純淨風土的頂級盛宴：看《紐西蘭米其林指南 2026》如何重新定義大洋洲奢華美食

頂級饕客的旅行地圖迎來歷史性新地標。《米其林指南》宣布正式進駐紐西蘭，成為品牌首度跨足大洋洲的里程碑。首屆《紐西蘭米其林指南 2026》共收錄 110 間餐廳，橫跨奧克蘭、威靈頓、基督城與皇后鎮四大城市。這場餐飲盛事不僅僅是名單的揭曉，更是對紐西蘭純淨風土、獨特原民文化與真誠待客之道的最高讚譽，為追求極致感官體驗的當代旅人，指引了一條與自然和諧共生的美食朝聖之路。

在本次名單中，唯一獲得二星殊榮的 Essence 成為全場矚目的焦點。這間座落於皇后鎮山坡之上的餐廳，由行政主廚 Paul Froggatt 領軍。空間設計簡約沉穩，讓賓客在飽覽瓦卡蒂普湖壯麗景致的同時，能將所有感官聚焦於盤中的料理。Froggatt 主廚透過兩套品嚐菜單，將紐西蘭當季的優質食材，以現代美學、創意巧思與精湛烹飪技巧完美融合，演繹出極具地域特色的極致美味。

紐西蘭美食之所以令人著迷，關鍵在於人、土地與文化的深刻連結。名單中不乏以毛利文化精神為核心的餐飲品牌：

Tiakitanga（守護土地）：榮獲一星的奧克蘭餐廳 Ahi. 詮釋了對自然的敬重。餐廳於奧克蘭南部擁有自家菜園以供應時令食材，並將廚餘堆肥回歸土地，落實永續的閉環系統，展現了與土地共生共榮的理念。

Manaakitanga（熱情款待）：奧克蘭的一星薩摩亞風味餐廳 Tala，以太平洋文化為靈感，為賓客提供深刻動人的沉浸式用餐體驗；而威靈頓餐廳 Graze 則由 Stina Persen 榮獲米其林指南服務大獎，將真誠溫暖的紐西蘭式溫度款待每位饕客。

得天獨厚的自然環境，孕育出紐西蘭無可比擬的頂級食材。各大星級餐廳將這些天然風味發揮得淋漓盡致：

海陸本味：威靈頓的一星餐廳 Ortega 專注於海鮮，以國際化手法突顯食材本質的天然鮮美；皇后鎮一星的 Sherwood 則依託自家菜園與在地採集，將季節更迭裝盤入菜。

莊園午宴：坐落於奧克蘭懷赫科島的一星餐廳 Mudbrick，讓賓客一邊俯瞰豪拉基灣的壯闊海景，一邊享用精緻佳餚；基督城的一星餐廳 Tussock Hill 則與其所在的葡萄園緊密相連，將風土條件與釀酒文化完美融於餐桌體驗中。

首屆《紐西蘭米其林指南 2026》的誕生，向全球旅人展現了當代紐西蘭美食的「純粹」魅力。不論是隱於繁華都市抑或隱匿於寧靜小鎮的餐飲品牌，都已準備好以最新鮮的在地食材與真摯的熱情，誠摯邀請世界各地的美食愛好者前來共進晚餐。

成長於多元文化交會的澳洲，主廚 Matt Abé 以法式古典技法為本，將記憶中的亞洲風味與英倫在地食材，轉化為一種低調而精準的料理表現。歷經長達24年的高級餐飲歷程，在成熟與沉澱之後，他選擇以自身之名，於倫敦開啟 Bonheur by Matt Abé 的新章。對他而言，餐廳的真正價值，不在於評價與標誌，而是在時間中被反覆感知，於回訪之間自然累積的幸福體驗。

