣,也是最能彰顯韓食底蘊和精髓的特色之一,由此可見兩班貴族美食文化對於韓國人的重要性。

韓食/Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

位於江南區並榮獲米其林二星的「Kwon Sook Soo」,除了承襲兩班貴族重視的小菜特色以外,更把貴族的飲食方式融入至餐廳,將傳統韓食文化發揮到極致。以復興傳統韓國飲食態度為理念,將兩班貴族自古代用短腳小木椅作為桌子來擺放食物的用餐習慣,加以進化改良沿用,在餐廳中的每張桌子上都擺放一張小型長方形木凳,將每個人的食物都將放置於板凳上面,使用餐來客更需要挺直腰桿地面對食物並細嚼慢嚐,傳達對傳統文化的敬意與對食物的尊重。

客席/Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

拾階而上,和煦燈光微微地映照在木質桌椅上,令人為之一亮的即是 Kwon Sook Soo 放置於餐桌上的最大特色──長方形小木凳。在獨具特色的餐廳空間,親切的服務人員帶領我們與 Kwon Sook Soo 的創辦人兼主廚會面。

主廚/Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

初次見到主廚 Kwon Woo Jung,開朗活潑的個性讓人感到格外輕鬆自在,無論聊到什麼話題,主廚都能侃侃而談,分享有關他開設餐廳的想法。過去曾於幾間知名韓國餐廳工作的他,因為長期待在大公司上班而感到無聊,且又對於開餐廳壞抱著遠大夢想,因此決定離開舒適圈,自立門戶開設 Kwon Sook Soo,宣揚韓國料理文化。

客席/Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

主廚表示,希望復興韓國傳統飲食的禮節與態度,是他所秉持的核心理念,而談及此想法時,他也隨手從書櫃上翻出了一本韓國傳統飲食文化的書籍給我們看,封面就是一群兩班貴族將小木凳擺在雙腳前,並把它當成飯桌來用餐。

Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

榮獲米其林二星的主廚Kwon Woo Jung 表示:「以前貴族吃飯都是將一人份的飯、湯和醃菜等放在木凳上吃,這是古代韓國飲食的傳統,我們就是希望能將兩班貴族吃飯的樣貌重新呈現於餐廳中。」對於吃飯態度相當堅持的 Kwon Woo Jung,也解釋會想用運用此文化作為餐廳的主要特色,是因為想宣揚兩班貴族的飲食倫理,當人們在放置於餐桌上的小木凳吃飯時就必須將腰桿挺直,才能順利的將食物夾起入口,這不但是對食物的尊重,也是一種尊貴的飲食態度。

Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

熱愛貴族飲食文化的主廚 Kwon Woo Jung,相當要求料理的細緻程度,每一道皆以小巧精美的面貌來呈現,就是要讓人們屏除現在韓國料理一大碟或一大鍋的飲食方式,以淺嚐角度慢慢品味料理的味覺層次。

韓食/Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

在套餐開胃菜中,就能輕易看出主廚對於韓式小菜的注重,一碟碟精美小菜以現代化的擺盤方式呈現於木凳上,從鹹至甜一應俱全,不論在視覺和味覺上都令人食指大動,迫不及待吃完每一道,開啟後續主食的味蕾之路。

韓食/Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

採訪當天,主廚Kwon Woo Jung現場為我們示範如何製作涼拌豆腐,專業的手法令人目瞪口呆!

韓食/Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

涼拌豆腐製作出來的美味模樣,令人食指大動。

韓食/Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

緊接上桌的是主菜地產韓國牛排,以煎烤方式維持肉質鮮甜,在香脆外皮下,以刀鋒切下後,呈現的是淡粉嫩的完美色澤,回甘的彈嫩口感,讓人感受到韓牛無可挑剔的一面,配著主廚搭配的道地韓式配菜──醃白蘿蔔與烤時蔬等一起吃,你儂我儂的美味在口中無限綻放。

韓食/Kwon Sook Soo/米其林/首爾/韓國/美食推薦

在 Kwon Sook Soo 的小木凳上吃飯,彷彿搭上了時光機重返朝鮮年代,以專注和尊敬的態度去品味美食的奧妙,讓人重新擁有好好吃一頓飯的感受,燃起對料理的熱情與喜愛。

Kwon Sook Soo
add 韓國首爾市江南區彥州路170262樓。
tel +82-(0)2-542-6268
time 週一至週六,11:00~15:0018:00~22:00
web  www.kwonsooksoo.com
note 如需用餐,請先致電預約。

延伸閱讀

鳥巢造型樹屋餐廳!享受庫德島樹屋的五感饗宴Treepod Dining

2022-05-17 11:00:00

士林廚房三月限定活動開跑!揪團享用美味安格斯黑牛、日本A5和牛、帝王蟹

2020-03-11 14:00:00

海鮮丼Tsujihan微風信義店 冬天也有優質海鮮!

2019-02-03 19:00:00

暖心懷舊,海外渡來的長崎味

2018-03-11 14:00:00