挪威奧斯陸 HIMKOK，世界50大酒吧以自家蒸餾 Aquavit 調出北歐風土
在「The World's 50 Best Bars」的光環之外，HIMKOK真正迷人的，並非一杯雞尾酒，而是如何將挪威的土地、文化與待客之道，濃縮成能被世界理解的當代語言。
從自家蒸餾的 Aquavit（生命之水）、琴酒與伏特加，到以在地食材重新詮釋北歐風味，位於奧斯陸的 HIMKOK 始終不追逐短暫潮流，而是透過現代調酒藝術重新閱讀挪威文化。風味創意總監 Paul Aguilar 分享，品牌以「一致性、文化與待客之道」為核心，讓每一杯雞尾酒不只是味覺作品，更成為旅人理解北歐土地、生活方式與精神價值的窗口。對 HIMKOK 而言，烈酒從來不只是風味的集合，而是承載地方記憶、工藝傳承與人與自然關係的文化媒介。
從飲酒文化看見挪威的靈魂
挪威藝術家孟克曾說：「自然不只是眼睛所見的一切，它也包含靈魂深處的風景。」或許很多人因世界盃足球賽開始認識挪威，但真正走近這個北方國度，必須從自然、風土與日常生活中尋找答案。位於奧斯陸的 HIMKOK，正是以一杯酒作為入口，帶領旅人閱讀挪威文化深處的精神脈絡。Paul 表示：「挪威的飲酒文化，承襲著一種傳統、純粹、簡約且真誠的精神。它與大自然、四季更迭、飲食文化，以及人們相聚交流的生活儀式緊密相連。」從 Aquavit、啤酒到蘋果酒，酒始終存在於北歐人的餐桌、節慶與家庭聚會之中，是連結土地與人的生活儀式。談及今日奧斯陸逐漸成熟的城市文化，Paul 認為這座城市並不需要複製其他國際都市的樣貌：「奧斯陸無需刻意模仿倫敦、巴黎或紐約。它真正的魅力，在於始終忠於自身，以更加親密、內斂且從容的姿態，展現無可取代的挪威風格。」HIMKOK 的魅力，正來自這份文化自信 – 它不是向世界展示一個被包裝過的挪威，而是讓世界看見真實而持續創造中的北歐靈魂。
自家蒸餾烈酒成北歐風土新語言
在 HIMKOK，自家蒸餾酒並非烈酒製作的附屬計畫。不同於先創造一款烈酒，再思考如何運用，HIMKOK 反而從一杯雞尾酒開始，尋找最適合承載故事與風味的基酒。Paul 表示：「多年來，我們所釀造的每款烈酒，都是圍繞著雞尾酒而誕生，也是在與賓客持續交流的過程中逐步發展而成。」HIMKOK 於店內自行蒸餾 Aquavit、琴酒與伏特加，選用穀物、植物香料、香草與辛香料，讓每款酒皆擁有鮮明且獨立的性格。Aquavit 延續葛縷子與北歐植物香料的經典精神；琴酒展現細緻而平衡的草本氣息；伏特加則以純淨俐落的質地，讓其他食材的風味得以清晰呈現。
北歐代代相傳的生命之水
在北歐神話裡，挪威是由冰與火、黑夜與光明、海洋與森林共同譜寫的史詩。峡灣是巨人的刻痕，極光是神明的訊息，漫長冬夜之後升起的太陽，象徵北歐人對生命永不停止的信念。在這片與自然緊密相連的土地上，Aquavit 象徵一段延續數百年的文化記憶。以穀物或馬鈴薯蒸餾酒為基底，融合葛縷子、蒔蘿、茴香、芫荽籽與柑橘果皮等香料，形成獨具地域性的細膩風味。對北歐人而言，Aquavit 始終陪伴著餐桌、節慶與家庭相聚的時刻，從聖誕節、仲夏節到婚禮，代代傳承的生活儀式與土地情感。Paul：「Aquavit 不僅屬於傳統，也是一款極具當代創作潛力的雞尾酒基酒。」在 HIMKOK，這份古老傳統被重新轉化為現代語言。透過草本、鹹香與辛香料交織出的層次，Aquavit 能與水果、蔬菜及料理元素自然融合，展現北歐風土在當代調酒中的無限可能。
從北歐植物到杯中詩意
蘋果、甜菜根、咖啡、覆盆子與蕃茄，在 HIMKOK 的創作世界裡，不只是食材，而是連結土地與記憶的風味符號。透過蒸餾、浸泡、發酵、萃取、糖漿與果汁等不同技術，它們被細膩地融入雞尾酒之中，轉化為一種可以被品飲的北歐風景。Birch Martini 以 HIMKOK 自家蒸餾 Old Tom Gin 為核心，搭配 Kraftkar 藍紋起司橄欖，將北歐土地氣息融入經典 Martini；Rhubarb Negroni 以大黃重新詮釋經典 Negroni，在苦甜之間增添明亮酸度；Sage Collins 則以低酒精 Highball 形式呈現，透過鼠尾草細緻草本香氣，展現輕盈而舒展的飲用體驗。三杯作品共同體現 HIMKOK 的調酒哲學：以經典為根基，以土地為靈感，以工藝為語言。真正出色的雞尾酒，不需要刻意展示技術，而是在入口瞬間，讓風味、文化與工藝之間達到毫不費力的平衡。
HIMKOK
add Storgata 27, 0184 Oslo, Norway
tel +47-22-422-202
time 週日至週三17:00-00:00，週四至週六17:00-03:00
web www.himkok.no
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倫敦卻爾西始終是時髦人士匯聚的區域，倫敦私人會員俱樂部5 Hertford Street 與Oswald’s 的創辦人暨所有者 Robin Birley，於倫敦 Chelsea Green 開設全新烘焙品牌 Birley Bakery。這間烘焙坊為 Robin Birley 最新的事業企劃，亦是其長久以來的願景實現 – 將其私人會所中早已備受讚譽的高品質烘焙作品，帶向更廣泛的公眾。
Birley Bakery 由 Robin 與行政甜點主廚 Vincent Zanardi 攜手打造，同時更與首席麵包師 Eshak Belabed 共同工作。店內每日現場烘焙多款法式經典甜點，包括可頌、瑪德蓮與沙布列餅乾，同時亦將呈現 Vincent 與 Eshak 的原創作品，包括新鮮酸種麵包、多穀物法棍、橄欖麵包、黑麥麵包及塔帕納德捲麵包。甜點系列則包括 Paris-Brest、細緻芳香的 Tarte Tropézienne、覆以芒果糖霜的紐約風起司蛋糕，以及 Vincent 對經典香蕉太妃派的重新詮釋 – 以浸潤香蕉麵包為基底，結合香草鹽味焦糖與馬斯卡彭香緹奶油。除了烘焙品項之外，精品巧克力亦為該店核心特色之一。產品包括杏仁與爆米花糖衣果仁、香橙糖絲，以及多款手工夾心巧克力。創新巧克力風味包含抹茶檸檬、黑巧克力花生、以及白巧克力焦糖牛奶等。
室內空間由 JR Design 負責，以19世紀充滿異國風情的 Japonisme 為當代表達，牆面以深紅色為基調，並以手繪方式呈現奇幻想像中的鳥類圖騰，營造出猶如世紀末異國茶館般的氛圍，具有獨一無二的空間魅力。
Birley Bakery
add 28-30 Cale St, London SW3 3QU, U.K.
time 週一至週五07:00-18:00，週六、週日08:00-18:00
web birleybakery.com
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