南半球城市的溫暖迴響：墨爾本帝盛飯店，在West Side Place高級街區尋回真誠溫度

隨著母集團香港遠東發展集團在墨爾本 CBD 區域開發旗艦級的 West Side Place 高級住宅區建案，帝盛飯店也趁機進軍墨爾本市場，這是帝盛飯店在澳洲的第二家飯店，品牌接下來還將在布里斯本、珀斯推出新飯店。區域總經理 Stephen Cane 分享道「澳洲對我們而言，是極其自然且契合的市場。多元文化、開放氛圍與生活品質，皆與品牌所代表的價值高度一致。而今日的旅客，也比以往更加成熟且具有品味。」帝盛飯店敏銳閱讀市場、迅速調整方向，並在最適切的時機果斷投入。

對於墨爾本成爲接下來五到十年內亞太地區競爭最激烈的生活風格飯店市場之一一事，Stephen Cane 也分析了墨爾本帝盛飯店的優勢與辨識度：「真正的溫度，是無法被複製的。我們的品牌識別建立於一種非常真實的核心之上，一支熱愛自身工作的團隊，以及一種始終將每位旅客視為獨立個體的文化。在這個充滿新品牌與華麗概念的市場裡，真正讓我們與眾不同的，其實正是這份真誠。」潮流更迭，但始終如一地傳遞真誠溫度的團隊，永遠無法被取代。

Stephen Cane 也提到飯店在人才招募上，特別看重「理解在地文化」的特質，他認為一位真正理解墨爾本的飯店人，會將這座城市視為一個鮮活而有靈魂的角色，而非地圖上的一個座標。他們熟悉巷弄文化、隱世酒吧、精品咖啡館、街頭藝術與城市節慶。當團隊成員能真心對人們說出：「轉角那間餐館一定要去，那是我最喜歡的早餐店。」那份真誠所建立的信任，是任何標準化服務都無法取代的。

墨爾本和舊金山一樣，在19世紀的淘金熱朝，吸引了大批義大利、希臘⋯等歐洲移民，也吸引了中國、越南、菲律賓、馬來西亞的亞洲移民，Jin Bar以墨爾本昔日舊稱「新金山」作為靈感，取名為 Jin Bar（金吧）。當代優雅簡約的空間設計，間接式照明，讓空間更為溫馨柔和。

菲律賓裔的主廚，將東南亞的風味，結合澳洲當地食材，推出優於一般酒吧餐點的當代fusion風格菜色。像是酒吧主打的「香煎澳洲柯恩灣金目鱸魚」，這種海洋放牧的金目鱸魚，在強勁潮汐與富含氧氣的天然海域成長。因肉質鮮嫩細緻，帶有乾淨又近似奶油的海洋甜味，自古便是澳洲原住名蛋白質的攝取來源，也是澳洲最常見的魚種，連《Time Out》都說，只要在澳洲看到金目鱸魚（Barramundi）點就對了，是最不會出錯的菜餚。主廚特別以馬來半島的叻沙醬汁，以香煎使魚皮香脆，魚肉Q彈。搭配融合大量咖哩、椰漿、南薑、香茅⋯等各種香料調製而成的微辣叻沙醬，形成一道深具特色的精緻料理。想品嚐升級版的澳洲家常魚的料理方式，推薦必點。

特色調飲有椰香版的瑪格麗特，風味更為順口、細膩，帶著椰子的清淡香甜。酒吧午間開始營業，供應酒精飲料和輕食。如果想控制預算又吃出特色，Jin Bar 絕對是墨爾本當代餐酒館的好選擇。