在墨爾本重寫伊比利海岸風味！餐廳 Marmelo 以維多利亞州在地食材展開味覺旅行

在墨爾本中央商務區，歐式風格與潮流飲食文化在這座城市交會。擁有葡萄牙文「榲桲」之意的餐廳Marmelo，就是這其中一顆耀眼新星。由國際餐飲夫婦Ross與Sunny Lusted傾力打造，他們將伊比利沿海的料理靈感，結合維多利亞州在地食材與墨爾本市場的豐饒本質，呈現出一場「味覺旅行」。

從木炭烤爐裡躍出的食材、地中海沿岸流入南非與印度的香料記憶，再到玻璃酒窖中珍藏的伊比利亞葡萄酒。Marmelo 的魅力在於它所串連的多重脈絡：葡萄牙語中的「榲桲」（又稱木梨，清脆酸甜）象徵鳥語花香的庭園。南非出身的 Ross 對香料的童年記憶為料理注入跨洲質地，而墨爾本的鮮活產物則提供了在地化的根基。空間設計亦呼應這股跨文化張力，手繪瓷磚、溫潤木質。Marmelo 不只是吃一餐，而是一次味覺與城市文化的交會。

Marmelo 的誕生，離不開餐飲夫妻檔 Ross 與 Sunny Lusted 的多年沉澱。兩人曾主導15家飯店並參與25個海外餐飲專案。在雪梨，他們先後經營 The Bridge Room，與高檔概念牛排館 Woodcut。Ross 被譽為澳洲最具創意的主廚之一。在新餐廳構思上，他們選擇墨爾本作為落腳點，因城市「具有歐洲氛圍、以市場為核心」恰與他們料理理念契合。Ross 曾說：「澳洲的產物雖不同於葡萄牙，但陽光、魚種、氣候皆類似，因此挑戰在地化而非簡單模仿。」這組搭檔將世界旅行中的香料記憶、文化流動與當地食材混合，從南非的香菜籽、馬六甲的丁香到印度的香料再轉入葡式料理體系。

當你踏入 Marmelo 便像從墨爾本的喧囂轉入裡海的風景。料理靈感來自葡萄牙與西班牙的沿海小館，但並非囿於地理仿造，而是以澳洲豐饒產物為基底、以世界旅途為佐料。Ross Lusted 曾指出：「我在南非長大，葡萄牙的影響自然而然成為我飲食文化的一部份。」料理編排從「小食」起跳，帶你進入風味世界：銀盤鯷魚片、手選蟹肉卡士達塔、羊乳酪配鹹豬肉，皆為開場挑動味蕾的序曲。而進入主菜，一轉變為木炭與柴火烤爐主導的劇場：木烤南方魷魚配香菜籽及山羊奶、貽貝搭配海菜與鱈魚卵。此外，從葡式馬介休鹽漬鱈魚與澳洲墨瑞鱈的轉化，到葡萄牙經典蛋撻鹹口味的變奏，都體現出這裡的文化底蘊與在地化跨界思維。在這樣的一場味覺旅行中，旅人能在餐桌上感受地中海、非洲、印度及澳洲的交錯脈搏。

Marmelo 的菜單就像分章的旅遊雜誌，每一頁都是一個小故事。小食（Salgados）部分如橄欖油漬鯷魚片和銀盤服務，源自西班牙北部與葡萄牙地界的傳統。手選蟹肉芹菜根蛋撻，把葡式蛋塔變身為鹹點，融合海鮮與酥皮。這些開胃小品以精巧而不失風格的方式，為主菜做鋪墊。主菜（炭火料理 Ao Fogo）更是亮點，木烤南方魷魚搭配綠香菜籽與山羊奶油、豬肉配蘆薈紅菜與烤橙、木烤公雞配非洲香料與薯片。分享主菜（Para Partilhar）如海鮮飯與800克肋眼牛排，更適合好友聚會或慶祝時共享。Marmelo 也提供豐富的蔬食菜單，包括印度果亞咖哩煮秋葵佐醃豆和高麗菜、炭烤秋季蘑菇與豆類佐煎蛋和曼切哥起司、木烤甜椒搭配番茄牛至與榛果碎、可樂餅搭配馬鈴薯泥與芥末醬，和芹菜根蛋撻佐醋漬蘿蔔⋯等等。甜點則是旅程的尾聲，19世紀蒸豬脂蛋布丁、「柴火烤橄欖油起司蛋糕」與燉榲桲（餐廳名物）配肉桂與榛果。從序曲到尾聲，彷如一場乘風破浪的味蕾交響曲。

設計團隊 Mitchell & Eades 將葡萄牙街巷的紋理、美學與墨爾本都市氣息融為一體。空間以暖色磚牆、木質細節、葡式手繪瓷磚（Azulejos）以及富質感的掛毯沙發打造，彷彿從里斯本走進墨爾本。餐廳中央設有玻璃酒窖，展示伊比利亞產區與澳洲的葡萄酒，成為視覺焦點。用餐區涵蓋主餐廳、吧檯區與開放式廚房視角，客人可選擇不同體驗。設計中亦用上金屬刷面、手繪瓷磚、豐富材質，如同葡式珠寶盒般細節豐富。旅人走訪 Marmelo 時，用心品味的不僅是一道道料理，而是這一餐後的記憶：葡鄰鄉愁與維多利亞蔬果、市場活力與城市情緒的匯聚。帶著好奇與期待前往，或許會在深夜的墨爾本街頭，回味一道讓人「味覺旅行」的餐桌。