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北歐孤島摘星星

2017-08-16 10:05
text Wei/photo Claes Bech-Poulsen
KOKS/米其林/法羅群島/美食推薦
圖片版權 / ⓒClaes Bech-Poulsen

位在法羅群島(Faroe Islands)的「KOKS」,在2017年以當地烹飪技法新創料理摘下了島上第一顆米其林星星,吸引無數饕客前來朝聖,向世界宣示了法羅群島的食文化。

KOKS/米其林/法羅群島/美食推薦
圖片版權 / ⓒClaes Bech-Poulsen

法羅群島是丹麥的海外自治領地,孤懸在挪威海和北大西洋間,終年海風不斷,氣候陰冷寒濕,從而發展出獨樹一幟的美食傳統。

海鮮/KOKS/米其林/法羅群島/美食推薦
圖片版權 / ⓒClaes Bech-Poulsen

KOKS 位於濱海小漁村 Kirkjubøur,主要食材是海鮮,龍蝦、扇貝、馬貽貝皆是當地美食的常見元素。

沙拉/KOKS/米其林/法羅群島/美食推薦
圖片版權 / ⓒClaes Bech-Poulsen

亦使用島上飼育的羊肉,再搭配有機種植的地產食材和採集得來的山菜,即是法羅群島限定的好滋味。

主廚/KOKS/米其林/法羅群島/美食推薦
圖片版權 / ⓒClaes Bech-Poulsen

才華洋溢的年輕主廚 Poul Andrias Ziska 運用法羅群島最重要的烹飪技法「發酵(ræst)」,將羊肉和漁獲吊掛在海邊長時間風乾發酵直至長黴,以萃取出法羅群島的風味和氣味。

KOKS/米其林/法羅群島/美食推薦
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在 KOKS 之前,米其林指南還真不曾將此殊榮授予以「黴」作為料理風味的餐廳。

主餐/KOKS/米其林/法羅群島/美食推薦
圖片版權 / ⓒClaes Bech-Poulsen

品嚐主廚特製的17道料理嚐味菜單,搭配侍酒師 Karin Visth 嚴選佐餐的佳釀,以簡單而純淨的形式,感受法羅群島遺世獨立的星星滋味。

│未成年請勿飲酒│

KOKS
add Í Geilini 13, FO-175 Kirkjubøur, Faroe Islands
tel +298333999
web koks.fo

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