曼哈頓夜色裡的日式款待美學：紐約傳奇酒吧「Bar Goto」以真實混血靈魂，重構簡約而不凡的微醺時光

「始終穩定而出色的雞尾酒以及小食，簡單、不複雜，卻令人滿足。」創辦人Kenta Goto很自信肯定地道出Bar Goto在酒吧林立的紐約清晰的定位與精神。他以真誠為本，帶領團隊以おもてなし的精神提供紐約客一個誠懇待客之道的溫馨酒吧。

「我從未在日本擔任過調酒師，我整個職業生涯都在紐約。我並不是抱著『要在紐約打造一間銀座風格的正統日本酒吧』這樣的想法來創立 Bar Goto。」Kenta Goto 在訪談中自稱，自己既是日本人，也是紐約客。20多年的酒吧工作歷程都是從紐約發根的。他用「hybrid」（混合體），取代「文化移植」，那是一種非常清楚的雙重身份的認同。一種經年累月對家鄉與生活場域高度的融合感，而非刻意的移植日本文化。他始終謙遜地感念紐約對於他酒吧事業的學習成長，也不忘幼年時幫忙母親的大阪燒店款待客人的愉悅感。

就在富士月九（日本富士電視台星期一晚上九點的偶像劇，是日劇輝煌時期的收視保證）推出反町隆史、竹野內豐搭檔剛出道的廣末涼子的《海灘男孩》，與木村拓哉與松隆子攜手演出的《戀愛世代》的同一年，剛大學畢業的 Kenta Goto 抱持著美國夢，毅然決然地獨自前往紐約。基於對時尚抱有濃厚興趣，也曾以為自己會往時尚產業發展，他學習打版製作。不管是《Project Runway》，還是《穿著 PRADA 的惡魔》都血淋淋證明，紐約雖是美國的時尚之都，全世界的人才都在這個大蘋果逐夢，要在紐約找到一份時尚相關的工作太不容易了。為了生計，Kenta 也曾當過上班族，但這些都不是他想要的。他不斷地問自己「我究竟想做什麼？」。他憶起年少時在母親的大阪燒店幫忙時，招待客人時的快樂，才是自己真正應該走的道路。透過朋友介紹，他從最基層的酒吧助理開始，經過不懈努力，終能獨當一面。他進入知名的 Pegu Club 工作。那是紐約最早期的 Craft Cocktail Bar 之一，是一間極具影響力的酒吧。Kenta 與 Pegu Club 創辦人 Audrey Saunders 共事超過七年。他第一次真正感受到，自己終於走在正確的人生道路上。

2011年，Kenta 在享譽盛名的「Tales of the Cocktail」大會中，被選為「United States Bartender of the Year」。這對一個日本人而言是相當大的榮耀。在深感榮幸之餘，也因此立刻收到許多投資邀約，希望他開設自己的酒吧。「然而，那時的我雖然已能調製出優秀的雞尾酒，卻清楚知道，自己尚未準備好經營一門事業。」這就是 Kenta 人間清醒之處，一個優秀的 Bartender，不代表就是一位優秀的經營者，酒吧的經營跟餐廳的經營相比，絕對沒有輕鬆到哪去。但想要擁有一家自己酒吧的夢想開始萌芽。他選擇繼續留在 Pegu Club 工作，不斷研發新的配方，也學習所有與經營相關的事情。兩年後，一位熟客主動表示願意投資，那時的 Kenta，終於覺得自己準備好了，於是開始真正規劃屬於自己的酒吧。

「我最初的想法，是打造一間擁有精簡但極為出色酒單的酒吧，提供雞尾酒、日本酒、烈酒、葡萄酒、啤酒，以及簡單小食。它會是一間 Craft Cocktail Bar，但氛圍不必拘謹，而是一個我自己也會想長時間停留、自在享受飲食的地方。」將空間設計保持簡約，讓焦點回到食物、酒與服務本身。牆上掛著一幅來自家族傳承的刺繡和服布料，供應大阪燒，就像母親當年的小店一樣。對 Kenta 而言，Bar Goto 不只是一間提供優秀餐酒的地方，更是一個讓人感到自在、被歡迎的空間。

在訪談中 Kenta Goto 強調他對自己的認同既是一位日本人，也是一為紐約客，他已經在紐約生活、工作29年了。「我非常重視雞尾酒中的簡潔與風味本身，因此從這個角度來看，確實可以說 Bar Goto 帶有偏向日本式的精神。但另一方面，我們的氛圍其實完全不拘謹，也不是正式的空間。我們是一間提供高品質雞尾酒、但氣氛輕鬆自在的酒吧。」

服務友善、氣氛放鬆且歡迎所有人，無論是附近的熟客，還是第一次來訪的旅人，Kenta 都希望每個人能自在地享受 Bar Goto，從來不追求形式上的正式感。我以最真實的方式，去建立一個屬於自己的地方。」連結兒時幫母親服務客人的心意，Bar Goto 以日本おもてなし的精神，讓人體驗最輕鬆自在的雞尾酒、餐點和空間。

