龍富天婦羅11/25國際無肉日推一日限定全蔬食套餐！台中板前天婦羅10道季節炸物，櫛瓜夾奶油乳酪、甜豆填餡

台中板前天婦羅「龍富天婦羅」將於11月25日「國際無肉日（International Meatless Day）」，又稱國際素食日當天，推出一日限定的全蔬食板前天婦羅，午、晚間套餐每位皆為2,000元+10%服務費，即日起開放訂位。龍富天婦羅藉以日本傳統烹調技藝，呈現台灣優異食材，為了回應蔬食主義饕客的期待，加上主廚Eddie深信蔬食更能演繹天婦羅多重技法，特別推出這套全蔬食套餐。

天婦羅是以「油」表現食材的日本料理技法，在主廚Eddie的眼中，蔬菜、蕈菇等蔬食食材，雖然少掉了動物性脂肪的濃厚香氣與口感，卻恰巧能透過天婦羅的手法，體現出食材純粹卻豐富的真實樣貌。好比說，開幕至今人氣不減的低溫慢炸地瓜，能帶出猶如「烤」地瓜般的綿密香甜；以麵衣緊鎖高水份的蘆筍，如「清蒸」保有水分的爽脆多汁；而重量較輕的食材，在油炸過程漂浮於油鍋頂層，翻動間則如「香煎」般緩緩飄出誘人香氣。

「海鮮類的天婦羅享受的是食材品質，但蔬食類天婦羅就是一種多元技法的表現。」主廚Eddie談到，比起海鮮，不同產地的蔬菜在風格、口感與風味上，皆具鮮明差異，更能讓人深刻體悟到農作物在不同土地所孕育出的風土情境。選購時，主廚Eddie也往往特別挑選自身能感受到蘊含能量的食材，期待藉此將飽含大自然生命力的料理，傳遞給每位饕客。

龍富天婦羅全蔬食套餐包含前菜、御椀、蒸物、天丼、甜點，以及10道季節炸物，結合日式傳統的精進料理與當代天婦羅技法。套餐內的「御椀」，以日本鐮倉時代的精進料理飛龍頭，帶來吸附飽滿湯汁的綿密豆腐與溫潤滋味；「蒸物」則在滑順鮮美的蒸蛋裡加入起司，提顯出鹹香。套餐尾段的「烤物」，移植豆腐田樂燒為概念，味噌賦味帶來濃厚飽滿，而「食事」不只是增添飽足感，主廚Eddie以風味獨特的番茄炊飯，搭配野菜什錦天婦羅，帶來滋味酸甜的開胃炊飯。

貫穿於整套料理的10道季節炸物，匯聚了豆莢類、根莖類、蕈菇類等時令食材，主廚Eddie不只是為精選食材沾裹細緻輕薄麵衣酥炸，他更藉以細膩的料理思維，賦予蔬食天婦羅無限的可能性。炸物天婦羅的「甜豆」並非直接油炸整個豆莢，而是將甜豆仁水煮後再炒出香氣，經過篩為餡料後再填回至豆莢，入口的甜豆在爽脆間能咀嚼到濃郁豆香；「銀杏」打破整顆串籤形式，剁碎後重組的銀杏更顯Q彈，主廚Eddie也說到：「希望打破銀杏既有的討喜外觀，引導饕客專注品味銀杏的細緻香氣。」

蔬食天婦羅跨越了僅使用單一食材烹調的框架，主廚也為蔬菜帶來新靈魂。如「櫛瓜」夾進了奶油乳酪，讓櫛瓜在爽脆水潤之外，交織出迷人奶香。

「馬鈴薯」有如蒸煮手法展現綿密，佐以粉紅胡椒獨特的奔放香氣，為平凡食材注入一抹非日常的清新氣息。

台中第一間板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」，主廚Eddie透過台灣食材詮釋日本傳統烹調技藝，帶來只有在台灣才吃得到的季節天婦羅，開業至今受到不少老饕喜愛。為了讓用餐體驗更加完整，攜手同樣推廣台灣素材不遺餘力，將台灣茶帶到日本釀造的「本事選酒」，由專業日本酒唎酒師精選著重當地風土的福海酒造、飛良泉酒造，推出全新5杯式Sake Pairing組合，藉以展開日本酒與天婦羅的風味對話。

主廚Eddie致力選用台灣優質食材，從離島澎湖海域捕撈上岸的漁獲，到雲林水林土地上的地瓜、高山上的娃娃菜等「著時」食材，不以高價進口食材為題，反而將目光著重於傳達屬於在地食材的當季珍貴。

與其理念相同的本事選酒，特別精選位在日本最西側，推行地域小農契作計畫的長崎縣福海酒造，捎來具海風清爽俐落風格的「福海 山田錦 Sparkling」、「福海 等外米」、「福海 山田錦」。

以及擅長釀造日本酒傳統山廢法，展現土地記憶的秋田縣飛良泉酒造，帶來平衡炸物的鮮活酸度「飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀」、「飛囀HITEN䴏 TSUBAME」，共5款搭配天婦羅套餐的完整餐酒饗宴。

套餐在前菜、御椀、蒸物、天丼、甜點之間，穿插10道季節炸物，在開啟饗宴前，唎酒師選以「福田酒造 福海 山田錦 Sparkling」為開胃酒，並於杯中放入草莓，鮮紅草莓在優雅氣泡裡帶出輕盈感，細緻的甜香襯托碳酸的輕快尾韻，猶如香檳般令人愉悅的品飲氛圍，也為「前菜 螢烏賊」濃郁帶來平衡。

天婦羅重頭戲的「炸物 明蝦」，沾上州南海鹽後的風味鮮美。

但若與使用獨家77號酵母釀造，酒體帶有些許檸檬酸香氣息的「飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀」搭配，不僅更能突顯野生明蝦的風味，爽脆鹹香的蝦尾部位也體現出山廢更為清晰明亮的酸度。有趣的是， 與風味較為清新的「炸物 軟絲」搭配，反而延伸出滿滿的旨味，帶來意想不到的餐酒搭趣味。

作為中繼站，轉換心情的「福海 等外米」是款為了帶動當地農民一齊成長，把等級之外的酒米也進行收購、釀造的酒款，酒體帶出如同人情味般的熟米飯溫潤感，主廚Eddie以磯雪昆布包覆紫蘇、後腰翼板牛肉捲成「炸物 牛肉」，與酒款搭配意外地帶出香草清新感，而酒款也為「炸物 櫛瓜花」、「炸物 烏魚子」與經典「炸物 地瓜」，轉化出細緻的奶油氣息。

套餐下半段，經典「天丼」由主廚Eddie將家鄉台南的蝦仁飯重新詮釋，餐期前才進行精米的丼飯，堆疊上干貝與蝦仁混搭的天婦羅，尤其特製天丼醬汁更是靈魂所在，唎酒師以香氣出眾的「福海 山田錦」表現出更為溫潤飽滿的海味。套餐的尾聲，藉由帶出白桃、荔枝水潤感的「飛囀HITEN䴏 TSUBAME」留下深刻印象，令人意猶未盡。