北歐孤島摘星星
2017-08-16 10:05
位在法羅群島（Faroe Islands）的「KOKS」，在2017年以當地烹飪技法新創料理摘下了島上第一顆米其林星星，吸引無數饕客前來朝聖，向世界宣示了法羅群島的食文化。
法羅群島是丹麥的海外自治領地，孤懸在挪威海和北大西洋間，終年海風不斷，氣候陰冷寒濕，從而發展出獨樹一幟的美食傳統。
KOKS 位於濱海小漁村 Kirkjubøur，主要食材是海鮮，龍蝦、扇貝、馬貽貝皆是當地美食的常見元素。
亦使用島上飼育的羊肉，再搭配有機種植的地產食材和採集得來的山菜，即是法羅群島限定的好滋味。
才華洋溢的年輕主廚 Poul Andrias Ziska 運用法羅群島最重要的烹飪技法「發酵（ræst）」，將羊肉和漁獲吊掛在海邊長時間風乾發酵直至長黴，以萃取出法羅群島的風味和氣味。
在 KOKS 之前，米其林指南還真不曾將此殊榮授予以「黴」作為料理風味的餐廳。
品嚐主廚特製的17道料理嚐味菜單，搭配侍酒師 Karin Visth 嚴選佐餐的佳釀，以簡單而純淨的形式，感受法羅群島遺世獨立的星星滋味。
│未成年請勿飲酒│
KOKS
add Í Geilini 13, FO-175 Kirkjubøur, Faroe Islands
tel +298333999
web koks.fo