對於首次造訪 Bar Goto 的客人，Kenta 給了三款深具亞洲風味的推薦酒款。「Sakura Martini」櫻花是日本的國花。對每一位在日本成長的人而言，它都具有非常特別的情感，也是日本文化中極為重要的象徵。雖然櫻花通常屬於春季元素，但鹽漬保存的櫻花全年皆可使用。在這杯酒裡，以來自日本的鹽漬櫻花取代經典 Martini 中的橄欖。整體風格細膩、乾淨且滑順，而櫻花則為酒體帶來一絲若有似無的花香與鹹味。它在杯中的模樣，也像花朵正在盛放一般。

「最初，我其實只打算將 Sakura Martini 作為季節限定酒款，但反應實在太熱烈，因此最終決定保留下來。自 Bar Goto 開幕第一天起，它便始終存在於酒單之上，也成為我們最具代表性的 Signature 之一。」。「Umami Mary」則是 Kenta 整個調酒生涯中最喜愛的作品之一。「我一直很喜歡 Bloody Mary。為了創作這杯酒，我以 Dried Shiitake、柴魚與昆布熬製的高湯浸泡伏特加。若談及日本風味，高湯是無法被忽略的存在。它是日本料理中極為核心的元素，為無數料理帶來深度與底蘊。」番茄與高湯同時擁有鮮味（Umami）特質，彼此之間形成非常美妙的平衡。Kenta 也曾製作過燒酎版本，燒酎本身所帶來的大地感與鹹鮮氣息，令人非常著迷。

「Far East Side」則誕生於 Kenta 在 Pegu Club 工作幾年後，大約2008或2009年左右。「當時，我很想創作一款運用新鮮青紫蘇的雞尾酒。最後，我完成了一杯以清酒為基底、帶有細緻草本香氣與明亮柑橘感的 Mojito。我將它命名為『Far East Side』，作為對經典 Southside 的詮釋。由於清酒酒精濃度較低，因此我加入少量龍舌蘭，為酒體提供更清晰的骨架。」在 Bar Goto 並不搖盪或攪拌這杯酒，而是使用拉酒技法的方式處理，這樣能更完整呈現清酒柔滑細膩的口感與風味，也以 Wine Glass 盛裝，讓香氣能夠更充分地舒展。就如Kenta所言，Bar Goto 是他至今所有人生經歷的總和。而 Kemta 最大的快樂，就是與每一位推開門、坐上吧台座位的人，一同分享這些事物。

經過兩次的轉機，十幾個小時的飛行，抵達和北半球季節相反的澳洲。

南澳首府阿得雷德擁有得天獨厚的類地中海型氣候，適合栽種葡萄和各種蔬果，不僅是澳洲著名的酒鄉，更是物產富饒之地。走進市中心的中央市場，草莓、覆盆子、藍莓、蘋果、柑橘、杏桃、葡萄⋯是最常見的水果，就在中央市場對面的小巷內，Hotel Indigo Adelaide Markets隱身在這個熱鬧又臨近唐人街的核心地段。一直扮演著阿得雷德設計型生活風格飯店的典範。

《經濟學人》對阿得雷德的評價，最具代表性的無疑是其長年於「全球宜居城市指數」（Global Liveability Index）中的高排名，既擁有成熟城市機能，又保有低壓而人性化的生活節奏。《紐約客》的文化視角，將阿得雷德視為一種「反全球化疲憊」的象徵，一座不急於成為超級都市、卻逐漸因其節奏、文化密度與真實性而重新被世界注意的城市。如果你已經去過雪梨和墨爾本，那阿得雷德絕對是你深度體驗澳洲生活最理想的旅遊城市。

只有真正走在阿得雷德的街道上，和環市中心的綠帶上，搭著穿梭城市的連結電車，這裡沒有雪梨的大批海外觀光客，也沒有像墨爾本一樣急著展現文化、設計與藝術的歐洲氣息。阿得雷德是一座「極澳洲」的城市，1840年市政局成立，就非常有計劃的設計城市，整座城市坐落在阿得雷德丘以西的平坦地帶，和雪梨、墨爾本市中心爬坡、下坡到你腿斷不同地，阿得雷德市區相較平坦，非常方便步行或騎單車，走在阿得雷德街道上，你會彷彿有種走在台南的慢活節奏感，會想停下來為每個街景、轉角捕捉瞬間。

Hotel Indigo Adelaide Markets 飯店總經理 Tony Hart 也表示，阿得雷德特別具備吸引兩類旅客的潛力：其一，是愈發重視「體驗導向」的國內旅遊市場；其二，則是來自亞洲、希望感受真實且高品質澳洲生活風格的國際旅人，他們追求的是更在地、更沉浸式，也更與眾不同的體驗。而 Hotel Indigo Adelaide Markets 早已為此做好準備。無論是以街區為核心的品牌敘事、與中央市場之間深刻的連結、「故事中的故事」空間設計，或是真實而富有目的性的餐飲與調酒體驗，都已完整回應這類新世代旅人的期待。