出身於澳洲的 Matt Abé，從小就受到移民大熔爐的影響，成長於一個熱愛美食與款待親友的家庭。從小就喜歡幫父母下廚、招待朋友與家人。Matt Abé 的父母也鼓勵我嘗試不同的食材與料理，去擁抱澳洲所共有的多元文化。在16歲進入廚房進行一週的工作體驗後，「我非常喜歡那種節奏、一起工作的氛圍，當然，還有被食物包圍的感覺。」主廚詢問他會不會認真考慮當廚師這件事，他的回答既肯定又充滿期待。他回憶道：「對我影響最深遠的訓練階段，是在雪梨 Aria 的學徒時期，在一位非常出色的主廚 Matt Moran 的指導之下，我在那裡待了大約四年半。」回想曾經在 Aria 用餐的體驗，那是一個非常難忘的體驗，同時可以欣賞雪梨港灣大橋和地標歌劇院，餐點美味的無可挑惕，的確是家很棒的餐廳。Matt Abé 以法式古典技法為根基，不受限於形式，將多年職涯中累積的亞洲風味記憶，以極其節制而精準的方式融入菜單中，形成內斂卻富有層次的風味輪廓。這並非刻意的融合，而是自小多元文化所自然流露的平衡。

在聊到食材時，Matt Abé 大讚也大推人們品嚐，由湖區農場為 Bonheur 獨家供應125天熟成的坎布里亞藍灰色西冷牛排，搭配馬鈴薯千層、煙燻牛骨髓與經典波爾多紅酒醬，展現純粹而深刻的風味層次。「蘭開夏韭蔥，這是英國在地種植的食材，風味、色澤與質地都非常出色。我們將它運用在『洛林鹹派』中」，結合極酥短派皮、格呂耶起司、黑蒜泥與煙燻五花肉，並於桌邊淋上黃酒醬，向傳統致敬，同時賦予當代優雅。Matt Abé 對西班牙的 Pedro Ximénez 白酒讚譽有加，Bonheur 知名的甜點，就是以這款葡萄酒為基底，結合胡桃果仁糖，搭配咖啡與可可碎粒，留下悠長而甜蜜的餘韻。

在高級餐飲領域歷練了24年，其中18年在 Gordon 的指導之下，Matt Abé 感到自己已準備好承接更大的責任，實現長久醞釀的理想。Bonheur 的概念早已在心中成形，而餐廳名稱本身，也歷經三年的反覆思索。「對我而言，傳承並不僅止於建築或名聲，而是持續培養、啟發與成就人才，給予他們技能與信心，讓他們在未來走向屬於自己的卓越之路。」能夠進駐這樣一處富含歷史意義的場址，是一份榮幸，也是一份責任。

Bonheur by Matt Abé 繼承了 Le Gavroche 的原址，但在空間和氛圍上，Matt Abé 在精緻餐飲借豐富的經驗也累積了不少想法。他找來英國頂尖空間設計師 Russell Sage，為餐廳打造溫馨又柔和的時尚空間。Russell Sage 擅長豐富敘事、復古與現代的融合、收藏與佈置。同時又結合掄噸當代抽象藝術家 Rajan Seth 的創作，他的多媒材創作，為 Bonheur by Matt Abé 打造藝廊等級的美感。

在提及對他料理創作影響最深的人時，Matt Abé 毫不猶豫的回答：「Gordon Ramsay，當他看見天賦，便會全力培養。」這份對人才的信任與放手，形塑了 Matt Abé 對領導、團隊與創作自由的理解。而談及餐廳以 Bonheur，在法文中意為「幸福」為名時，Matt Abé 說：「這不僅是一個名字，而是一種狀態，餐廳作為共享、連結與喜悅的場域，讓旅人、團隊與社群在其中相遇。」生活中的幸福，則來自家人與朋友、對世界的探索，以及親近自然的時刻。無論在餐廳或廚房之外，這份對生活本質的珍惜，始終貫穿其創作之中。這位頂尖名廚透露在家依然熱愛下廚，嘗試新食譜，隨心所欲地與食材對話。