去新加坡這間酒吧喝什麼？Jigger & Pony 揭曉初訪必點3杯調酒，將經典與創新共融後演進成新的社交場域

隨著 Jigger & Pony Group 持續擴展新品牌與城市版圖，《BLOOM》成為旗艦酒吧在新階段的內在回應。酒吧專案總監 Aki Eguchi 指出：「成長從來不是直線。」而這份出版物正試圖捕捉那些緩慢卻持續發生的變化，使時間、風味與人際連結在同一敘事中被重新閱讀。

在 Jigger & Pony 的哲學中，「經典」並非靜態規則，而是可被反覆書寫的語言結構。團隊始終回到雞尾酒的基本元素：平衡、結構與技術，再將其轉化為當代風味語境。Aki Eguchi 表示：「我們不追求為了複雜而複雜的表現。經典並不代表保守，它是一種非常強大的語言。」正因如此，《BLOOM》中的每一款作品都刻意避免過度裝飾，而是在清晰結構中展開細膩層次，這種方法使酒單更接近一種持續演進的文本，而非固定形式的展示，使風味在時間與記憶之間產生新的對話。Jigger & Pony 始終將酒吧視為共融性的社交場域，其核心理念「共融式款待」，強調不同背景的客人皆能自然被接待。

在 Jigger & Pony 的招募理念中，調酒師的選擇從不僅止於技術，而更關乎態度與存在方式。酒吧專案總監 Aki Eguchi 說道：「技術當然重要，但我們始終相信態度比天賦更關鍵。」他認為調酒技術、配方理解與服務節奏皆可透過訓練建立，但真正難以培養的是一個人面對他人與工作的方式。因此，團隊更著重觀察候選人在空間中的互動與能量，而非單一操作表現。「我們特別在意一種稱為發光心態的特質，這並不是外向或表演式熱情，而是讓環境變得更穩定、更明亮的能量。」在高峰時段的應對、跨部門協作與壓力反應，皆是觀察重點，溫度、好奇心、意願與謙遜是最重要的四項特質。

《BLOOM》的誕生源自集團進入14週年的階段性反思，它並非單純的酒單更新，而是對「成長」概念的重新定義。「BLOOM並不意味著一切總是美好。成長需要時間、照顧、耐心與人與人之間的連結。」因此，《BLOOM》被設計為四個章節 Hope、Growth、Beauty 與 Just Be，從明亮的 Mango Margarita 到層次細膩的 Strawberry Matcha Cloud，每一款酒皆被視為逐步展開的風味過程。飲用不再是瞬間完成的行為，而是隨時間延展的體驗，使味覺與情緒在不同階段被重新理解，如同花朵緩慢綻放般具有節奏與時間感。

在更宏觀的城市語境中，新加坡夜生活常被視為相對克制，但 Aki Eguchi 認為，這更應被理解為城市結構所形塑的「精準文化」。他指出：「每座城市都有其多重面向，很難以單一詞彙概括，曼谷也有安靜酒吧，香港亦有優雅夜生活。」若新加坡顯得較為收斂，關鍵在於其高度效率的都市節奏、密集人口與對秩序與安全的重視，自然形塑夜間行為模式。同時，他補充：「法規環境也影響文化，使飲酒活動更集中於正式、受管理且重視品質的空間。」因此，酒吧不僅是消費場域，更是一種被設計過的體驗系統，從服務節奏、座位距離到音量與溫度皆被細緻調控。「我們不希望客人因為不熟悉雞尾酒而感到壓力。」在此結構下，競爭力已不僅是創意，而是如何在一致性與情緒穩定之間取得平衡。

在談及首次造訪 Jigger & Pony 的三款推薦酒時，Aki Eguchi 表示，他以「易飲性、地域性與技術想像力」作為選擇框架：「這是酒單推薦，也是理解酒吧的方法。」他首先提到 Mango Margarita，形容其「明亮直接，兼具熟悉與新意」，讓客人以最低門檻進入品牌語境。其次是 Soursop Colada，其「以亞洲風味重構經典，展現地方語境」，在熟悉結構中加入在地果韻與更輕盈層次。最後的 Strawberry Matcha Cloud 則被形容為「視覺與技術並存的當代表現」，透過草莓與抹茶的對比展現工藝深度。透過這三杯酒，希望客人能感受到 Jigger & Pony 的三種面向：經典、現代與親和。