長久以來被大眾低估其旅遊價值的阿得雷德，規劃整齊的街道，環繞市中心舒適的綠園帶、植物園和動物園，完整的大學、醫學中心，好吃的餐館與酒吧隱身在巷弄之間等你發掘，高人氣的咖啡館可都是全球百大咖啡館的常客。Hotel Indigo Adelaide Markets 和那些坐落在大馬路上的飯店不同，它隱身在中央市場對面的小巷弄內，反而成為飯店極具魅力的一部分。正如旅人會在飯店內部不斷發現隱藏其中的小細節與驚喜一般，當人們循著較為安靜親密的街道抵達酒店時，飯店本身也像是一個被偶然發現的祕密，而非單純經過的建築。這樣的抵達方式，自然而然地為整段旅程定下了更私密、更貼近街區生活的基調。

Tony Hart 説：「一間真正動人的飯店，不應只是擁有令人印象深刻的設計，而是必須與所在街區建立真誠而深刻的情感連結，飯店以極具思考性的『鄰里導向』設計理念為核心，細膩地融入阿得雷德與中央市場周邊的人文氣息，使每一處空間不僅擁有鮮明個性，更娓娓道來屬於這座城市的故事。」旅人所感受到的，並非僅是一段住宿體驗，而是一場與在地文化真實相遇的旅程。飯店的餐廳和酒吧每天都提供來自阿得雷德中央市場的豐富蔬果、海鮮與肉品。飯店的所有房間也都和阿得雷德藝術節中心（Festivals Adelaide）合作，以每一年的不同主題來設計房間風格。

針對後疫情時代，旅客對於空間情感共鳴與社交氛圍的敏感度明顯提升。Tony Hart 也表達 Hotel Indigo Adelaide Markets 希望公共與餐飲空間所帶來的，不只是功能性的停留，而是一種具有情感層次的沉浸式體驗。因此，飯店透過「故事中的故事」概念，在空間之中層層堆疊隱藏細節、設計線索，以及與阿得雷德藝術與創意文化之間的深刻連結，使旅人在每一次穿梭與停留之間，都能持續發現新的驚喜。

透過料理與調酒的真實性得到進一步深化，每一道菜餚、每一杯雞尾酒，都帶有鮮明的在地精神與細膩用心，而非流於制式與空泛，頂樓的高空酒吧仍是阿得雷德市中心最高的露天酒吧。於是，餐廳與酒吧不只是附屬場域，更逐漸成為旅人與在地人願意反覆回訪的社交核心，也因此自然建立起更強烈的品牌記憶、回訪率與口碑傳播。面對中央市場旁的全新都更案──一棟擁有商場、住宅、商辦和設計飯店的摩天大樓，Tony Hart 的口吻顯得信心滿滿。

從近郊 Mount Lofty Botanic Garden 和 Hahndorf 小鎮觀賞秋景返回市區，飯店的戶外泳池已準備好讓人放鬆，不太冷的氣溫，加上和煦的陽光，這樣的秋天游個泳、曬曬太陽挺舒服愜意的。看似平靜的阿得雷德，設計類生活風格飯店近年來正準備大舉進入這個市場，許多當地的知名飯店品牌，也開始投向國際大集團的懷抱，準備重新掛牌再出擊。面對市場更多元的競爭，這個原本不被旅遊市場重視的二線城市，預計將會迎來新一波的國際觀光人潮。越來越多競爭對手加溫阿得雷德市場，Tony Hart 表示樂見其成。他說：「Hotel Indigo Adelaide Markets 所建立的先行者優勢，具備長期且穩固的價值。原因在於，酒店並不只是率先進入市場，而是真正最早與阿德雷德中央市場這片街區建立起深刻而真實的連結。無論是設計細節、空間語言，亦或整體旅宿體驗，皆根植於這座城市真實的文化脈動與生活節奏之中。」他認為這份真誠所累積而成的情感認同與品牌可信度，是後來者即便能模仿其風格語彙，也難以真正複製的。

在飯店產業長達數十年的工作經驗，從一位主廚到飯店總經理。Tony Hart 也分享他對於新世代想要從事飯店產業工作的人提出建議。「能夠在飯店產業中走得長遠且深具成就感的人，往往擁有幾項共通特質。首先，他們真心在乎他人，並願意以身作則，而不只是停留於談論標準與要求。他們也樂於擁抱這個產業所擁有的多元性，因為飯店業讓人有機會與來自不同背景的人共事，而唯有保持開放與好奇，才能持續成長，並成為更成熟的領導者。」Tony Hart 也看侃侃而談地分享，韌性亦極為重要。事情並非總能如預期般順利，因此保持冷靜、專注於解決問題，並願意承擔責任，都是不可或缺的能力。最後，還需要真正享受這份工作的節奏與變化。飯店業沒有任何一天會完全相同，而若能擁抱這份多樣性，它將會是一段極其迷人且值得投入一生的旅程。