過去我們總說旅行是為了看更多風景，行程表排得愈滿愈不虛此行，但「睡眠旅遊（Sleep Tourism）」悄悄改寫了這個邏輯，愈來愈多旅人訂下一間飯店，不為觀光，只為換一個沒有通知音、沒有待辦清單的地方，好好睡上一覺。2025年10月底開幕的「METT 新加坡慕庭福邸花園酒店（METT Singapore）」，便是這股風潮中最值得關注的新面孔。

酒店坐落於福康寧公園（Fort Canning Park）深處，這座小山丘自14世紀起便是馬來王朝的王城所在，殖民時期又成為英軍基地，可說是新加坡歷史的縮影；而酒店所在的這棟典雅建築，前身正是英軍的軍事行政大樓，將於2026年迎來落成百年。

來自杜拜的 Sunset Hospitality Group 以當代視角重新詮釋這座受保護的歷史建築，保留殖民時期的白色廊柱與挑高輪廓，注入明亮而現代的內裝，讓 METT 品牌「相聚以歡慶生活」的理念，在百年屋簷下展開亞洲的第一章。

對台灣旅人來說，這裡的位置感有點像把飯店蓋進了大安森林公園深處，走出門是綠樹成蔭的步道與草坪，散步十多分鐘卻能接上最熱鬧的烏節路（Orchard Road）購物街區，鬧中取靜、動靜自如，正是它最奢侈的地方。

全館僅有84間客房與套房，挑高天花板搭配大面採光，房型從35平方公尺起跳，最大的 METT 套房約160平方公尺，每一間都能望向公園樹海或城市天際線，部分指定套房內更備有 Technogym 健身器材組，偏好獨處的旅人不必踏出房門，也能完成一日的伸展與訓練。

餐飲則由米其林星級主廚 Daniele Sperindio 領軍，旗下四個風格各異的餐飲概念中，以義大利海岸料理為靈感的「L'Amo Bistrò del Mare」最受矚目；近期 Canning Bar & Lounge 更推出高蛋白、低脂的健康早餐選項，讓修復身心的旅程，從一天的第一餐就開始。

更特別的是，所有入住旅人在住宿期間都能自動成為私人會員俱樂部「Madison House」的臨時住客會員，這間由 Sunset Hospitality Group 打造、揉合米蘭優雅與東南亞風情的俱樂部，提供兩座戶外泳池、約90坪的多功能健身房與全新落成的板式網球（Padel）球場，還有漂浮音浴、皮拉提斯課程，以及繞行福康寧公園的晨間跑步俱樂部等豐富活動。「讓 Wellness 成為日常，而非僅在特殊場合」是俱樂部的核心理念，而對旅人而言，一段短暫的住宿，便是體驗這種理想生活的最好方式。

真正讓 METT 新加坡在睡眠旅遊地圖上佔有一席之地的，是2026年3月底開幕的「The Longevity Suite」科技長壽中心展示空間。The Longevity Suite 是歐洲首屈一指的長壽醫學品牌，以醫學診斷結合尖端生物駭客（Biohacking）科技聞名，旅人可以在此體驗全身冷凍療法（Cryotherapy）、高壓氧療程（Hyperbaric Oxygen Therapy）、乾式漂浮療法（Dry Float Therapy）與呼吸練習等一系列療程，每一項都圍繞著同一個目標，讓過度運轉的身體與大腦，真正回到修復狀態。

針對長途飛行與長期淺眠的現代人，中心設計了三套招牌療程，最切題的莫過於120分鐘的「睡眠與時差重置療程（Sleep & Jet Lag Reset）」（新幣 S$490），透過一系列科技療程，重新校準睡眠與清醒的節律，減緩時差不適、找回白天的專注力；長期高壓的旅人可選擇以改善心率變異性為目標的「壓力與倦怠舒緩療程（Stress & Burnout Relief）」（新幣 S$550）；想更了解自己身體的人，則有160分鐘的「長壽與抗老療程（Longevity & Anti-Aging）」（新幣 S$650），評估生物年齡與健康指標，並量身打造專屬的長壽藍圖。

2026年6月起，酒店更將推出3至21天不等的「The Longevity Suite Retreats」住宿療程，依個人需求安排睡眠、深度修復與身心排毒等主題課表。清跟著跑團繞公園一圈，午後讓零下低溫與高壓氧艙替身體按下重置鍵，入夜提早關掉手機，迎接一夜不被打擾的深眠，這樣的節奏，或許正是這個世代旅人最渴望的休息方式，下一趟旅行，不如就交給一夜好眠吧！